全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品微生物基础与检验技术
出版时间:
2012-11
版次:
1
ISBN:
9787504599704
定价:
29.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
244页
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《全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品微生物基础与检验技术》为国家级职业教育规划教材，由人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐。《全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品微生物基础与检验技术》主要内容包括：微生物主要类群的形态与结构、微生物的生理、微生物常规实验技术、微生物在食品生产中的应用、污染食品的主要致病微生物及其预防、食品腐败变质及控制、食品生产中微生物污染与安全管理、食品微生物安全检验技术等。本书在相应章节还安排了适量的实训。本书为全国高等职业技术院校食品类专业教材，也可供相关企业人员参考。 绪论
第一章微生物主要类群的形态与结构
第一节细菌
第二节其他原核微生物
第三节酵母菌
第四节霉菌
第五节食用菌
第六节非细胞生物——病毒
实训一显微镜的使用及微生物标本片的观察
实训二细菌的简单染色、革兰氏染色及形态观察
实训三酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别
实训四霉菌的形态观察
第二章微生物的生理
第一节微生物的营养
第二节微生物的代谢
第三节微生物的生长
第四节微生物生长的控制
第三章微生物常规实验技术
第一节微生物的无菌操作
第二节微生物菌种筛选、分离、接种与培养
第三节微生物菌种保藏
实训五微生物培养基的制备及灭菌
实训六微生物的纯种分离和培养
实训七微生物接种
实训八微生物菌种保藏
第四章微生物在食品生产中的应用
第一节细菌在食品生产中的应用
第二节酵母在食品生产中的应用
第三节霉菌在食品生产中的应用
第四节食品生产中的微生物酶制剂及其应用
第五节食用菌的生产
第五章污染食品的主要致病微生物及其预防
第一节污染食品的致病性细菌及其预防
第二节污染食品的霉菌毒素及其预防
第三节污染食品的人畜共患传染病病原微生物及其预防
第六章食品腐败变质及控制
第一节食品腐败变质的危害、原理及鉴定
第二节常见食品的腐败变质
第三节食品腐败变质的控制
第七章食品生产中微生物污染与安全管理
第一节污染食品的微生物来源及其途径
第二节食品生产中微生物的消长
第三节食品生产中微生物的安全管理
第八章食品微生物安全检验技术
第一节食品企业微生物实验室的基本要求和配置
第二节食品安全标准中微生物指标及意义
第三节常见食品微生物检验样品的采集与处理
实训九食品中菌落总数的测定
实训十食品中大肠菌群的检验
实训十一食品中霉菌和酵母菌的检验
实训十二食品中金黄色葡萄球菌的检验
实训十三空气中微生物的检验
实训十四鲜乳或乳粉中抗生素残留检验
附录常用微生物培养基配方
参考文献
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内容简介:
《全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品微生物基础与检验技术》为国家级职业教育规划教材，由人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐。《全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品微生物基础与检验技术》主要内容包括：微生物主要类群的形态与结构、微生物的生理、微生物常规实验技术、微生物在食品生产中的应用、污染食品的主要致病微生物及其预防、食品腐败变质及控制、食品生产中微生物污染与安全管理、食品微生物安全检验技术等。本书在相应章节还安排了适量的实训。本书为全国高等职业技术院校食品类专业教材，也可供相关企业人员参考。
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目录:
绪论
第一章微生物主要类群的形态与结构
第一节细菌
第二节其他原核微生物
第三节酵母菌
第四节霉菌
第五节食用菌
第六节非细胞生物——病毒
实训一显微镜的使用及微生物标本片的观察
实训二细菌的简单染色、革兰氏染色及形态观察
实训三酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别
实训四霉菌的形态观察
第二章微生物的生理
第一节微生物的营养
第二节微生物的代谢
第三节微生物的生长
第四节微生物生长的控制
第三章微生物常规实验技术
第一节微生物的无菌操作
第二节微生物菌种筛选、分离、接种与培养
第三节微生物菌种保藏
实训五微生物培养基的制备及灭菌
实训六微生物的纯种分离和培养
实训七微生物接种
实训八微生物菌种保藏
第四章微生物在食品生产中的应用
第一节细菌在食品生产中的应用
第二节酵母在食品生产中的应用
第三节霉菌在食品生产中的应用
第四节食品生产中的微生物酶制剂及其应用
第五节食用菌的生产
第五章污染食品的主要致病微生物及其预防
第一节污染食品的致病性细菌及其预防
第二节污染食品的霉菌毒素及其预防
第三节污染食品的人畜共患传染病病原微生物及其预防
第六章食品腐败变质及控制
第一节食品腐败变质的危害、原理及鉴定
第二节常见食品的腐败变质
第三节食品腐败变质的控制
第七章食品生产中微生物污染与安全管理
第一节污染食品的微生物来源及其途径
第二节食品生产中微生物的消长
第三节食品生产中微生物的安全管理
第八章食品微生物安全检验技术
第一节食品企业微生物实验室的基本要求和配置
第二节食品安全标准中微生物指标及意义
第三节常见食品微生物检验样品的采集与处理
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实训十食品中大肠菌群的检验
实训十一食品中霉菌和酵母菌的检验
实训十二食品中金黄色葡萄球菌的检验
实训十三空气中微生物的检验
实训十四鲜乳或乳粉中抗生素残留检验
附录常用微生物培养基配方
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