咖啡烘焙：进阶实践手册

作者: 斯科特·拉奥胡元正

出版社: 中信出版社

出版时间: 2022-07

版次: 1

ISBN: 9787521743272

定价: 88.00

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 184页

字数: 145千字

分类: 生活

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咖啡烘焙行业经典教科书。作者Scott Rao是行业内公认的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
  《咖啡烘焙：进阶实践手册》是斯科特·拉奥的新作，写作本书时，他已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上，总结了大量成功或失败的实际案例，深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法，例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件，如何控制变量保证烘焙结果的稳定性，如何科学分析关键数据、图表与曲线等等，避免咖啡烘焙者走弯路，提高烘焙技术。斯科特·拉奥（Scott Rao），行业内公认的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffee roaster’s companion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。世界烘焙大赛（WCRC）主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。《咖啡烘焙：进阶实践手册》

前言 3

简介 4

一章如何对待新咖啡 1

第二章基础咖啡化学与烘焙 6

第三章优质的烘焙数据采集 11

第四章烘豆机的调整 17

第五章烘焙预备与稳定性 22

第六章设定合理的参数 30

第七章烘焙曲线的研判 34

第八章豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线 42

第九章空气流量管理 50

第十章基本火力管理 53

第十一章释放水份期与火力暂沉法 64

第十二章以环境温度ROR标记一爆 76

第十三章其他事项

第十四章  烘焙后品管 85

第十五章  样本烘焙与杯测 89

第十六章  咖啡豆的储存 97

第十七章  常见烘焙错误与困难 101

第十八章  烘焙记录软件与自动化 105

第十九章软件安装与除错 110
内容简介:
咖啡烘焙行业经典教科书。作者Scott Rao是行业内公认的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
《咖啡烘焙：进阶实践手册》是斯科特·拉奥的新作，写作本书时，他已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上，总结了大量成功或失败的实际案例，深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法，例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件，如何控制变量保证烘焙结果的稳定性，如何科学分析关键数据、图表与曲线等等，避免咖啡烘焙者走弯路，提高烘焙技术。
作者简介:
斯科特·拉奥（Scott Rao），行业内公认的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffee roaster’s companion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。世界烘焙大赛（WCRC）主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。
目录:
《咖啡烘焙：进阶实践手册》

前言 3

简介 4

一章如何对待新咖啡 1

第二章基础咖啡化学与烘焙 6

第三章优质的烘焙数据采集 11

第四章烘豆机的调整 17

第五章烘焙预备与稳定性 22

第六章设定合理的参数 30

第七章烘焙曲线的研判 34

第八章豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线 42

第九章空气流量管理 50

第十章基本火力管理 53

第十一章释放水份期与火力暂沉法 64

第十二章以环境温度ROR标记一爆 76

第十三章其他事项

第十四章  烘焙后品管 85

第十五章  样本烘焙与杯测 89

第十六章  咖啡豆的储存 97

第十七章  常见烘焙错误与困难 101

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