广东点心精选(增订本)
出版时间:
2001-01
版次:
2
ISBN:
9787535908339
定价:
15.50
装帧:
平装
纸张:
胶版纸
页数:
292页
字数:
200千字
170人买过
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本书精选出150款广东点心食谱及其制作方法。所介绍的品种大多是目前广东各大宾馆、酒楼、茶楼餐厅盛行的名点，也有些是在传统制作的基础上创新的品种。每款点心均列出原料、制作过程和特点，对制作的关键技术和注意事项也作了说明。书末附录附有面粉取档和点心质量评估的基本知识，并对常用的专业术语作了注释。
本书还精选了59幅精美的彩色实例照片，可供读者在制作点心时参考。
本书对点心师以及饮食服务业人员和点心制作爱好者均有较大的参考价值。 微碱叉烧包
金风腊肠卷
珧柱虾鸡包
广州小笼包
紫菜糯米卷
蛋黄莲蓉包
三花奶皇包
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香麻水晶包
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馒头三式
笋尖鲜虾饺
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像生南瓜果
莲子蓉晶饼
鲜竹牛肉卖
水泡牛肉丸
柱侯焖牛杂
腐竹牛仔筋
姜葱牛百叶
糖醋猪脚姜
……
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内容简介:
本书精选出150款广东点心食谱及其制作方法。所介绍的品种大多是目前广东各大宾馆、酒楼、茶楼餐厅盛行的名点，也有些是在传统制作的基础上创新的品种。每款点心均列出原料、制作过程和特点，对制作的关键技术和注意事项也作了说明。书末附录附有面粉取档和点心质量评估的基本知识，并对常用的专业术语作了注释。
本书还精选了59幅精美的彩色实例照片，可供读者在制作点心时参考。
本书对点心师以及饮食服务业人员和点心制作爱好者均有较大的参考价值。
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目录:
微碱叉烧包
金风腊肠卷
珧柱虾鸡包
广州小笼包
紫菜糯米卷
蛋黄莲蓉包
三花奶皇包
玫瑰豆沙包
营养红豆包
蛋奶玉液包
香麻水晶包
群鱼戏绿水
馒头三式
笋尖鲜虾饺
弯梳酥香饺
珧柱香荽饺
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蒸娥姐粉果
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