中国传统乳制品加工与质量控制
出版时间:
2008-06
版次:
1
ISBN:
9787501963904
定价:
20.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
116页
字数:
156千字
正文语种:
简体中文
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《中国传统乳制品加工与质量控制》共分5个章节，主要对中国传统乳制品加工与质量控制作了介绍，具体内容包括中国传统乳制品的起源与历史沿革、中国传统乳制品的分类及加工、江米酒生产的质量控制及其凝乳机理、宫廷奶酪的工业化生产与质量控制等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。 陈历俊，男，教授级高级工程师，中国奶业协会加工委员会副主任、中国乳品工业协会专家、中国畜产品加工学会常务理事、中国食品科技学会理事、中国农产品加工学会常务理事、北京食品学会副理事长、北京奶协常务理事等。研究内容涉及乳品加工领域前沿与应用性研究，具体包括乳品加工新技术、乳品安全与质量控制、新型检测技术、传统乳制品。先后主持并完成了国家重点技术创新项目与农业产业化项目各一项，两项国家“十五”奶业重大科技攻关与示范项目中乳品加工子课题两项，北京市“十一五”奶业重点项目、干酪棚工关键技术与设备、乳铁蛋白等科研课题三项，参与并完成三项教育部活性乳肽的研究课题。先后获省部级科技进步奖3项、优秀新产品奖12次，共获国家专利8项，发表论文20余篇（其中SCI2篇），已出版专著《乳铁蛋白生物功能及基因表达》、《乳品科学与技术》、《改善胃肠道功能食品》等。先后获乳品加工业十佳杰出科技人物、北京市十佳优秀青年工程师、北京市经济技术创新标兵、北京市劳动模范、优秀科技工作者称号，入选北京市“百千万人才工程”。 第一章中国传统乳制品的起源与历史沿革
第一节传统乳制品的起源
第二节魏晋南北朝时期的乳制品
第三节唐、五代及宋时期的乳制品
第四节元代的乳制品
第五节明代的乳制品
第六节清代的宫廷乳制品
第七节近代的乳制品
第二章中国传统乳制品研究的意义、发展现状与展望
第一节传统乳制品研究开发的意义和必要性
第二节中国传统乳制品的发展现状
第三节中国传统乳制品发展的展望
第三章中国传统乳制品的分类及加工
第一节中国传统乳制品的分类
第二节发酵乳制品
第三节奶酪及其制品
第四节乳脂类制品
第五节乳饮料
第六节甜点及菜品类
第七节其他
第四章江米酒生产的质量控制及其凝乳机理
第一节江米酒的凝乳特性
第二节江米酒的酶学特性
第三节凝乳用江米酒的加工工艺
第五章宫廷奶酪的工业化生产与质量控制
第一节凝乳用江米酒的生产
第二节宫廷奶酪凝乳工艺的研究
第三节宫廷奶酪的工业化生产
参考文献
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内容简介:
《中国传统乳制品加工与质量控制》共分5个章节，主要对中国传统乳制品加工与质量控制作了介绍，具体内容包括中国传统乳制品的起源与历史沿革、中国传统乳制品的分类及加工、江米酒生产的质量控制及其凝乳机理、宫廷奶酪的工业化生产与质量控制等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
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作者简介:
陈历俊，男，教授级高级工程师，中国奶业协会加工委员会副主任、中国乳品工业协会专家、中国畜产品加工学会常务理事、中国食品科技学会理事、中国农产品加工学会常务理事、北京食品学会副理事长、北京奶协常务理事等。研究内容涉及乳品加工领域前沿与应用性研究，具体包括乳品加工新技术、乳品安全与质量控制、新型检测技术、传统乳制品。先后主持并完成了国家重点技术创新项目与农业产业化项目各一项，两项国家“十五”奶业重大科技攻关与示范项目中乳品加工子课题两项，北京市“十一五”奶业重点项目、干酪棚工关键技术与设备、乳铁蛋白等科研课题三项，参与并完成三项教育部活性乳肽的研究课题。先后获省部级科技进步奖3项、优秀新产品奖12次，共获国家专利8项，发表论文20余篇（其中SCI2篇），已出版专著《乳铁蛋白生物功能及基因表达》、《乳品科学与技术》、《改善胃肠道功能食品》等。先后获乳品加工业十佳杰出科技人物、北京市十佳优秀青年工程师、北京市经济技术创新标兵、北京市劳动模范、优秀科技工作者称号，入选北京市“百千万人才工程”。
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目录:
第一章中国传统乳制品的起源与历史沿革
第一节传统乳制品的起源
第二节魏晋南北朝时期的乳制品
第三节唐、五代及宋时期的乳制品
第四节元代的乳制品
第五节明代的乳制品
第六节清代的宫廷乳制品
第七节近代的乳制品
第二章中国传统乳制品研究的意义、发展现状与展望
第一节传统乳制品研究开发的意义和必要性
第二节中国传统乳制品的发展现状
第三节中国传统乳制品发展的展望
第三章中国传统乳制品的分类及加工
第一节中国传统乳制品的分类
第二节发酵乳制品
第三节奶酪及其制品
第四节乳脂类制品
第五节乳饮料
第六节甜点及菜品类
第七节其他
第四章江米酒生产的质量控制及其凝乳机理
第一节江米酒的凝乳特性
第二节江米酒的酶学特性
第三节凝乳用江米酒的加工工艺
第五章宫廷奶酪的工业化生产与质量控制
第一节凝乳用江米酒的生产
第二节宫廷奶酪凝乳工艺的研究
第三节宫廷奶酪的工业化生产
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