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家庭豆制品菜制作——家庭食谱丛书

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作者: 编 ,
出版社: 上海科学技术出版社
2001-03
版次: 1
ISBN: 9787532328352
定价: 8.50
装帧: 平装
开本: 其他
纸张: 胶版纸
页数: 212页
字数: 150千字
分类: 生活
26人买过
  • 豆制品在中国发展的历史十分漫长，在中国烹饪原料中上有很大比重，是中华民族以植物性原料为主的饮食结构的重要组成部分，是高蛋白、低脂肪、营养成分易于被人体吸收、强身健体、益寿延年的理想食品。豆腐、豆（油）皮、百叶、腐竹、豆腐干、豆芽……这些豆制品，具有风味各异、品种繁多、价廉物美、营养丰富、不含胆因醇、加工简便、四季供应等特点，绝大部分供家常用食用，用成为家庭菜谱的常物，是比较理想的烹饪原料，是人体蛋白质的主要来源之一，深受我国人民的喜爱，也越来越为世界各国人民所欢迎。

      本书共介绍300余种豆制品菜肴的原料、配料及其烹制方法和特点。 一、豆腐类

     1、糟豆腐

     2、清拌豆腐

     3、葱油拌豆腐

     4、香椿拌豆腐

     5、椒油豆腐

     6、虾油豆腐

     7、枸杞豆腐

     8、玛瑙拌豆腐

     9、红油拌豆腐

     10、麻酱拌豆腐

     11、豉油豆腐

     12、莴笋拌豆腐

     13、虾米拌豆腐

     14、肉松拌豆腐

     15、小炒豆腐

     16、白油豆腐

     17、炒豆腐脑

     18、葱辣豆腐

     19、熘豆腐

     20、肉末炒豆腐

     21、炒豆腐松

     22、木犀豆腐

     23、酱汁豆腐

     24、托炒豆腐

     25、虾米炒豆腐

     26、锅*豆腐

     27、绍子豆腐

     28、芹黄煎豆腐

     29、平菇豆腐

     30、鸡蛋炒豆腐

    ……

    二、腐竹类

     1、清拌腐竹

     2、椒麻腐竹

     3、盐水腐竹

     4、辣酱豆筋

     5、腐竹拦鸡丝

     6、红油拌腐竹

     7、虾籽炝腐竹

     8、炝腐竹香菇

     9、肉丝拌腐竹

     10、海带炝腐竹

     11、翠绿“鸡丁”

     12、油爆豆筋

     13、滑熘腐竹

     14、糟香腐竹

     15、酱爆腐竹

     16、桂花腐竹

     17、香菇炒腐竹

     18、菜花炒腐竹

    ……

    三、豆（油）皮类

    四、千秋类

    五、豆腐干类

    六、豆芽类

    七、其他类
  • 内容简介:
    豆制品在中国发展的历史十分漫长，在中国烹饪原料中上有很大比重，是中华民族以植物性原料为主的饮食结构的重要组成部分，是高蛋白、低脂肪、营养成分易于被人体吸收、强身健体、益寿延年的理想食品。豆腐、豆（油）皮、百叶、腐竹、豆腐干、豆芽……这些豆制品，具有风味各异、品种繁多、价廉物美、营养丰富、不含胆因醇、加工简便、四季供应等特点，绝大部分供家常用食用，用成为家庭菜谱的常物，是比较理想的烹饪原料，是人体蛋白质的主要来源之一，深受我国人民的喜爱，也越来越为世界各国人民所欢迎。

      本书共介绍300余种豆制品菜肴的原料、配料及其烹制方法和特点。
  • 目录:
    一、豆腐类

     1、糟豆腐

     2、清拌豆腐

     3、葱油拌豆腐

     4、香椿拌豆腐

     5、椒油豆腐

     6、虾油豆腐

     7、枸杞豆腐

     8、玛瑙拌豆腐

     9、红油拌豆腐

     10、麻酱拌豆腐

     11、豉油豆腐

     12、莴笋拌豆腐

     13、虾米拌豆腐

     14、肉松拌豆腐

     15、小炒豆腐

     16、白油豆腐

     17、炒豆腐脑

     18、葱辣豆腐

     19、熘豆腐

     20、肉末炒豆腐

     21、炒豆腐松

     22、木犀豆腐

     23、酱汁豆腐

     24、托炒豆腐

     25、虾米炒豆腐

     26、锅*豆腐

     27、绍子豆腐

     28、芹黄煎豆腐

     29、平菇豆腐

     30、鸡蛋炒豆腐

    ……

    二、腐竹类

     1、清拌腐竹

     2、椒麻腐竹

     3、盐水腐竹

     4、辣酱豆筋

     5、腐竹拦鸡丝

     6、红油拌腐竹

     7、虾籽炝腐竹

     8、炝腐竹香菇

     9、肉丝拌腐竹

     10、海带炝腐竹

     11、翠绿“鸡丁”

     12、油爆豆筋

     13、滑熘腐竹

     14、糟香腐竹

     15、酱爆腐竹

     16、桂花腐竹

     17、香菇炒腐竹

     18、菜花炒腐竹

    ……

    三、豆（油）皮类

    四、千秋类

    五、豆腐干类

    六、豆芽类

    七、其他类
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