高等职业教育酿洒技术系列教材：麦汁制备技术
出版时间:
2013-06
版次:
1
ISBN:
9787501991723
定价:
27.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
200页
字数:
262千字
正文语种:
简体中文
9人买过
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《高等职业教育酿酒技术系列教材：麦汁制备技术》内容涵盖原料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸及麦汁处理等领域的新技术和新设备，简明实用，通俗易懂，除了作为高职高专酿酒技术专业教学用书以外，还可以作为高职高专发酵工程等同类专业和其他类型院校相关专业的师生以及啤酒生产企业员工培训的参考用书。 第一章原料粉碎
第一节粉碎的基础知识
第二节原料的预处理
第三节原料粉碎的方法、设备及操作
第四节粉碎物的评价
第五节影响原料粉碎质量的因素
第二章糖化
第一节糖化理论
第二节糖化实践
第三章麦汁过滤
第一节麦汁过滤的基础知识
第二节麦汁过滤的设备及操作
第三节麦汁过滤过程的检查
第四章麦汁煮沸
第一节麦汁煮沸中的变化（目的）
第二节麦汁煮沸的方法和设备
第三节麦汁煮沸的操作
第四节糖化（车间）收得率
第五节麦汁煮沸时麦汁质量的控制及煮沸过程的控制
第五章麦汁处理
第一节麦汁处理的基础知识
第二节倒麦汁
第三节热凝固物的分离
第四节麦汁的冷却
第五节冷凝固物的分离
第六节麦汁的通风（供氧）
第六章麦汁制备中的要求
第一节接种麦汁的质量要求（以12%全麦芽麦汁为例）
第二节麦汁制备中的清洗与灭菌
第三节麦汁制备中的安全规范
参考文献
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内容简介:
《高等职业教育酿酒技术系列教材：麦汁制备技术》内容涵盖原料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸及麦汁处理等领域的新技术和新设备，简明实用，通俗易懂，除了作为高职高专酿酒技术专业教学用书以外，还可以作为高职高专发酵工程等同类专业和其他类型院校相关专业的师生以及啤酒生产企业员工培训的参考用书。
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目录:
第一章原料粉碎
第一节粉碎的基础知识
第二节原料的预处理
第三节原料粉碎的方法、设备及操作
第四节粉碎物的评价
第五节影响原料粉碎质量的因素
第二章糖化
第一节糖化理论
第二节糖化实践
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麦汁制备技术
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