汗青堂丛书073·美食与文明

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作者: (Rachel Laudan)
2021-01
ISBN: 9787513931137
定价: 94.00
开本: 其他
分类: 历史
  • 从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在,本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势,作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律,说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立,其中一些被选为帝国饮食,在全球逐渐占据主导地位。 

    作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑,视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物,并将全球而不是某个特定的国家作为舞台,挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。 


    致 谢  1 

    导 言  1 

      

    第一章  学会烹制谷物   1 

       公元前2万―前300年 

    第二章  古代帝国的大小麦祭祀饮食   57 

       公元前500―公元400年 

    第三章  南亚和东亚的佛教饮食   113 

       公元前260―公元800年 

    第四章  中亚和西亚的伊斯兰饮食   149 

       800―1650年 

    第五章  欧洲和美洲的基督教饮食   191 

       100―1650年 

    第六章  近代饮食的前奏   241 

       欧洲北部,1650―1800年 

    第七章  近代饮食   293 

       中等饮食的扩张,1810―1920年 

    第八章  现代饮食   367 

       中等饮食的全球化,1920―2000年 

      

    注 释   428 

    参考文献   452 

    出版后记   487 


  • 内容简介:
    从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在,本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势,作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律,说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立,其中一些被选为帝国饮食,在全球逐渐占据主导地位。 

    作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑,视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物,并将全球而不是某个特定的国家作为舞台,挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。 


  • 目录:
    致 谢  1 

    导 言  1 

      

    第一章  学会烹制谷物   1 

       公元前2万―前300年 

    第二章  古代帝国的大小麦祭祀饮食   57 

       公元前500―公元400年 

    第三章  南亚和东亚的佛教饮食   113 

       公元前260―公元800年 

    第四章  中亚和西亚的伊斯兰饮食   149 

       800―1650年 

    第五章  欧洲和美洲的基督教饮食   191 

       100―1650年 

    第六章  近代饮食的前奏   241 

       欧洲北部,1650―1800年 

    第七章  近代饮食   293 

       中等饮食的扩张,1810―1920年 

    第八章  现代饮食   367 

       中等饮食的全球化,1920―2000年 

      

    注 释   428 

    参考文献   452 

    出版后记   487 


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