金陵拿手菜 : 汉英对照

金陵拿手菜 : 汉英对照

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作者: 武青编著 , 王景晨编著

出版社: 南京大学出版社

出版时间: 2009-06

版次: 1

ISBN: 9787305061943

定价: 50.00

装帧: 平装

正文语种: 汉英对照

分类: 生活

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苏菜为中国地方四大名菜系之一；金陵乃六朝古都，饮食文欢源远流长；经历代厨师的妙手操作，终于自成一体。本书在于进一步弘扬金陵风味特色菜式，将南京地区餐饮业的招牌菜、拿手菜征集选编撰成书。本书采用中英文对照，旨在扩大中餐烹饪的对外辐射，加强中外餐饮文化的交流和学习。
内容简介:
苏菜为中国地方四大名菜系之一；金陵乃六朝古都，饮食文欢源远流长；经历代厨师的妙手操作，终于自成一体。本书在于进一步弘扬金陵风味特色菜式，将南京地区餐饮业的招牌菜、拿手菜征集选编撰成书。本书采用中英文对照，旨在扩大中餐烹饪的对外辐射，加强中外餐饮文化的交流和学习。

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金陵拿手菜 : 汉英对照（由烹饪名厨武青、王景晨编写，金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在全国最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。

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