客家风味菜烹饪工艺(广东省“粤菜师傅”工程培训教材)

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作者:
2019-08
ISBN: 9787535971500
定价: 46.00
装帧: 平装
开本: 16
纸张: 胶版纸
分类: 生活
  • 《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本书主要介绍了153种菜品,遵循客家烹饪传统工艺,体现地方特色的烹饪方法,代表着客家地域的饮食文化,具有较高的实用价值。 陈钢文,全国客家菜师傅内享受国务院特殊津贴的专家,注册资深级中国烹饪大师,国家高级烹调技师,餐饮业国级评委,国家职业技能竞赛裁判员, 广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。 一、客家风味菜“粤菜师傅”学习要求 1 
    (一)学习目标 2 
    (二)基本素质要求 3 
    (三)学习与传承 4 
    二、客家风味通用菜 7 
    (一)焖 8 
    (二)煀 10 
    (三)煎酿 11 
    (四)炒 13 
    (五)扒 18 
    (六)? 19 
    (七)煮 20 
    (八)炸 23 
    (九)煲 24 
    (十)蒸 25 
    (十一)滚 27 
    (十二)焗 29 
    (十三)扣 31 
    三、客家地方风味菜 33 
    (一)梅州风味菜 34 
    (二)河源风味菜 73 
    (三)惠州风味菜 102 
    (四)韶关风味菜 137 
    四、旅游风味套餐173 
    (一)旅游风味套餐的概念 174 
    (二)旅游风味套餐组合 174 
    (三)旅游风味套餐设计原则 174 
    (四)旅游风味套餐设计技巧 176 
    (五)旅游风味套餐设计实例 176 
     后记 182
  • 内容简介:
    《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本书主要介绍了153种菜品,遵循客家烹饪传统工艺,体现地方特色的烹饪方法,代表着客家地域的饮食文化,具有较高的实用价值。
  • 作者简介:
    陈钢文,全国客家菜师傅内享受国务院特殊津贴的专家,注册资深级中国烹饪大师,国家高级烹调技师,餐饮业国级评委,国家职业技能竞赛裁判员, 广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。
  • 目录:
    一、客家风味菜“粤菜师傅”学习要求 1 
    (一)学习目标 2 
    (二)基本素质要求 3 
    (三)学习与传承 4 
    二、客家风味通用菜 7 
    (一)焖 8 
    (二)煀 10 
    (三)煎酿 11 
    (四)炒 13 
    (五)扒 18 
    (六)? 19 
    (七)煮 20 
    (八)炸 23 
    (九)煲 24 
    (十)蒸 25 
    (十一)滚 27 
    (十二)焗 29 
    (十三)扣 31 
    三、客家地方风味菜 33 
    (一)梅州风味菜 34 
    (二)河源风味菜 73 
    (三)惠州风味菜 102 
    (四)韶关风味菜 137 
    四、旅游风味套餐173 
    (一)旅游风味套餐的概念 174 
    (二)旅游风味套餐组合 174 
    (三)旅游风味套餐设计原则 174 
    (四)旅游风味套餐设计技巧 176 
    (五)旅游风味套餐设计实例 176 
     后记 182
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