河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术
出版时间:
2013-10
版次:
1
ISBN:
9787040384710
定价:
16.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
136页
字数:
190千字
正文语种:
简体中文
2人买过
-
《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》是河南省中等职业教育食品生物工艺专业校企合作精品教材。
《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》共有8个项目，包括原料乳的验收、液态乳的加工、含乳饮料的加工、酸乳的加工、冷饮乳制品的加工、其他乳制品的加工、乳品厂设备的清洗消毒、乳制品安全生产与品质控制。《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》结合现代化乳制品生产企业岗位的要求，强调职业能力和实践能力的培养，突出校企合作的教学特点，以企业真实岗位和产品为载体，以教学项目进行情景设计，并以技能实训的方式实施，以强化学生的操作技能。
《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》既可供中等职业学校食品类专业学生使用，也可供食品加工企业和行业相关专业人员参考或培训使用。 项目一原料乳的验收
任务1原料乳的感官评定
任务2原料乳的常规理化测定
任务3原料乳的菌落总数检测
任务4原料乳的抗生素、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺测定
项目二液态乳的加工
任务1巴氏杀菌乳的加工
任务2超高温灭菌乳的加工
项目三含乳饮料的加工
任务1调配型含乳饮料的加工
任务2发酵型含乳饮料的加工
项目四酸乳的加工
任务1凝固型酸乳的加工
任务2搅拌型酸乳的加工
项目五冷饮乳制品的加工
任务1冰淇淋的加工
任务2雪糕的加工
项目六其他乳制品的加工
任务1干酪的加工
任务2乳粉的加工
任务3奶油的加工
任务4炼乳的加工
项目七乳品厂设备的清洗消毒
任务乳品厂设备的CIP清洗
项目八乳制品安全生产与品质控制
任务HACCF体系在乳制品生产企业中的应用
附录
附表
主要参考文献
-
内容简介:
《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》是河南省中等职业教育食品生物工艺专业校企合作精品教材。
《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》共有8个项目，包括原料乳的验收、液态乳的加工、含乳饮料的加工、酸乳的加工、冷饮乳制品的加工、其他乳制品的加工、乳品厂设备的清洗消毒、乳制品安全生产与品质控制。《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》结合现代化乳制品生产企业岗位的要求，强调职业能力和实践能力的培养，突出校企合作的教学特点，以企业真实岗位和产品为载体，以教学项目进行情景设计，并以技能实训的方式实施，以强化学生的操作技能。
《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》既可供中等职业学校食品类专业学生使用，也可供食品加工企业和行业相关专业人员参考或培训使用。
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目录:
项目一原料乳的验收
任务1原料乳的感官评定
任务2原料乳的常规理化测定
任务3原料乳的菌落总数检测
任务4原料乳的抗生素、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺测定
项目二液态乳的加工
任务1巴氏杀菌乳的加工
任务2超高温灭菌乳的加工
项目三含乳饮料的加工
任务1调配型含乳饮料的加工
任务2发酵型含乳饮料的加工
项目四酸乳的加工
任务1凝固型酸乳的加工
任务2搅拌型酸乳的加工
项目五冷饮乳制品的加工
任务1冰淇淋的加工
任务2雪糕的加工
项目六其他乳制品的加工
任务1干酪的加工
任务2乳粉的加工
任务3奶油的加工
任务4炼乳的加工
项目七乳品厂设备的清洗消毒
任务乳品厂设备的CIP清洗
项目八乳制品安全生产与品质控制
任务HACCF体系在乳制品生产企业中的应用
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