南北实用菜谱精选
出版时间:
1999-06
版次:
1
ISBN:
9787504830074
定价:
9.50
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
90页
字数:
63千字
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为了适应人民生活的不断改善，从广大烹饪爱好者、下岗职工再就业及家庭美食的需求出发，笔者根据长期的实践经验，汇南北风味为一体，编写了这本《南北实用菜谱精选》。书中所介绍的菜肴，是南北各地酒店、餐馆及家庭较实用的美食风味菜。
全书详细的介绍了174例较实用的南北风味菜的制作方法与特色，全部菜例都由日常生活中常用易取的原料制作，使初学者易学、易做，通俗易懂，是餐饮业及家庭较理想的美食参考书。愿此书的出版能给广大读者带来美的享受。 郭玉华，秦皇岛厨师培训学校烹饪讲师，国家特一级烹调师。毕业于中国食品函授大学烹饪专业。参加编写了《清真特色食品》、《东北风味菜》、《家庭烹饪培训教材》、《中国著名菜系精选教材》、《精选美味蛋品菜百例》等10余种食文化丛书。 张亚琴，秦皇岛厨师培训 1.炒肉蜇头
2.炒猪耳
3.红烧猪尾
4.鱼香肉丝（彩图一）
5.椒麻肉片
6.爆炒肉片
7.煎雏肉
8.云头肉
9.蝴蝶
10.软炸里脊
11.抓炒里脊
12.滑熘里脊
13.炒锅炸泥
14.樱桃肉
15.麻拉肘子
16.冰糖肘子
17.压肉
18.卤肉
19.熏猪肉
20.火腿拼银耳（彩图二）
21.什锦冷拼（彩图三）
22.什锦拼盘
23.拌肉丝菠菜
24.炒肉拉皮
25.苦瓜炒肉（彩图四）
26.皮冻
27.荤素双拼
28.炸佛手卷
29.荷包时脊
30.扒猪脸
31.猪肉炖白菜
32.红焖肉炖土豆
33.五香排骨
34.晾干肉
35.焦烽肉片
36.炝青椒肉丝
37.凤尾猪肝
38.炒猪肝
39.拌腰片
40.芥末肚
41.顺袋
42.猪肝拌黄瓜
43.红焖肉炖豆角
44.炝腰花
45.卤腰花
46.葱爆牛肉
47.滑牛肉炒蛋
48.生拌牛百叶
49.怀杞扣羊肉
50.红烧羊肉
51.它似蜜
52.锅贴羊肉
53.大炸羊
54.珊瑚羊肉
55.炸羊里脊片
56.干炸里脊
57.炮三样
58.芫爆散丹
59.菠萝鸡片
60.辣子鸡块
61.鸡冻
62.卤鸡
63.德州扒鸡
64.黄酱鸡翅
65.两吃鸡翅
66.酥香鸡
67.叫花子山鸡
68.盐卤鸡片
69.蚝油鸡球
70.家常炖鸡块
71.清炖鸡
72.酱熘鸡块
73.清汤凤翅（彩图五）
74.鲜花鸡胗（彩图六）
75.炝肫肝
76.酒炖扒鸭子（彩图七）
77.清蒸鸭子（彩图八）
78.酱瓜鸽子肉（彩国九）
79.宫保兔肉丁（彩图十）
80.整烧全兔
81.宫保飞龙
82.炸蚕蛹（彩图十一）
83.酥炸田鸡
84.烧鹿筋（彩图十二）
85.烧狗排（彩图十三）
86.青椒狗肉丝（彩图十四）
87.酱铁雀
88.金银鹿肉
89.清炒驼峰丝
90.抓炒鱼片
91.浇汁鱼条
92.鸡米锁双龙
93.豉油焖盘龙
94.泥鳅钻豆腐
95.香辣活鲤鱼
96.糖醋鲤鱼
97.豆酱鲤鱼
98.怀抱鲤
99.拌菜生鱼
100.荷花金鱼
101.豉油活鱼
102.烧鱼球
103.黄焖鱼翅
104.红烧带鱼
