湘菜六味

作者: 范命辉著

出版社: 湖南科技出版社

出版时间: 2010-01

版次: 1

ISBN: 9787535759719

定价: 35.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 285页

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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《湘菜六味》从中国食文化中世人关注的“湘菜热”入手，分湘菜源流、湘菜个性、湘菜缘分、湘菜印象、湘菜滋味、湘菜杂说共6章，全面回顾了湘菜形成与发展的历史，再现了湘菜前世今生，并就一道道各具特色的湘菜讲述一个个充满温情的故事。
作者品的是湘菜，更是源远流长的民间风俗和湖湘文化。全书文笔优美，图文并茂，引人入胜。范命辉，中国餐饮文化大师，全国餐饮业优秀企业家。湖南省烹饪专家委员会副主任委员，湖南省餐饮行业协会副秘书长，长沙市烹饪协会秘书长。专心于湘菜文化研究、营销策划与经营。吃着辣椒萝卜长大，听着湘菜故事入行，添列湘菜经营管理者后，悉心清点了湘菜的丰厚遗存。曾创办主编《长沙美食报》、主编《中国湘菜经典湘菜》，著有美食散文集《神策湖南名小吃》。在《湖南日报》双休刊、《长沙晚报》风味版开设“筷乐食谈”、“范哥点菜”专栏，再现了湘菜的前世今生。第一章湘菜源流
解读湘菜
湘菜再谈
湘菜与湖湘文化
品味湖南小吃
百年湘厨
湘菜大师90岁

第二章湘菜个性
湘菜六味
辣，湘菜之魂
腊，湘菜之绝
湘菜之鲜
太阳味湘菜
和之美者：湘菜调料四辣
湘菜：辣菜乎土菜乎
湘点：精致的“闲食”
湘菜“三贵”

第三章湘菜缘分
湘菜与火宫殿庙会
谭延闿与湘菜
唐鲁孙说“谭厨”
湘菜与乡土菜
年节风俗与湘菜
湘菜与韶山毛家菜

第四章湘菜印象
毛主席就餐火宫殿
梁实秋和湘菜
汪曾祺谈湘菜
从怀素《食鱼帖》说鱼

第五章湘菜滋味
烧大方和龟羊汤
东安子鸡
发丝百叶
红烧肉
响萝卜丝
牛肉芋头羹
子龙脱袍
臭豆腐
冬笋腊肉
龙凤钵
全家福
南景烤黄鱼
青辣椒炒海参
辣椒炒肉
剁椒鱼头
腊肉炖泥鳅
酒爆子叫鸡
酸菜炒汤圆
柴火锅巴稀饭
清炖狗肉
长沙鳖
新化三合汤
火焙鱼
油豆腐烧肉
霉豆渣汤
豆芽榨菜丝

第六章湘菜杂说
湘菜“三席”
湘菜老字号诗文轶话
夜市干灯照碧云
湘菜赋
内容简介:
《湘菜六味》从中国食文化中世人关注的“湘菜热”入手，分湘菜源流、湘菜个性、湘菜缘分、湘菜印象、湘菜滋味、湘菜杂说共6章，全面回顾了湘菜形成与发展的历史，再现了湘菜前世今生，并就一道道各具特色的湘菜讲述一个个充满温情的故事。
作者品的是湘菜，更是源远流长的民间风俗和湖湘文化。全书文笔优美，图文并茂，引人入胜。
作者简介:
范命辉，中国餐饮文化大师，全国餐饮业优秀企业家。湖南省烹饪专家委员会副主任委员，湖南省餐饮行业协会副秘书长，长沙市烹饪协会秘书长。专心于湘菜文化研究、营销策划与经营。吃着辣椒萝卜长大，听着湘菜故事入行，添列湘菜经营管理者后，悉心清点了湘菜的丰厚遗存。曾创办主编《长沙美食报》、主编《中国湘菜经典湘菜》，著有美食散文集《神策湖南名小吃》。在《湖南日报》双休刊、《长沙晚报》风味版开设“筷乐食谈”、“范哥点菜”专栏，再现了湘菜的前世今生。
目录:
第一章湘菜源流
解读湘菜
湘菜再谈
湘菜与湖湘文化
品味湖南小吃
百年湘厨
湘菜大师90岁

第二章湘菜个性
湘菜六味
辣，湘菜之魂
腊，湘菜之绝
湘菜之鲜
太阳味湘菜
和之美者：湘菜调料四辣
湘菜：辣菜乎土菜乎
湘点：精致的“闲食”
湘菜“三贵”

第三章湘菜缘分
湘菜与火宫殿庙会
谭延闿与湘菜
唐鲁孙说“谭厨”
湘菜与乡土菜
年节风俗与湘菜
湘菜与韶山毛家菜

第四章湘菜印象
毛主席就餐火宫殿
梁实秋和湘菜
汪曾祺谈湘菜
从怀素《食鱼帖》说鱼

第五章湘菜滋味
烧大方和龟羊汤
东安子鸡
发丝百叶
红烧肉
响萝卜丝
牛肉芋头羹
子龙脱袍
臭豆腐
冬笋腊肉
龙凤钵
全家福
南景烤黄鱼
青辣椒炒海参
辣椒炒肉
剁椒鱼头
腊肉炖泥鳅
酒爆子叫鸡
酸菜炒汤圆
柴火锅巴稀饭
清炖狗肉
长沙鳖
新化三合汤
火焙鱼
油豆腐烧肉
霉豆渣汤
豆芽榨菜丝

第六章湘菜杂说
湘菜“三席”
湘菜老字号诗文轶话
夜市干灯照碧云
湘菜赋

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