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精品海鲜菜

精品海鲜菜
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作者: 著
出版社: 中国纺织出版社
2017-06
版次: 1
ISBN: 9787518033164
定价: 68.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 136页
分类: 生活
8 张插图图片
44人买过
  • 《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款的制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师借鉴学习，除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。 梁文军，1970年生人，中国烹饪大师，高级技师，在国内各类烹饪大赛中屡获金奖，《中国大厨》实验室金牌主厨，其创新菜品多次发表在《中国大厨》《中国食品》《四川烹饪》《东方美食》《中国烹饪》等专业杂志上。20余年的厨艺生涯，梁文军在烹饪技艺方面积累了丰富的经验，他擅长国宴分餐和融合养生菜，精于厨房三效管理，善于为酒店餐厅开发特色低成本高利润的菜品，酷爱烹饪艺术的他在食品雕刻和美食摄影方面造诣深厚，2016年，梁文军的美食摄影作品荣获“幺麻子”美食摄影特等奖。 

    梁文军著有《中式喜庆宴席》和《创意分子美食》教学DVD专辑，并且是《火爆酒楼》《餐饮管理细节》《餐饮赢家》等系列餐饮管理和美食菜谱的资深编委。现任北京茅台大厦品贵餐饮行政总厨。 Pat 1创意海鲜菜 

    滋补鲍鱼 

    国宴冲浪活海参 

    酸辣鱿鱼翅 

    龙虾汤蒸帝王蟹 

    蒜蓉粉丝蒸帝王蟹 

    金汤山药烩鲜鲍 

    泰国虾膏烧白菜 

    翡翠海鲜冬瓜盅 

    碧绿鱿鱼翅 

    龙腾四海 

    澳鲍两吃 

    芝士焗澳龙 

    钵钵活海参 

    水晶虾仁白菜饺 

    台湾甘树子蒸海参斑 

    金汤五谷墨鱼滑 

    官府金蝉烩海参斑 

    柠檬虾饼 

    麻花龙虾仔 

    芙蓉墨鱼娃娃菜 

    xo酱爆龙虾仔 

    香橙汁煎海龙鱼排 

    龙虾狮子头 

    翡翠鳕鱼狮子头 

    酸汤银鳕鱼 

    松茸黄酱蒸银鳕鱼 

    杏香墨鱼滑 

    葱烧鲜鲍 

    面包诱惑虾 

    蟹黄海鲜石榴包 

    五彩墨鱼滑 

    胡椒皇后蟹 

    香煎舌头鱼 

    香辣皇后蟹 

    淮扬皇后蟹煮茭白 

    过桥龙虾汤玛卡红石斑 

    官府五谷海参烩红石斑鱼 

    烟熏茉莉银鳕鱼 

    椒麻银鳕鱼 

    虾汤青蛤荠菜包 

    美味烧安康鱼肝 

    柳蒿芽烩海参 

    香煎红石斑配鲍汁麦仁 

    淮扬烩红石斑 

     

    Pat 2中西合璧海鲜菜 

    黄油芝士焗龙虾仔 

    泰汁柠檬蒸大虾 

    国宴烤大虾配蓝莓勃艮第 

    日禾烤扇贝 

    西式烤海狼鱼排 

    咖喱焗带子 

    西式烤生蚝 

     

    Pat 3海鲜小炒 

    夏果海鲜船 

    酱爆小花螺 

    芦笋爆双脆 

    薏仁炒海肠 

    小炒蛏子干 

    黑椒象拔蚌 

    葱油爆裙边 

    湘味贵妃蚌 

    三色虾滑 

    马拉盏酱爆鱿鱼翅 

    雀巢酱爆八爪鱼 

     

