低聚糖对不同淀粉特性影响研究
出版时间:
2018-10
版次:
1
ISBN:
9787109248434
定价:
50.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
163页
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功能性低聚糖在粮油加工及医药保健行业中的应用越来越广泛，作者对低聚糖提取工艺进行了研究，系统研究了低聚糖对小麦淀粉溶解率、凝沉性和碘蓝值的影响，低聚糖对小麦淀粉糊化性质的影响，低聚糖对小麦淀粉结晶熔融焓值的影响，低聚糖与小麦淀粉糊的水分活度，菊芋粉及其对小麦淀粉性质的影响研究，低聚糖对玉米淀粉性质影响的研究，不同低聚糖对玉米淀粉糊化和回生性质的影响，低聚糖对红薯淀粉的影响，低聚糖对磷酸酯红薯淀粉性质的影响，低聚糖对马铃薯淀粉性质的影响，低聚糖对绿豆淀粉的影响，低聚果糖对酵母发酵力的影响，低聚木糖添加量对饼干质量的影响。
作为低聚糖功能特性领域的学术专著，《低聚糖对不同淀粉特性影响研究》适合于从事低聚糖产品开发及保健食品和医药产品开发的科研人员、行政管理人员及食品医药企业管理人员阅读，也可作为食品科学相 第一章 低聚糖的提取工艺
一、香蕉低聚糖提取分离研究进展
二、紫皮洋葱低聚糖的提取工艺
三、香蕉低聚糖的提取工艺
第二章 低聚糖对小麦淀粉溶解率、凝沉性和碘蓝值的影响
一、概述
二、低聚糖对小麦淀粉溶解率的影响
三、低聚糖对小麦淀粉凝沉性的影响
四、低聚糖对小麦淀粉碘蓝值的影响
五、小结
第三章 低聚糖与小麦淀粉糊化性质
一、概述
二、蔗糖对小麦淀粉糊化性质的影响
三、麦芽糖对小麦淀粉黏度的影响
四、乳糖对小麦淀粉黏度的影响
五、低聚木糖对小麦淀粉黏度的影响
六、低聚果糖对小麦淀粉黏度的影响
七、不同低聚糖对小麦淀粉糊化性质的影响
八、小结
第四章 低聚糖与小麦淀粉的结晶熔融焓值
一、概述
二、甘蔗麦淀粉结晶熔融性质的影响
三、低聚果糖对小麦淀粉结晶熔融性质的影响
四、乳糖对小麦淀粉结晶熔融性质的影响
五、麦芽糖对小麦淀粉结晶熔融性质的影响
六、低聚木糖对小麦淀粉结晶熔融性质的影响
七、不同低聚糖影响小麦淀粉结晶熔融的对比分析
八、小结
第五章 低聚糖与小麦淀粉糊的水分活度
一、概述
二、干燥过程中淀粉糊的水分活度变化
三、贮存时间对淀粉糊水分活度的影响
四、小结
第六章 菊芋粉及其对小麦淀粉性质的影响
一、概述
二、菊芋粉的糖分分布
三、菊芋粉的微观结构
四、菊芋粉的糊化性质
五、菊芋粉的热力学性质
六、小结
第七章 低聚糖对玉米淀粉性质的影响
一、概述
二、蔗糖对玉米淀粉黏度的影响
三、乳糖对玉米淀粉黏度的影响
四、麦芽糖对玉米淀粉黏度的影响
五、低聚木糖对玉米淀粉黏度的影响
六、低聚果糖对玉米淀粉黏度的影响
七、低聚糖对玉米淀粉碘蓝值的影响
八、低聚糖对玉米淀粉凝成性的影响
九、低聚糖对玉米淀粉溶解率的影响
十、小结
第八章 不同低聚糖对玉米淀粉糊化和回生性质的影Ⅱ忾
一、概述
二、不同低聚糖对玉米淀粉糊化性质的影响
三、蔗糖对玉米淀粉结晶熔融性质的影响
四、果糖对玉米淀粉结晶熔融性质的影响
