水产品加工实训手册/国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材
出版时间:
2015-04
版次:
1
ISBN:
9787518404308
定价:
18.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
69页
字数:
100千字
正文语种:
简体中文
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《水产品加工实训手册/国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材》包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。 第一章水产品加工基础知识
第一节水产品低温加工技术
第二节水产干制品加工技术
第三节水产腌制品加工技术
第四节鱼糜制品加工技术
第五节水产品的安全卫生控制
第二章水产品加工实训项目
实训一鱼类鲜度的感官评定
实训二冷冻罗非鱼片加工技术
实训三冷冻蝴蝶虾加工技术
实训四鱿鱼干加工技术
实训五脱水海带丝加工技术
实训六咸鱼干加工技术
实训七鱼松加工技术
实训八鱼丸加工技术
实训九鱼香肠工艺流程
实训十冻虾仁加工危害分析与HACCP计划
参考文献
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内容简介:
《水产品加工实训手册/国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材》包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。
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目录:
第一章水产品加工基础知识
第一节水产品低温加工技术
第二节水产干制品加工技术
第三节水产腌制品加工技术
第四节鱼糜制品加工技术
第五节水产品的安全卫生控制
第二章水产品加工实训项目
实训一鱼类鲜度的感官评定
实训二冷冻罗非鱼片加工技术
实训三冷冻蝴蝶虾加工技术
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实训五脱水海带丝加工技术
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