    Pat 4海鲜冷菜 

    澳龙拼象拔蚌 

    锦绣刺身拼 

    勃艮第法式明珠基围虾 

    辣酱毛蚶 

    刺身象拔蚌 

    金枪鱼沙拉 

    檀香醉花螺 

    椒麻活海参 

    云海螺片 

    芥辣海胆 

    椒麻小花螺 

    荷塘月色海鲜包 

    玫瑰翡翠虾仁 

    腊八蒜拌太阳贝 

    冰盏花椒鲜鲍 

    香芹拌蛤蜊肉 

    捞汁象拔蚌 

    香辣白山蚌 

    麻椒竹笋小鱿鱼 

    芥末籽酱鲜虾 

    火龙果奶油虾 

    芹菜苗拌红珊蚌 

    鲜虫草花拌海螺 

    麻辣花椒鱼肚 

    泡樱桃萝卜拌海鲜 

     

    Pat 5海鲜汤羹 粥品 

     

    素燕煮海蛎 

    翡翠辣木燕尾东星斑 

    海鲜功夫汤 

    鲜虾粥 

    青蛤黄金猫耳面 

    翅丝老南瓜煮蟹 

    上汤玛卡煮五彩斑 

    官府鲍鱼粥 

    御鼎飘香 

    翡翠螺片粥 

    滋补海鲜仙人球 

    翡翠玛卡龙虾粥 

    陈皮枸杞子龙虾粥 

     

    Pat 6海鲜蒸菜 

     

    清蒸五彩斑 

    清蒸燕尾东星斑 

    三色豉椒蒸蛏王 

    蒜蓉粉丝蒸海虾 

    鸡汁蒸鲍鱼斑 

    美国兰度豆红石斑 

    丝瓜蒸小鲜鱿 

    鸡汤蟹黄三鲜百叶包 

    野生沙棘果蒸五彩斑 

    青柠酸辣椒蒸五彩斑 

    清柠蒸鲜鲍 

    龙虾汤蒸油螺 

    贵州糟辣椒蒸冰岛红鱼 

    海鲜蒸锅 

     

    Pat 7 

    海鲜面点 

    鲜虾龙须面 

    鲜虾虾饺皇 

    鲍汁元贝酥 

    鲜虾仙人掌水饺 

    翡翠鲜虾烧卖皇 

    鲜虾蜂巢炸芋角 

    酥皮海鲜菠萝包 

    本书主编风采及策划参与 

    相关活动介绍 

    后记
  • 内容简介:
    《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款的制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师借鉴学习，除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。
  • 作者简介:
    梁文军，1970年生人，中国烹饪大师，高级技师，在国内各类烹饪大赛中屡获金奖，《中国大厨》实验室金牌主厨，其创新菜品多次发表在《中国大厨》《中国食品》《四川烹饪》《东方美食》《中国烹饪》等专业杂志上。20余年的厨艺生涯，梁文军在烹饪技艺方面积累了丰富的经验，他擅长国宴分餐和融合养生菜，精于厨房三效管理，善于为酒店餐厅开发特色低成本高利润的菜品，酷爱烹饪艺术的他在食品雕刻和美食摄影方面造诣深厚，2016年，梁文军的美食摄影作品荣获“幺麻子”美食摄影特等奖。 

    梁文军著有《中式喜庆宴席》和《创意分子美食》教学DVD专辑，并且是《火爆酒楼》《餐饮管理细节》《餐饮赢家》等系列餐饮管理和美食菜谱的资深编委。现任北京茅台大厦品贵餐饮行政总厨。
  • 目录:
    Pat 1创意海鲜菜 

