最详尽的蛋糕裱花教科书
出版时间:
2013-05
版次:
1
ISBN:
9787538180169
定价:
38.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
144页
字数:
100千字
正文语种:
简体中文
30人买过
-
《最详尽的蛋糕裱花教科书》是目前市面上最相近的蛋糕裱花制作全书,涵盖了制作裱花蛋糕的基本技巧、水果蛋糕的制作,鲜奶油雕刻的蛋糕,立体裱花蛋糕和翻糖蛋糕等多个品种,同事配有详细的步骤图。并随书附赠光盘。 王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。 第一章基础常识篇/6
一、传统花边蛋糕的制作工具/6
二、制作裱花蛋糕常用的原料/8
第二章基本技法篇/10
一、裱花时的站姿/10
二、传统蛋糕的七种制作手法/10
第三章基本应用实例/19
练就花边高手的十四盒基础蛋糕/19
第四章传统蛋糕装饰作用篇/25
花边在裱花蛋糕中的作用/25
花边遮挡方法分类/26
第五章传统蛋糕的创作原理篇/28
第六章传统花边的分割原理及方法/31
蛋糕面分割方式/33
第七章花边在水果蛋糕中的应用/35
第八章实战操作
白首不离/36
花果缤纷/37
芭比娃娃/38
梦游仙境/40
花开有声/41
我心永恒/42
童趣/44
百年好合/46
真爱/47
玫瑰物语/48
花样年华/50
快乐相随/52
美好回忆/53
编织的梦/54
浪漫一生/56
时尚陶艺篇
认识陶艺蛋糕
一、陶艺蛋糕的定义/60
二、陶艺与蛋糕的结合/60
三、制作陶艺蛋糕的常用工具/60
四、陶艺蛋糕手法的专用术语/67
陶艺蛋糕实战练习/71
一心一意/72
缤纷多姿/74
纯情花季/76
青春飞扬/78
落花流水/79
妙趣横生/80
一生至爱/82
在水一方/84
春光明媚/86
草原之星/88
花香果溢/89
圈圈的爱/90
如意之诗/92
三朵金华/94
圣诞之夜/96
绿意盎然/98
豆蔻年华/100
千千阙歌/102
心淡如水/104
名卡通制作挑战高难度裱花技艺/105
斑马与长颈鹿/106
丛林总动员/107
长颈鹿/108
高飞狗/110
灰太狼/112
唐老鸭/114
维尼熊与跳跳虎/116
简单易上手花卉蛋糕/118
红掌/119
牡丹花/120
玫瑰花/122
旋转玫瑰/124
大丽花/126
康乃馨/128
菊花/129
五瓣花/130
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内容简介:
《最详尽的蛋糕裱花教科书》是目前市面上最相近的蛋糕裱花制作全书,涵盖了制作裱花蛋糕的基本技巧、水果蛋糕的制作,鲜奶油雕刻的蛋糕,立体裱花蛋糕和翻糖蛋糕等多个品种,同事配有详细的步骤图。并随书附赠光盘。
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作者简介:
王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。
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目录:
第一章基础常识篇/6
一、传统花边蛋糕的制作工具/6
二、制作裱花蛋糕常用的原料/8
第二章基本技法篇/10
一、裱花时的站姿/10
二、传统蛋糕的七种制作手法/10
第三章基本应用实例/19
练就花边高手的十四盒基础蛋糕/19
第四章传统蛋糕装饰作用篇/25
花边在裱花蛋糕中的作用/25
花边遮挡方法分类/26
第五章传统蛋糕的创作原理篇/28
第六章传统花边的分割原理及方法/31
蛋糕面分割方式/33
第七章花边在水果蛋糕中的应用/35
第八章实战操作
白首不离/36
花果缤纷/37
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梦游仙境/40
花开有声/41
我心永恒/42
童趣/44
百年好合/46
真爱/47
玫瑰物语/48
花样年华/50
快乐相随/52
美好回忆/53
编织的梦/54
浪漫一生/56
时尚陶艺篇
认识陶艺蛋糕
一、陶艺蛋糕的定义/60
二、陶艺与蛋糕的结合/60
三、制作陶艺蛋糕的常用工具/60
四、陶艺蛋糕手法的专用术语/67
陶艺蛋糕实战练习/71
一心一意/72
缤纷多姿/74
纯情花季/76
青春飞扬/78
落花流水/79
妙趣横生/80
一生至爱/82
在水一方/84
春光明媚/86
草原之星/88
花香果溢/89
圈圈的爱/90
如意之诗/92
三朵金华/94
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绿意盎然/98
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