五、乳糖对玉米淀粉结晶熔融性质的影响
六、麦芽糖对玉米淀粉结晶熔融性质的影响
七、木糖对玉米淀粉结晶熔融性质的影响
八、不同低聚糖影响玉米淀粉结晶熔融的对比分析
九、小结
第九章 低聚糖与红薯淀粉的一般特性
一、概述
二、低聚糖对红薯淀粉黏度的影响
三、低聚糖对红薯淀粉碘蓝值的影响
四、低聚糖对红薯淀粉凝沉性的影响
五、低聚糖对红薯淀粉溶解度的影响
六、小结
第十章 低聚糖对磷酸酯红薯淀粉性质的影响
一、概述
二、红薯淀粉与磷酸酯红薯淀粉的黏度比较
三、低聚糖对磷酸酯红薯淀粉黏度的影响
四、低聚糖对磷酸酯红薯淀粉碘蓝值的影响
五、低聚糖对磷酸酯红薯淀粉溶解率的影响
六、小结
第十一章 低聚糖与马铃薯淀粉的一般特性
一、概述
二、低聚糖对马铃薯淀粉性质的影响
三、低聚糖对马铃薯淀粉碘蓝值的影响
四、低聚糖对马铃薯淀粉溶解率的影响
五、小结
第十二章 低聚糖与绿豆淀粉的一般特性
一、概述
二、低聚糖对绿豆淀粉黏度的影响
三、低聚糖对绿豆淀粉碘蓝值的影响
四、低聚糖对绿豆淀粉凝沉性的影响
五、低聚糖对绿豆淀粉溶解度的影响
五、小结
第十三章 低聚果糖与酵母鳓
一、概述
二、不添加低聚果糖的酵母发酵力
三、不同低聚果糖对酵母发酵力的影响
四、水的不同添加量对酵母发酵力的影响
五、不同发酵时间对酵母发酵力的影响
六、小结
第十四章 低聚木糖添加量对饼干质量的影响
一、概述
二、饼干制作时低聚木糖的添加量确定
三、饼干制作时水的添加量确定
四、饼干制作时黄油的添加量确定
五、烘烤温度对饼干质量的影响
六、烘烤时间对质量的影响
七、小结
参考文献
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内容简介:
功能性低聚糖在粮油加工及医药保健行业中的应用越来越广泛，作者对低聚糖提取工艺进行了研究，系统研究了低聚糖对小麦淀粉溶解率、凝沉性和碘蓝值的影响，低聚糖对小麦淀粉糊化性质的影响，低聚糖对小麦淀粉结晶熔融焓值的影响，低聚糖与小麦淀粉糊的水分活度，菊芋粉及其对小麦淀粉性质的影响研究，低聚糖对玉米淀粉性质影响的研究，不同低聚糖对玉米淀粉糊化和回生性质的影响，低聚糖对红薯淀粉的影响，低聚糖对磷酸酯红薯淀粉性质的影响，低聚糖对马铃薯淀粉性质的影响，低聚糖对绿豆淀粉的影响，低聚果糖对酵母发酵力的影响，低聚木糖添加量对饼干质量的影响。
作为低聚糖功能特性领域的学术专著，《低聚糖对不同淀粉特性影响研究》适合于从事低聚糖产品开发及保健食品和医药产品开发的科研人员、行政管理人员及食品医药企业管理人员阅读，也可作为食品科学相
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目录:
第一章 低聚糖的提取工艺
一、香蕉低聚糖提取分离研究进展
二、紫皮洋葱低聚糖的提取工艺
三、香蕉低聚糖的提取工艺
第二章 低聚糖对小麦淀粉溶解率、凝沉性和碘蓝值的影响
一、概述
二、低聚糖对小麦淀粉溶解率的影响
三、低聚糖对小麦淀粉凝沉性的影响
四、低聚糖对小麦淀粉碘蓝值的影响
五、小结
第三章 低聚糖与小麦淀粉糊化性质
一、概述
二、蔗糖对小麦淀粉糊化性质的影响
三、麦芽糖对小麦淀粉黏度的影响
