食话洪泽/运河记忆洪泽非遗文化丛书
出版时间:
2019-11
版次:
1
ISBN:
9787563061341
定价:
75.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
230页
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《食话洪泽/运河记忆洪泽非遗文化丛书》介绍了洪泽湖菜系，它对于淮扬菜系的形成起到了纽带作用，在淮扬菜系中占据重要的地位。洪泽湖菜系以原料鲜活、刀工细腻、注重原汁原味为烹饪之道。数百年来，人们不断地总结、改进、创新，一批色香味俱佳的菜肴应运而生，甚至湖畔人家小鱼熬咸菜等家常小吃，信手拈来，看似随意简单，实则富于变化，积淀着水文化、渔文化的深厚底蕴，极具地方风味特色。 一、舌尖佳品
朱坝活鱼锅贴
附文：朱元璋与“小鱼锅贴”
金秋啖蟹
蒋坝鱼圆
黄集羊肉
东双沟老鹅
船家红烧肉
红烧甲鱼
沙氏牛肉
螃蟹助理――龙虾
蟹黄豆腐
二、湖鲜珍馐
清蒸白鱼
妙吃银鱼
醉虾
小鱼熬咸菜
炒田螺
烧河蚌
泥鳅
鲶鱼粉丝
鱼 粥
砖烧甲鱼
农家草锅烧长鱼
熏鱼
鱼面
丁香罗汉鱼
鱼头汤似琼浆
三、杂吃粗粮
死锅塌子
马糊粥
炒面
滴疙瘩
腊八粥
有滋有味搂饭香
烀菜饭
秸头花子
豆儿香
冬吃萝卜
手工挂面
包饺子
摊饼
砂礓糊涂
杂粮稀饭
粽子与追节
玉米面酥饼
火锅烧饼
茭米糊
元宝锅巴
火堆里扒出的零食
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内容简介:
《食话洪泽/运河记忆洪泽非遗文化丛书》介绍了洪泽湖菜系，它对于淮扬菜系的形成起到了纽带作用，在淮扬菜系中占据重要的地位。洪泽湖菜系以原料鲜活、刀工细腻、注重原汁原味为烹饪之道。数百年来，人们不断地总结、改进、创新，一批色香味俱佳的菜肴应运而生，甚至湖畔人家小鱼熬咸菜等家常小吃，信手拈来，看似随意简单，实则富于变化，积淀着水文化、渔文化的深厚底蕴，极具地方风味特色。
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目录:
一、舌尖佳品
朱坝活鱼锅贴
附文：朱元璋与“小鱼锅贴”
金秋啖蟹
蒋坝鱼圆
黄集羊肉
东双沟老鹅
船家红烧肉
红烧甲鱼
沙氏牛肉
螃蟹助理――龙虾
蟹黄豆腐
二、湖鲜珍馐
清蒸白鱼
妙吃银鱼
醉虾
小鱼熬咸菜
炒田螺
烧河蚌
泥鳅
鲶鱼粉丝
鱼 粥
砖烧甲鱼
农家草锅烧长鱼
熏鱼
鱼面
丁香罗汉鱼
鱼头汤似琼浆
三、杂吃粗粮
死锅塌子
马糊粥
炒面
滴疙瘩
腊八粥
有滋有味搂饭香
烀菜饭
秸头花子
豆儿香
冬吃萝卜
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