图说果蔬食品造型
出版时间:
2000-11
版次:
1
ISBN:
9787532356072
定价:
28.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
179页
字数:
227千字
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-
本书内容包括果蔬食品雕刻的基础、造型方法、造型艺术设计与处理、雕刻技艺和步骤，以及100余种花卉类雕品（17种）、鸟类雕品（22种）、其它动物类雕品（25种）、风景类雕品（6种）、器物类雕品（10种）、人物类雕品（15种）和瓜盅、瓜灯类雕品（6种）的雕刻图例。
本《图说》实用性、可操作性强，可供广大烹饪爱好者及烹饪雕刻专业的师生阅读、参考。 周明扬（ 1959--），男，烹饪专业副教授，主要从事烹饪工艺美术的研究与教学工作，出版了《烹饪工艺美术》、《图说果蔬食品造型》等多部著作，发表论文多篇。2000年获江苏省新世纪水彩画展一等奖。 概述
一 果蔬食品雕刻的由来和发展
二 果蔬食品雕刻的特性及其分类
三 果蔬食品雕刻的应用范围
四 果蔬食品雕刻的作用
１点缀作用
２补充作用
３盛装作用
果蔬食品雕刻基础
一 果蔬食品雕刻的原料及储藏
（一）常用的果蔬食品雕刻原料特性及用途
（二）周刻原料、半成品和成品的保管
二、果蔬食品雕刻的刀具及其适用范围
１平口刀
２直刀
３斜口刀
４圆口刀
５“Ｖ”字形刀
６圆柱刀
７宝剑刀
８圆珠控刀
９勺口刀
10 模型刀
三 果蔬食品雕刻的种类与刀法
（一）果蔬食品雕刻的种类
（二）果蔬食品雕刻的刀法
（三）果蔬食品雕刻的手法
果蔬食品雕刻的造型方法
一 果蔬食品雕刻的写生
１写生的工具
２物象写生表现形式
二 花卉、动物、风景和人物写生
１花卉写生
２动物写生
３风景写生
４人物写生
三 实物塑造
１利用油泥等材料进行塑造练习
２利用萝卜、土豆等原料进行雕刻练习
四 辅助手法
果蔬食品雕刻的造型艺术设计与处理
一 果蔬食品雕刻设计
二 果蔬食品雕刻造型的艺术处理
１夸张
２简化
３添加
果蔬食品雕刻步骤
一 命题
二 选料
三 定型
四 雕刻
五 布局
果蔬食品雕刻技艺
一 花卉类雕刻
二 鸟类雕刻
三 其他动物类雕刻
四 风景类雕刻
五 器物类雕刻
六 人物类雕刻
七 瓜盅类雕刻
八 瓜灯类雕刻
果蔬食品雕刻在宴席中的应用
……
果蔬食品雕刻图例
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内容简介:
本书内容包括果蔬食品雕刻的基础、造型方法、造型艺术设计与处理、雕刻技艺和步骤，以及100余种花卉类雕品（17种）、鸟类雕品（22种）、其它动物类雕品（25种）、风景类雕品（6种）、器物类雕品（10种）、人物类雕品（15种）和瓜盅、瓜灯类雕品（6种）的雕刻图例。
本《图说》实用性、可操作性强，可供广大烹饪爱好者及烹饪雕刻专业的师生阅读、参考。
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作者简介:
周明扬（ 1959--），男，烹饪专业副教授，主要从事烹饪工艺美术的研究与教学工作，出版了《烹饪工艺美术》、《图说果蔬食品造型》等多部著作，发表论文多篇。2000年获江苏省新世纪水彩画展一等奖。
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目录:
概述
一 果蔬食品雕刻的由来和发展
二 果蔬食品雕刻的特性及其分类
三 果蔬食品雕刻的应用范围
四 果蔬食品雕刻的作用
１点缀作用
２补充作用
３盛装作用
果蔬食品雕刻基础
一 果蔬食品雕刻的原料及储藏
（一）常用的果蔬食品雕刻原料特性及用途
（二）周刻原料、半成品和成品的保管
二、果蔬食品雕刻的刀具及其适用范围
１平口刀
２直刀
３斜口刀
４圆口刀
５“Ｖ”字形刀
６圆柱刀
７宝剑刀
８圆珠控刀
９勺口刀
10 模型刀
三 果蔬食品雕刻的种类与刀法
（一）果蔬食品雕刻的种类
（二）果蔬食品雕刻的刀法
（三）果蔬食品雕刻的手法
果蔬食品雕刻的造型方法
一 果蔬食品雕刻的写生
１写生的工具
２物象写生表现形式
二 花卉、动物、风景和人物写生
１花卉写生
２动物写生
３风景写生
４人物写生
三 实物塑造
１利用油泥等材料进行塑造练习
２利用萝卜、土豆等原料进行雕刻练习
四 辅助手法
果蔬食品雕刻的造型艺术设计与处理
一 果蔬食品雕刻设计
二 果蔬食品雕刻造型的艺术处理
１夸张
２简化
３添加
果蔬食品雕刻步骤
一 命题
二 选料
三 定型
四 雕刻
五 布局
果蔬食品雕刻技艺
一 花卉类雕刻
二 鸟类雕刻
三 其他动物类雕刻
四 风景类雕刻
五 器物类雕刻
六 人物类雕刻
七 瓜盅类雕刻
八 瓜灯类雕刻
果蔬食品雕刻在宴席中的应用
……
果蔬食品雕刻图例
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