四、乳糖对小麦淀粉黏度的影响
五、低聚木糖对小麦淀粉黏度的影响
六、低聚果糖对小麦淀粉黏度的影响
七、不同低聚糖对小麦淀粉糊化性质的影响
八、小结
第四章 低聚糖与小麦淀粉的结晶熔融焓值
一、概述
二、甘蔗麦淀粉结晶熔融性质的影响
三、低聚果糖对小麦淀粉结晶熔融性质的影响
四、乳糖对小麦淀粉结晶熔融性质的影响
五、麦芽糖对小麦淀粉结晶熔融性质的影响
六、低聚木糖对小麦淀粉结晶熔融性质的影响
七、不同低聚糖影响小麦淀粉结晶熔融的对比分析
八、小结
第五章 低聚糖与小麦淀粉糊的水分活度
一、概述
二、干燥过程中淀粉糊的水分活度变化
三、贮存时间对淀粉糊水分活度的影响
四、小结
第六章 菊芋粉及其对小麦淀粉性质的影响
一、概述
二、菊芋粉的糖分分布
三、菊芋粉的微观结构
四、菊芋粉的糊化性质
五、菊芋粉的热力学性质
六、小结
第七章 低聚糖对玉米淀粉性质的影响
一、概述
二、蔗糖对玉米淀粉黏度的影响
三、乳糖对玉米淀粉黏度的影响
四、麦芽糖对玉米淀粉黏度的影响
五、低聚木糖对玉米淀粉黏度的影响
六、低聚果糖对玉米淀粉黏度的影响
七、低聚糖对玉米淀粉碘蓝值的影响
八、低聚糖对玉米淀粉凝成性的影响
九、低聚糖对玉米淀粉溶解率的影响
十、小结
第八章 不同低聚糖对玉米淀粉糊化和回生性质的影Ⅱ忾
一、概述
二、不同低聚糖对玉米淀粉糊化性质的影响
三、蔗糖对玉米淀粉结晶熔融性质的影响
四、果糖对玉米淀粉结晶熔融性质的影响
五、乳糖对玉米淀粉结晶熔融性质的影响
六、麦芽糖对玉米淀粉结晶熔融性质的影响
七、木糖对玉米淀粉结晶熔融性质的影响
八、不同低聚糖影响玉米淀粉结晶熔融的对比分析
九、小结
第九章 低聚糖与红薯淀粉的一般特性
一、概述
二、低聚糖对红薯淀粉黏度的影响
三、低聚糖对红薯淀粉碘蓝值的影响
四、低聚糖对红薯淀粉凝沉性的影响
五、低聚糖对红薯淀粉溶解度的影响
六、小结
第十章 低聚糖对磷酸酯红薯淀粉性质的影响
一、概述
二、红薯淀粉与磷酸酯红薯淀粉的黏度比较
三、低聚糖对磷酸酯红薯淀粉黏度的影响
四、低聚糖对磷酸酯红薯淀粉碘蓝值的影响
五、低聚糖对磷酸酯红薯淀粉溶解率的影响
六、小结
第十一章 低聚糖与马铃薯淀粉的一般特性
一、概述
二、低聚糖对马铃薯淀粉性质的影响
三、低聚糖对马铃薯淀粉碘蓝值的影响
四、低聚糖对马铃薯淀粉溶解率的影响
五、小结
第十二章 低聚糖与绿豆淀粉的一般特性
一、概述
二、低聚糖对绿豆淀粉黏度的影响
三、低聚糖对绿豆淀粉碘蓝值的影响
四、低聚糖对绿豆淀粉凝沉性的影响
五、低聚糖对绿豆淀粉溶解度的影响
五、小结
第十三章 低聚果糖与酵母鳓
一、概述
二、不添加低聚果糖的酵母发酵力
三、不同低聚果糖对酵母发酵力的影响
四、水的不同添加量对酵母发酵力的影响
五、不同发酵时间对酵母发酵力的影响
六、小结
第十四章 低聚木糖添加量对饼干质量的影响
一、概述
二、饼干制作时低聚木糖的添加量确定
三、饼干制作时水的添加量确定
四、饼干制作时黄油的添加量确定
五、烘烤温度对饼干质量的影响
六、烘烤时间对质量的影响
七、小结
参考文献
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