最详尽的蛋糕裱花教科书

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作者:
2013-05
版次: 1
ISBN: 9787538180169
定价: 38.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 144页
字数: 100千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
30人买过
  •   《最详尽的蛋糕裱花教科书》是目前市面上最相近的蛋糕裱花制作全书,涵盖了制作裱花蛋糕的基本技巧、水果蛋糕的制作,鲜奶油雕刻的蛋糕,立体裱花蛋糕和翻糖蛋糕等多个品种,同事配有详细的步骤图。并随书附赠光盘。   王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。 第一章基础常识篇/6

    一、传统花边蛋糕的制作工具/6

    二、制作裱花蛋糕常用的原料/8

    第二章基本技法篇/10

    一、裱花时的站姿/10

    二、传统蛋糕的七种制作手法/10

    第三章基本应用实例/19

    练就花边高手的十四盒基础蛋糕/19

    第四章传统蛋糕装饰作用篇/25

    花边在裱花蛋糕中的作用/25

    花边遮挡方法分类/26

    第五章传统蛋糕的创作原理篇/28

    第六章传统花边的分割原理及方法/31

    蛋糕面分割方式/33

    第七章花边在水果蛋糕中的应用/35

    第八章实战操作

    白首不离/36

    花果缤纷/37

    芭比娃娃/38

    梦游仙境/40

    花开有声/41

    我心永恒/42

    童趣/44

    百年好合/46

    真爱/47

    玫瑰物语/48

    花样年华/50

    快乐相随/52

    美好回忆/53

    编织的梦/54

    浪漫一生/56

    时尚陶艺篇

    认识陶艺蛋糕

    一、陶艺蛋糕的定义/60

    二、陶艺与蛋糕的结合/60

    三、制作陶艺蛋糕的常用工具/60

    四、陶艺蛋糕手法的专用术语/67

    陶艺蛋糕实战练习/71

    一心一意/72

    缤纷多姿/74

    纯情花季/76

    青春飞扬/78

    落花流水/79

    妙趣横生/80

    一生至爱/82

    在水一方/84

    春光明媚/86

    草原之星/88

    花香果溢/89

    圈圈的爱/90

    如意之诗/92

    三朵金华/94

    圣诞之夜/96

    绿意盎然/98

    豆蔻年华/100

    千千阙歌/102

    心淡如水/104

    名卡通制作挑战高难度裱花技艺/105

    斑马与长颈鹿/106

    丛林总动员/107

    长颈鹿/108

    高飞狗/110

    灰太狼/112

    唐老鸭/114

    维尼熊与跳跳虎/116

    简单易上手花卉蛋糕/118

    红掌/119

    牡丹花/120

    玫瑰花/122

    旋转玫瑰/124

    大丽花/126

    康乃馨/128

    菊花/129

    五瓣花/130
  • 内容简介:
      《最详尽的蛋糕裱花教科书》是目前市面上最相近的蛋糕裱花制作全书,涵盖了制作裱花蛋糕的基本技巧、水果蛋糕的制作,鲜奶油雕刻的蛋糕,立体裱花蛋糕和翻糖蛋糕等多个品种,同事配有详细的步骤图。并随书附赠光盘。
  • 作者简介:
      王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。
  • 目录:
    第一章基础常识篇/6

    一、传统花边蛋糕的制作工具/6

    二、制作裱花蛋糕常用的原料/8

    第二章基本技法篇/10

    一、裱花时的站姿/10

    二、传统蛋糕的七种制作手法/10

    第三章基本应用实例/19

    练就花边高手的十四盒基础蛋糕/19

    第四章传统蛋糕装饰作用篇/25

    花边在裱花蛋糕中的作用/25

    花边遮挡方法分类/26

    第五章传统蛋糕的创作原理篇/28

    第六章传统花边的分割原理及方法/31

    蛋糕面分割方式/33

    第七章花边在水果蛋糕中的应用/35

    第八章实战操作

    白首不离/36

    花果缤纷/37

    芭比娃娃/38

    梦游仙境/40

    花开有声/41

    我心永恒/42

    童趣/44

    百年好合/46

    真爱/47

    玫瑰物语/48

    花样年华/50

    快乐相随/52

    美好回忆/53

    编织的梦/54

    浪漫一生/56

    时尚陶艺篇

    认识陶艺蛋糕

    一、陶艺蛋糕的定义/60

    二、陶艺与蛋糕的结合/60

    三、制作陶艺蛋糕的常用工具/60

    四、陶艺蛋糕手法的专用术语/67

    陶艺蛋糕实战练习/71

    一心一意/72

    缤纷多姿/74

    纯情花季/76

    青春飞扬/78

    落花流水/79

    妙趣横生/80

    一生至爱/82

    在水一方/84

    春光明媚/86

    草原之星/88

    花香果溢/89

    圈圈的爱/90

    如意之诗/92

    三朵金华/94

    圣诞之夜/96

    绿意盎然/98

    豆蔻年华/100

    千千阙歌/102

    心淡如水/104

    名卡通制作挑战高难度裱花技艺/105

    斑马与长颈鹿/106

    丛林总动员/107

    长颈鹿/108

    高飞狗/110

    灰太狼/112

    唐老鸭/114

    维尼熊与跳跳虎/116

    简单易上手花卉蛋糕/118

    红掌/119

    牡丹花/120

    玫瑰花/122

    旋转玫瑰/124

    大丽花/126

    康乃馨/128

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