中式面点制作基础教程
出版时间:
2021-08
版次:
1
ISBN:
9787516743775
定价:
59.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
324页
字数:
371千字
7人买过
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目录
章 面点认知
节 面点的概念与特点
第二节 面点的分类
第三节 面点的风味流派
第二章 原料选择
节 坯皮原料
第二节 制馅原料
第三节 辅助原料
第四节 调味原料
第三章 设备工具
节 面点制作常用设备
第二节 面点制作常用工具
第四章 基础操作
节 和面、揉面、饧面、搓条
第二节 下剂、制皮、上馅
第五章 面团调制
节 水调面团调制
第二节 膨松面团调制
第三节 油酥面团调制
第四节 浆皮面团调制
第五节 米及米粉面团调制
第六节 其他面团调制
第六章 面点成形
节 手工成形
第二节 器具成形
第三节 装饰成形
第七章 馅心制作
节 咸馅制作
第二节 甜馅制作
第三节 面臊制作
第八章 制品熟制
节 蒸制工艺
第二节 煮制工艺
第三节 煎制工艺
第四节 炸制工艺
第五节 烙制工艺
第六节 烤制工艺
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目录:
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章 面点认知
节 面点的概念与特点
第二节 面点的分类
第三节 面点的风味流派
第二章 原料选择
节 坯皮原料
第二节 制馅原料
第三节 辅助原料
第四节 调味原料
第三章 设备工具
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第五章 面团调制
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