105.干烧鲫鱼
106.酱汁肥头鱼（彩图十六）
107.拌鱼丝
108.红烧鳜鱼
109.烧奏皇鱼骨
110.清炖元鱼
111.清蒸元鱼
112.红烧元鱼
113.炒乌鱼卷
114.嫦娥知情
115.南烧虾丁
116.炸虾段
117.虾仁扒油菜
118.油焖虾爬
119.红烧海参
120.拌海蜇
121.糯米鲜贝
122.红烧干贝
123.炸芝麻蟹腿
124.蒸蛤虫利
125.拌辣白菜
126.糖醋黄瓜（彩图十七）
127.拌藕片
128.荤素什锦
129.佛手肉（彩图十八）
130.炝拌什锦
131.香辣白菜
132.金钓挂银条
133.拔丝山药
134.清蒸山药段
135.咸拌白菜
136.炝芹菜
137.糖醋青萝卜
138.卤菠菜
139.炝土豆丝
140.拌海米莴笋
141.炝莴笋
142.麻酱拌豆角
143.蒜拌豆角
144.凉拌什锦
145.炝豆腐
146.夹板豆腐
147.香椿拌豆腐
148.酱烧豆腐
149.吉利豆腐饼
150.三鲜豆腐
151.虎皮豆腐
152.梅菜猪肉扣豆腐
153.肉末炒豆腐
154.雪菜炖豆腐
155.挂霜豆腐
156.脆皮香蕉
157.水果五拼
158.蛋炒瓜片
159.滑炒肉丝蛋
160.煮蘑菇蛋
161.换心蛋
162.元葱炒蛋（彩图十九）
163.五香茶叶蛋
164.酱鸡蛋
165.紫菜蛋卷
166.什锦铁锅蛋
167.鸡丝浇汁蛋
168.金鱼鸡蛋
169.虎皮蛋
170.花菇无黄蛋
171.三不粘
172.雪花桃泥
173.木耳蛋汤
174.香菇鸡肝汤ah
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内容简介:
为了适应人民生活的不断改善，从广大烹饪爱好者、下岗职工再就业及家庭美食的需求出发，笔者根据长期的实践经验，汇南北风味为一体，编写了这本《南北实用菜谱精选》。书中所介绍的菜肴，是南北各地酒店、餐馆及家庭较实用的美食风味菜。
全书详细的介绍了174例较实用的南北风味菜的制作方法与特色，全部菜例都由日常生活中常用易取的原料制作，使初学者易学、易做，通俗易懂，是餐饮业及家庭较理想的美食参考书。愿此书的出版能给广大读者带来美的享受。
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作者简介:
郭玉华，秦皇岛厨师培训学校烹饪讲师，国家特一级烹调师。毕业于中国食品函授大学烹饪专业。参加编写了《清真特色食品》、《东北风味菜》、《家庭烹饪培训教材》、《中国著名菜系精选教材》、《精选美味蛋品菜百例》等10余种食文化丛书。 张亚琴，秦皇岛厨师培训
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目录:
1.炒肉蜇头
2.炒猪耳
3.红烧猪尾
4.鱼香肉丝（彩图一）
5.椒麻肉片
6.爆炒肉片
7.煎雏肉
8.云头肉
9.蝴蝶
10.软炸里脊
11.抓炒里脊
12.滑熘里脊
13.炒锅炸泥
14.樱桃肉
15.麻拉肘子
16.冰糖肘子
17.压肉
18.卤肉
19.熏猪肉
20.火腿拼银耳（彩图二）
21.什锦冷拼（彩图三）
22.什锦拼盘
23.拌肉丝菠菜
24.炒肉拉皮
25.苦瓜炒肉（彩图四）
26.皮冻
27.荤素双拼
28.炸佛手卷
29.荷包时脊
