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食在杭州：杭州的面

食在杭州：杭州的面

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作者: 杭州市商务局编者

出版社: 浙江摄影

出版时间: 2024-09

版次: 1

ISBN: 9787551451031

定价: 69.00

装帧: 其他

开本: 其他

页数: 384页

字数: 240千字

分类: 工程技术

46人买过

从古到今，面条的形式在变，但大们对它的喜爱从未改变这条缠绵的细线，串联起子社会变迁的脉络，沉淀着历史的记忆。它是一碗面，更是时光的缩影。
民以食为天。面条在杭州的产生、发展和演变，是对美味的种自然的选择，也是我们回味手舌尖上的乡愁：它保留着我们生活中的小确幸和烟火气，杭州人原来如此地热爱着面条。
杭州的面馆遍布大街小巷，像是植物有机生长着，有人的地方有面条的空间。通过时间的淘洗，杭洲的面条也渐渐形成了自己的风格，尽管我们大致可以分出杭派、宇派徽派等种类，但实际土它们在相互吸收中已融为一体。

序言陈立

从“饼”到“面”的传承之路

“古老的面条”

早期的面条——汤饼、馎饪

隋唐时期——世重饼啖

两宋时期——南北融合

元代——多元共存

明清时期——百花齐放，精益求精

那一面条里的江南

我欲去为汤饼客

汤饼一杯银线乱

白鲜羹玉面条

蔬叶因陈，面条蝴蝶，多谢欢情

举箸食汤饼

杭州的面馆

杭帮面的传奇“食”光

奎元馆·百年老店江南面王

……
内容简介:

从古到今，面条的形式在变，但大们对它的喜爱从未改变这条缠绵的细线，串联起子社会变迁的脉络，沉淀着历史的记忆。它是一碗面，更是时光的缩影。
民以食为天。面条在杭州的产生、发展和演变，是对美味的种自然的选择，也是我们回味手舌尖上的乡愁：它保留着我们生活中的小确幸和烟火气，杭州人原来如此地热爱着面条。
杭州的面馆遍布大街小巷，像是植物有机生长着，有人的地方有面条的空间。通过时间的淘洗，杭洲的面条也渐渐形成了自己的风格，尽管我们大致可以分出杭派、宇派徽派等种类，但实际土它们在相互吸收中已融为一体。
目录:

序言陈立

从“饼”到“面”的传承之路

“古老的面条”

早期的面条——汤饼、馎饪

隋唐时期——世重饼啖

两宋时期——南北融合

元代——多元共存

明清时期——百花齐放，精益求精

那一面条里的江南

我欲去为汤饼客

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杭州的面（由杭州市商务局组织烹饪大厨编写，面条重要特征就是简单、包容，菜码、菜汤、面条既可以自成一体，也可以组合成一碗让人们一吃就忘不了的美味。所以，“美味面为先，面为首”。一碗面，可以呈现出一个地方的物产、一个地方的烹饪技巧、一个地方的文化，无论汤面、炒面，还是拌川皆如此。面条为什么好吃呢？我认为，吃面满足了口腔的三种需要：味觉需要、牙感需要，以及大快朵颐的需要，这也是“口满足”的三个部分。）

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食在杭州：杭州的面

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