食品工程原理/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材
出版时间:
2014-09
版次:
1
ISBN:
9787564517052
定价:
60.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
614页
31人买过
-
食品加工具有原料来源广泛、加工工艺与实现途径多种多样的特点。为此，《食品工程原理/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材》重点把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求内容简练。
《食品工程原理/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材》共分14章，可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。 第1章绪论
1.1食品工程原理的研究内容
1.2单位和量纲
1.3物料衡算和能量衡算
第2章流体流动
2.1概述
2.2流体静力学原理和应用
2.3流体在管内流动的基本方程
2.4流体流动现象
2.5流体在管内的流动阻力损失
2.6管路计算
2.7流速和流量的测量
第3章流体输送机械
3.1离心泵
3.2其他类型泵
3.3气体输送机械
3.4真空泵
第4章传热
4.1概述
4.2热传导
4.3对流传热
4.4辐射传热
4.5稳定传热过程计算
4.6换热器
第5章蒸发与结晶
5.1蒸发
5.2结晶
第6章蒸馏
6.1双组分溶液的气液相平衡
6.2蒸馏与蒸馏原理
6.3双组分连续精馏的计算
6.4精馏装置
6.5其他蒸馏方法
第7章干燥
7.1干燥的目的和方法
7.2湿物料中的水分
7.3湿空气的性质
7.4湿空气的焓一湿图及其应用
7.5干燥静力学
7.6干燥动力学及干燥时间
7.7干燥器
7.8其他干燥设备
第8章制冷
8.1制冷技术的基本原理
8.2制冷剂和载冷剂
8.3蒸气压缩式制冷
8.4食品冷冻
8.5食品冷藏库
第9章萃取
9.1液一液萃取
9.2固一液萃取
9.3超临界流体萃取
9.4双水相萃取
9.5其他萃取技术
第10章非均相混合物的分离
10.1沉降
10.2过滤
第11章膜分离
11.1膜及膜分离器
11.2反渗透
11.3超滤
11.4电渗析
第12章液体吸附与离子交换
12.1液体吸附
12.2离子交换
第13章气体吸收
13.1气体吸收概述
13.2吸收的基本理论
13.3低组成气体吸收的计算
13.4填料塔
第14章混合
14.1粉碎理论
14.2粒度测定
14.3粉碎方法
14.4筛分
14.5混合的基本原理
14.6液体的搅拌混合
14.7乳化
14.8浆体的混合及塑性固体的捏合
14.9固体的混合
附录
参考文献
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内容简介:
食品加工具有原料来源广泛、加工工艺与实现途径多种多样的特点。为此，《食品工程原理/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材》重点把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求内容简练。
《食品工程原理/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材》共分14章，可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。
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目录:
第1章绪论
1.1食品工程原理的研究内容
1.2单位和量纲
1.3物料衡算和能量衡算
第2章流体流动
2.1概述
2.2流体静力学原理和应用
2.3流体在管内流动的基本方程
2.4流体流动现象
2.5流体在管内的流动阻力损失
2.6管路计算
2.7流速和流量的测量
第3章流体输送机械
3.1离心泵
3.2其他类型泵
3.3气体输送机械
3.4真空泵
第4章传热
4.1概述
4.2热传导
4.3对流传热
4.4辐射传热
4.5稳定传热过程计算
4.6换热器
第5章蒸发与结晶
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第6章蒸馏
6.1双组分溶液的气液相平衡
6.2蒸馏与蒸馏原理
6.3双组分连续精馏的计算
6.4精馏装置
6.5其他蒸馏方法
第7章干燥
7.1干燥的目的和方法
7.2湿物料中的水分
7.3湿空气的性质
7.4湿空气的焓一湿图及其应用
7.5干燥静力学
7.6干燥动力学及干燥时间
7.7干燥器
7.8其他干燥设备
第8章制冷
8.1制冷技术的基本原理
8.2制冷剂和载冷剂
8.3蒸气压缩式制冷
8.4食品冷冻
8.5食品冷藏库
第9章萃取
9.1液一液萃取
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9.5其他萃取技术
第10章非均相混合物的分离
10.1沉降
10.2过滤
第11章膜分离
11.1膜及膜分离器
11.2反渗透
11.3超滤
11.4电渗析
第12章液体吸附与离子交换
12.1液体吸附
12.2离子交换
第13章气体吸收
13.1气体吸收概述
13.2吸收的基本理论
13.3低组成气体吸收的计算
13.4填料塔
第14章混合
14.1粉碎理论
14.2粒度测定
14.3粉碎方法
14.4筛分
14.5混合的基本原理
14.6液体的搅拌混合
14.7乳化
14.8浆体的混合及塑性固体的捏合
14.9固体的混合
附录
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