    滋补鲍鱼 

    国宴冲浪活海参 

    酸辣鱿鱼翅 

    龙虾汤蒸帝王蟹 

    蒜蓉粉丝蒸帝王蟹 

    金汤山药烩鲜鲍 

    泰国虾膏烧白菜 

    翡翠海鲜冬瓜盅 

    碧绿鱿鱼翅 

    龙腾四海 

    澳鲍两吃 

    芝士焗澳龙 

    钵钵活海参 

    水晶虾仁白菜饺 

    台湾甘树子蒸海参斑 

    金汤五谷墨鱼滑 

    官府金蝉烩海参斑 

    柠檬虾饼 

    麻花龙虾仔 

    芙蓉墨鱼娃娃菜 

    xo酱爆龙虾仔 

    香橙汁煎海龙鱼排 

    龙虾狮子头 

    翡翠鳕鱼狮子头 

    酸汤银鳕鱼 

    松茸黄酱蒸银鳕鱼 

    杏香墨鱼滑 

    葱烧鲜鲍 

    面包诱惑虾 

    蟹黄海鲜石榴包 

    五彩墨鱼滑 

    胡椒皇后蟹 

    香煎舌头鱼 

    香辣皇后蟹 

    淮扬皇后蟹煮茭白 

    过桥龙虾汤玛卡红石斑 

    官府五谷海参烩红石斑鱼 

    烟熏茉莉银鳕鱼 

    椒麻银鳕鱼 

    虾汤青蛤荠菜包 

    美味烧安康鱼肝 

    柳蒿芽烩海参 

    香煎红石斑配鲍汁麦仁 

    淮扬烩红石斑 

     

    Pat 2中西合璧海鲜菜 

    黄油芝士焗龙虾仔 

    泰汁柠檬蒸大虾 

    国宴烤大虾配蓝莓勃艮第 

    日禾烤扇贝 

    西式烤海狼鱼排 

    咖喱焗带子 

    西式烤生蚝 

     

    Pat 3海鲜小炒 

    夏果海鲜船 

    酱爆小花螺 

    芦笋爆双脆 

    薏仁炒海肠 

    小炒蛏子干 

    黑椒象拔蚌 

    葱油爆裙边 

    湘味贵妃蚌 

    三色虾滑 

    马拉盏酱爆鱿鱼翅 

    雀巢酱爆八爪鱼 

     

    Pat 4海鲜冷菜 

    澳龙拼象拔蚌 

    锦绣刺身拼 

    勃艮第法式明珠基围虾 

    辣酱毛蚶 

    刺身象拔蚌 

    金枪鱼沙拉 

    檀香醉花螺 

    椒麻活海参 

    云海螺片 

    芥辣海胆 

    椒麻小花螺 

    荷塘月色海鲜包 

    玫瑰翡翠虾仁 

    腊八蒜拌太阳贝 

    冰盏花椒鲜鲍 

    香芹拌蛤蜊肉 

    捞汁象拔蚌 

    香辣白山蚌 

    麻椒竹笋小鱿鱼 

    芥末籽酱鲜虾 

    火龙果奶油虾 

    芹菜苗拌红珊蚌 

    鲜虫草花拌海螺 

    麻辣花椒鱼肚 

    泡樱桃萝卜拌海鲜 

     

    Pat 5海鲜汤羹 粥品 

     

    素燕煮海蛎 

    翡翠辣木燕尾东星斑 

    海鲜功夫汤 

    鲜虾粥 

    青蛤黄金猫耳面 

    翅丝老南瓜煮蟹 

    上汤玛卡煮五彩斑 

    官府鲍鱼粥 

    御鼎飘香 

    翡翠螺片粥 

    滋补海鲜仙人球 

    翡翠玛卡龙虾粥 

    陈皮枸杞子龙虾粥 

     

    Pat 6海鲜蒸菜 

     

    清蒸五彩斑 

    清蒸燕尾东星斑 

    三色豉椒蒸蛏王 

    蒜蓉粉丝蒸海虾 

    鸡汁蒸鲍鱼斑 

    美国兰度豆红石斑 

    丝瓜蒸小鲜鱿 

    鸡汤蟹黄三鲜百叶包 

    野生沙棘果蒸五彩斑 

    青柠酸辣椒蒸五彩斑 

    清柠蒸鲜鲍 

    龙虾汤蒸油螺 

    贵州糟辣椒蒸冰岛红鱼 

    海鲜蒸锅 

     

    Pat 7 

    海鲜面点 

    鲜虾龙须面 

    鲜虾虾饺皇 

    鲍汁元贝酥 

    鲜虾仙人掌水饺 

    翡翠鲜虾烧卖皇 

    鲜虾蜂巢炸芋角 

    酥皮海鲜菠萝包 

    本书主编风采及策划参与 

    相关活动介绍 

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