30.扒猪脸
31.猪肉炖白菜
32.红焖肉炖土豆
33.五香排骨
34.晾干肉
35.焦烽肉片
36.炝青椒肉丝
37.凤尾猪肝
38.炒猪肝
39.拌腰片
40.芥末肚
41.顺袋
42.猪肝拌黄瓜
43.红焖肉炖豆角
44.炝腰花
45.卤腰花
46.葱爆牛肉
47.滑牛肉炒蛋
48.生拌牛百叶
49.怀杞扣羊肉
50.红烧羊肉
51.它似蜜
52.锅贴羊肉
53.大炸羊
54.珊瑚羊肉
55.炸羊里脊片
56.干炸里脊
57.炮三样
58.芫爆散丹
59.菠萝鸡片
60.辣子鸡块
61.鸡冻
62.卤鸡
63.德州扒鸡
64.黄酱鸡翅
65.两吃鸡翅
66.酥香鸡
67.叫花子山鸡
68.盐卤鸡片
69.蚝油鸡球
70.家常炖鸡块
71.清炖鸡
72.酱熘鸡块
73.清汤凤翅（彩图五）
74.鲜花鸡胗（彩图六）
75.炝肫肝
76.酒炖扒鸭子（彩图七）
77.清蒸鸭子（彩图八）
78.酱瓜鸽子肉（彩国九）
79.宫保兔肉丁（彩图十）
80.整烧全兔
81.宫保飞龙
82.炸蚕蛹（彩图十一）
83.酥炸田鸡
84.烧鹿筋（彩图十二）
85.烧狗排（彩图十三）
86.青椒狗肉丝（彩图十四）
87.酱铁雀
88.金银鹿肉
89.清炒驼峰丝
90.抓炒鱼片
91.浇汁鱼条
92.鸡米锁双龙
93.豉油焖盘龙
94.泥鳅钻豆腐
95.香辣活鲤鱼
96.糖醋鲤鱼
97.豆酱鲤鱼
98.怀抱鲤
99.拌菜生鱼
100.荷花金鱼
101.豉油活鱼
102.烧鱼球
103.黄焖鱼翅
104.红烧带鱼
105.干烧鲫鱼
106.酱汁肥头鱼（彩图十六）
107.拌鱼丝
108.红烧鳜鱼
109.烧奏皇鱼骨
110.清炖元鱼
111.清蒸元鱼
112.红烧元鱼
113.炒乌鱼卷
114.嫦娥知情
115.南烧虾丁
116.炸虾段
117.虾仁扒油菜
118.油焖虾爬
119.红烧海参
120.拌海蜇
121.糯米鲜贝
122.红烧干贝
123.炸芝麻蟹腿
124.蒸蛤虫利
125.拌辣白菜
126.糖醋黄瓜（彩图十七）
127.拌藕片
128.荤素什锦
129.佛手肉（彩图十八）
130.炝拌什锦
131.香辣白菜
132.金钓挂银条
133.拔丝山药
134.清蒸山药段
135.咸拌白菜
136.炝芹菜
137.糖醋青萝卜
138.卤菠菜
139.炝土豆丝
140.拌海米莴笋
141.炝莴笋
142.麻酱拌豆角
143.蒜拌豆角
144.凉拌什锦
145.炝豆腐
146.夹板豆腐
147.香椿拌豆腐
148.酱烧豆腐
149.吉利豆腐饼
150.三鲜豆腐
151.虎皮豆腐
152.梅菜猪肉扣豆腐
153.肉末炒豆腐
154.雪菜炖豆腐
155.挂霜豆腐
156.脆皮香蕉
157.水果五拼
158.蛋炒瓜片
159.滑炒肉丝蛋
160.煮蘑菇蛋
161.换心蛋
162.元葱炒蛋（彩图十九）
163.五香茶叶蛋
164.酱鸡蛋
165.紫菜蛋卷
166.什锦铁锅蛋
167.鸡丝浇汁蛋
168.金鱼鸡蛋
169.虎皮蛋
170.花菇无黄蛋
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172.雪花桃泥
173.木耳蛋汤
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