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面食之书

面食之书
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作者: [瑞士] 著 , 绘
出版社: 四川文艺出版社
2016-09
版次: 1
ISBN: 9787541142888
定价: 48.00
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 轻型纸
页数: 320页
字数: 200千字
原版书名: Die Nudel: Eine Kulturgeschichte Mit Biss
分类: 生活
8 张插图图片
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  • 　　本书主要介绍世界各地的面食文化，夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等，从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔，作者走访世界各地的大街小巷，寻找朴实又精彩的地方面食文化。这些面食或许比不上大鱼大肉，也没有亮丽的卖相，却是小老百姓每天赖以为生的主食，更是远行游子无法忘怀的乡愁。

    　　克里斯多夫·纳哈特（Christoph Neidhart），先后任职于《世界周刊》《南德日报》及《苏黎世日报》，曾赢得许多新闻奖项。目前，他和家人定居于日本。

    　　《面食之书》之外，代表作品还有——

    　　《波罗的海：我们中间的海》（Ostsee: Das Meer in unserer Mitte）

    　　《俄罗斯的嘉年华》（Russia's Carnival:The Smells,Sights and Sounds of Transition）

    　　《孔子的后代》（Die Kinder des Konfuzius）等。

    导 论 

    四千年的全球化——飞机上的面食/ 3 

    第一章 面食文化的九个现场 

    餐盘上的自我认同——“意大利人离谱的宗教”/ 21 

    现在来品尝一下——西安的拉面/ 33 

    中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼/ 49 

    菜单就叫思乡病——首尔的冷面/ 59 

    俄式面食——莫斯科桑拿浴里的培米尼/ 69 

    对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申/ 79 

    早餐的成见——越南的河粉/ 91 

    儿童餐点、安慰食品——罐装意大利面/ 103 

    面食使人快乐？——日本的年越面/ 115 

    第二章 没有小麦就没有面食 

    文明的发芽——种青草的学问和历史/ 127 

    小米和小麦——中国的农业/ 141 

    肉类及小麦——自然与文化/ 147 

    第三章 欧 洲 

    那不勒斯的面干——巴洛克时期的快餐/ 159 

    揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精/ 177 

    面条、教皇与贵族——热那亚的面食/ 187 

    鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献/ 203 

    帕尔玛的百味来——面干的全球优势/ 217 

    第四章 亚洲 

    江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条/ 231 

    丝绸之路和小麦路——面条路和筷子路/ 243 

    猫耳朵与剔尖——山西上千种面/ 257 

    面点的记忆——北京狗不理包子/ 269 

    拉面热——新日本之新面类/ 281 

    第五章 更上一层楼的面食工艺 

    我们全是都市来的——广州的点心/ 297 

    致 谢/ 307
  • 内容简介:
    　　本书主要介绍世界各地的面食文化，夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等，从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔，作者走访世界各地的大街小巷，寻找朴实又精彩的地方面食文化。这些面食或许比不上大鱼大肉，也没有亮丽的卖相，却是小老百姓每天赖以为生的主食，更是远行游子无法忘怀的乡愁。

  • 作者简介:
    　　克里斯多夫·纳哈特（Christoph Neidhart），先后任职于《世界周刊》《南德日报》及《苏黎世日报》，曾赢得许多新闻奖项。目前，他和家人定居于日本。

    　　《面食之书》之外，代表作品还有——

    　　《波罗的海：我们中间的海》（Ostsee: Das Meer in unserer Mitte）

    　　《俄罗斯的嘉年华》（Russia's Carnival:The Smells,Sights and Sounds of Transition）

    　　《孔子的后代》（Die Kinder des Konfuzius）等。

  • 目录:
    导 论 

    四千年的全球化——飞机上的面食/ 3 

    第一章 面食文化的九个现场 

    餐盘上的自我认同——“意大利人离谱的宗教”/ 21 

    现在来品尝一下——西安的拉面/ 33 

    中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼/ 49 

    菜单就叫思乡病——首尔的冷面/ 59 

    俄式面食——莫斯科桑拿浴里的培米尼/ 69 

    对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申/ 79 

    早餐的成见——越南的河粉/ 91 

    儿童餐点、安慰食品——罐装意大利面/ 103 

    面食使人快乐？——日本的年越面/ 115 

    第二章 没有小麦就没有面食 

    文明的发芽——种青草的学问和历史/ 127 

    小米和小麦——中国的农业/ 141 

    肉类及小麦——自然与文化/ 147 

    第三章 欧 洲 

    那不勒斯的面干——巴洛克时期的快餐/ 159 

    揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精/ 177 

    面条、教皇与贵族——热那亚的面食/ 187 

    鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献/ 203 

    帕尔玛的百味来——面干的全球优势/ 217 

    第四章 亚洲 

    江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条/ 231 

    丝绸之路和小麦路——面条路和筷子路/ 243 

    猫耳朵与剔尖——山西上千种面/ 257 

    面点的记忆——北京狗不理包子/ 269 

    拉面热——新日本之新面类/ 281 

    第五章 更上一层楼的面食工艺 

    我们全是都市来的——广州的点心/ 297 

    致 谢/ 307
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