享用一杯手冲咖啡
出版时间:
2016-01
版次:
1
ISBN:
9787122255174
定价:
56.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
192页
字数:
280千字
正文语种:
简体中文
原版书名:
Coffee Brewing
-
咖啡冲泡，是指将研磨后的咖啡粉放入萃取工具中，注入水，冲泡出咖啡液的方法。与人们较熟悉的意式浓缩咖啡相比，冲泡咖啡更能体现出咖啡豆原本的味道。从整体上来看浓度较轻、味道更温和。 咖啡豆种类的不同，萃取工具的不同，水温与注水方式的变化，甚至滤纸的不同，都会影响咖啡的味道，其变数之多，也是人们对其着迷的原因所在。 本书分析了影响咖啡味道的4大冲泡元素，并根据轻度冲泡、中度冲泡和深度冲泡的原则，详细介绍了22种咖啡萃取工具的使用方法及其冲泡出的咖啡特点，帮助你找到适合的萃取工具，冲泡出属于自己的咖啡。 都炯秀，作者大学美术专业毕业后成为一名设计师，然后转行成为一名咖啡师。他在一次休假期间，一个偶然的机会到一家三明治店打工，在这里，他与咖啡初见。 从此，他正式开始了对咖啡的研习，不知不觉渐渐沉醉其中，继而在咖啡厅经理人、培训师、审查委员等领域不断扩大自己的活动范围。KNBC(Korea National Barista Championship 韩国咖啡师大赛)，WCTC(World Cup Tasters Championship 世界杯咖啡杯测师大赛)，WSC(World Siphonist Championship 世界杯虹吸式咖啡大赛)，KBRC(Korea Brewers Cup Championship 韩国冲泡咖啡大赛)等大部分咖啡师大会上出赛，并取得了优异的成绩。 2012年，他在韩国开了一家专业制作冲泡咖啡的精品咖啡厅——“5冲泡咖啡（5brewing coffee）”，现在正为广泛传播冲泡咖啡而努力。他认为设计与咖啡的共同点是都能把制作者的思维浸入其中，他对咖啡的探索将孜孜不倦。 01
WHATISBREWING
什么是咖啡冲泡法·1
02
BEFOREBREWING
咖啡冲泡开始之前·7
1咖啡豆的特性·9
2对萃取工具的理解·12
3个人的咖啡取向·14
03
ELEMENTSOFBREWING
冲泡的要素·21
1咖啡豆的状态·23
2咖啡粉颗粒大小·28
3水温·31
4萃取时间·32
04
BREWINGTOOLS
冲泡咖啡所需要的工具·35
专栏冲泡咖啡的核心指导·38
05
MILDBREWING
轻度冲泡·41
CHEMEX美式滤泡壶·42
KONE不锈钢滤网·50
KALITA卡莉塔·56
KALITAWAVE卡莉塔波纹系列·62
KNO河野式滤杯·70
HARIOV60哈里欧V60·76
CLEVER聪明杯·82
NEL法兰绒滤网·88
COFFEEMAKER手冲咖啡机·96
专栏不同烘焙程度的咖啡豆的冲泡规则·104
06
MEDIUMBREWING
中度冲泡·107
AEROPRESS爱乐压·108
MOKAPOT摩卡壶·116
SIPHON虹吸壶（塞风壶）·124
专栏花式冲泡咖啡·134
07
STRONGBREWING
深度冲泡·137
FRENCHPRESS法式滤压壶·138
SOFTBREW陶瓷咖啡壶·144
ESPROPRESS新式法压咖啡壶·150
CAFESOLO独奏咖啡壶·156
KINTOFARODRIPPER啡烙手冲咖啡组·162
专栏萃取工具的新趋势·168
08
VARIOUSBREWING
其他冲泡·171
IWAKIWATERDRIP日本怡万家冰滴咖啡壶·172
HARIOMIZUDASHIPOT哈里欧浸滤式咖啡壶·178
COFFEEPIN越南滴滴壶·184
KALITAONE-TOUCHDRIPPER卡莉塔一次性滤杯·188
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内容简介:
咖啡冲泡，是指将研磨后的咖啡粉放入萃取工具中，注入水，冲泡出咖啡液的方法。与人们较熟悉的意式浓缩咖啡相比，冲泡咖啡更能体现出咖啡豆原本的味道。从整体上来看浓度较轻、味道更温和。 咖啡豆种类的不同，萃取工具的不同，水温与注水方式的变化，甚至滤纸的不同，都会影响咖啡的味道，其变数之多，也是人们对其着迷的原因所在。 本书分析了影响咖啡味道的4大冲泡元素，并根据轻度冲泡、中度冲泡和深度冲泡的原则，详细介绍了22种咖啡萃取工具的使用方法及其冲泡出的咖啡特点，帮助你找到适合的萃取工具，冲泡出属于自己的咖啡。
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作者简介:
都炯秀，作者大学美术专业毕业后成为一名设计师，然后转行成为一名咖啡师。他在一次休假期间，一个偶然的机会到一家三明治店打工，在这里，他与咖啡初见。 从此，他正式开始了对咖啡的研习，不知不觉渐渐沉醉其中，继而在咖啡厅经理人、培训师、审查委员等领域不断扩大自己的活动范围。KNBC(Korea National Barista Championship 韩国咖啡师大赛)，WCTC(World Cup Tasters Championship 世界杯咖啡杯测师大赛)，WSC(World Siphonist Championship 世界杯虹吸式咖啡大赛)，KBRC(Korea Brewers Cup Championship 韩国冲泡咖啡大赛)等大部分咖啡师大会上出赛，并取得了优异的成绩。 2012年，他在韩国开了一家专业制作冲泡咖啡的精品咖啡厅——“5冲泡咖啡（5brewing coffee）”，现在正为广泛传播冲泡咖啡而努力。他认为设计与咖啡的共同点是都能把制作者的思维浸入其中，他对咖啡的探索将孜孜不倦。
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目录:
01
WHATISBREWING
什么是咖啡冲泡法·1
02
BEFOREBREWING
咖啡冲泡开始之前·7
1咖啡豆的特性·9
2对萃取工具的理解·12
3个人的咖啡取向·14
03
ELEMENTSOFBREWING
冲泡的要素·21
1咖啡豆的状态·23
2咖啡粉颗粒大小·28
3水温·31
4萃取时间·32
04
BREWINGTOOLS
冲泡咖啡所需要的工具·35
专栏冲泡咖啡的核心指导·38
05
MILDBREWING
轻度冲泡·41
CHEMEX美式滤泡壶·42
KONE不锈钢滤网·50
KALITA卡莉塔·56
KALITAWAVE卡莉塔波纹系列·62
KNO河野式滤杯·70
HARIOV60哈里欧V60·76
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专栏不同烘焙程度的咖啡豆的冲泡规则·104
06
MEDIUMBREWING
中度冲泡·107
AEROPRESS爱乐压·108
MOKAPOT摩卡壶·116
SIPHON虹吸壶（塞风壶）·124
专栏花式冲泡咖啡·134
07
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深度冲泡·137
FRENCHPRESS法式滤压壶·138
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08
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