客家风味菜烹饪工艺(广东省“粤菜师傅”工程培训教材)
出版时间:
2019-08
ISBN:
9787535971500
定价:
46.00
装帧:
平装
开本:
16
纸张:
胶版纸
47人买过
-
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本书主要介绍了153种菜品,遵循客家烹饪传统工艺,体现地方特色的烹饪方法,代表着客家地域的饮食文化,具有较高的实用价值。 陈钢文,全国客家菜师傅内享受国务院特殊津贴的专家,注册资深级中国烹饪大师,国家高级烹调技师,餐饮业国级评委,国家职业技能竞赛裁判员, 广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。 一、客家风味菜“粤菜师傅”学习要求 1
(一)学习目标 2
(二)基本素质要求 3
(三)学习与传承 4
二、客家风味通用菜 7
(一)焖 8
(二)煀 10
(三)煎酿 11
(四)炒 13
(五)扒 18
(六)? 19
(七)煮 20
(八)炸 23
(九)煲 24
(十)蒸 25
(十一)滚 27
(十二)焗 29
(十三)扣 31
三、客家地方风味菜 33
(一)梅州风味菜 34
(二)河源风味菜 73
(三)惠州风味菜 102
(四)韶关风味菜 137
四、旅游风味套餐173
(一)旅游风味套餐的概念 174
(二)旅游风味套餐组合 174
(三)旅游风味套餐设计原则 174
(四)旅游风味套餐设计技巧 176
(五)旅游风味套餐设计实例 176
后记 182
-
内容简介:
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本书主要介绍了153种菜品,遵循客家烹饪传统工艺,体现地方特色的烹饪方法,代表着客家地域的饮食文化,具有较高的实用价值。
-
作者简介:
陈钢文,全国客家菜师傅内享受国务院特殊津贴的专家,注册资深级中国烹饪大师,国家高级烹调技师,餐饮业国级评委,国家职业技能竞赛裁判员, 广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。
-
目录:
一、客家风味菜“粤菜师傅”学习要求 1
(一)学习目标 2
(二)基本素质要求 3
(三)学习与传承 4
二、客家风味通用菜 7
(一)焖 8
(二)煀 10
(三)煎酿 11
(四)炒 13
(五)扒 18
(六)? 19
(七)煮 20
(八)炸 23
(九)煲 24
(十)蒸 25
(十一)滚 27
(十二)焗 29
(十三)扣 31
三、客家地方风味菜 33
(一)梅州风味菜 34
(二)河源风味菜 73
(三)惠州风味菜 102
(四)韶关风味菜 137
四、旅游风味套餐173
(一)旅游风味套餐的概念 174
(二)旅游风味套餐组合 174
(三)旅游风味套餐设计原则 174
(四)旅游风味套餐设计技巧 176
(五)旅游风味套餐设计实例 176
后记 182
查看详情
-
全新
河北省保定市
平均发货24小时
成功完成率84.77%
-
客家风味菜烹饪工艺(
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货19小时
成功完成率94.86%
-
全新
北京市丰台区
平均发货23小时
成功完成率88.56%
-
全新
江苏省苏州市
平均发货9小时
成功完成率95.67%
-
客家风味菜烹饪工艺、
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货17小时
成功完成率96.17%
-
全新
山东省泰安市
平均发货9小时
成功完成率97.02%
-
客家风味菜烹饪工艺、
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货19小时
成功完成率94.86%
-
客家风味菜烹饪工艺(
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
-
全新
江苏省无锡市
平均发货10小时
成功完成率92.86%
-
全新
河北省保定市
平均发货15小时
成功完成率91.06%
-
全新
北京市海淀区
平均发货15小时
成功完成率89.34%
-
全新
北京市通州区
平均发货11小时
成功完成率94.14%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货18小时
成功完成率94.42%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货9小时
成功完成率96.78%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.45%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货18小时
成功完成率92.26%
-
全新
北京市西城区
平均发货30小时
成功完成率90.45%
-
全新
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率88.43%
-
全新
北京市通州区
平均发货17小时
成功完成率94.5%
-
全新
四川省成都市
平均发货9小时
成功完成率97.1%
-
全新
天津市河东区
平均发货29小时
成功完成率89.92%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货8小时
成功完成率95.84%
-
全新
江苏省南京市
平均发货16小时
成功完成率82.72%
-
全新
山东省济宁市
平均发货68小时
成功完成率80.76%
-
全新
北京市东城区
平均发货30小时
成功完成率83.98%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货16小时
成功完成率93.51%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货17小时
成功完成率91.98%
-
九五品
北京市东城区
平均发货4小时
成功完成率98.05%
-
全新
湖南省长沙市
平均发货42小时
成功完成率83.41%
-
全新
广东省广州市
平均发货20小时
成功完成率86.48%
-
全新
四川省成都市
平均发货25小时
成功完成率86.98%
-
九品
北京市东城区
平均发货4小时
成功完成率98.05%
-
九五品
广东省东莞市
平均发货14小时
成功完成率95.67%
-
九五品
广东省东莞市
平均发货14小时
成功完成率95.67%
-
九五品
广东省广州市
平均发货24小时
成功完成率84.87%
-
九五品
广东省广州市
平均发货20小时
成功完成率93.29%
-
九五品
广东省广州市
平均发货18小时
成功完成率94.65%
-
九品
广东省东莞市
平均发货12小时
成功完成率95.84%
-
八品
广东省东莞市
平均发货13小时
成功完成率96.18%
-
全新
北京市西城区
平均发货20小时
成功完成率83.39%
-
九五品
广东省广州市
平均发货23小时
成功完成率92.78%
-
九五品
广东省广州市
平均发货20小时
成功完成率93.29%
-
全新
山东省淄博市
平均发货37小时
成功完成率81.85%
-
全新
广东省广州市
平均发货15小时
成功完成率90.18%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率87.74%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率90.41%
-
全新
广东省广州市
平均发货21小时
成功完成率80.31%
-
全新
河北省保定市
平均发货14小时
成功完成率82.6%
-
全新
河北省保定市
平均发货19小时
成功完成率81.44%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货17小时
成功完成率92.41%