天然食品添加剂手册（第2版）

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作者: 凌关庭编

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2009-01

版次: 2

ISBN: 9787122031938

定价: 168.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 712页

字数: 1883千字

正文语种: 简体中文

分类: 工程技术

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为适应食品添加剂向天然方向迅速发展的趋势，《天然食品添加剂手册》特选收联合国及各国允许使用的天然食品添加剂1100余种。包括营养强化剂、增味剂、乳化剂、防腐保鲜剂、抗氧化剂等类。所收品种不少是由天然原料通过超滤、超临界二氧化碳萃取、色谱分离、生物合成等新技术取得的新制品。因此，本书为生产这些新型的天然食品添加剂提供了参考；也对应用这些天然食品添加剂来开发新型食品及生产加工食品有一些指导作用。本手册对每一种天然食品添加剂除介绍名称、结构、法定编号、性状、制法、质量标准、用途、限量、安全性等基本数据外，还介绍了近期的生产单位、参考价格和参考资料。在每一类天然食品添加剂之前，介绍了他们的共性、进展和经贸情况。书后附有中、英文索引以便检索。
本手册可视作由化学工业出版社出版、凌关庭主编《食品添加剂手册》（第三版，２００３）的续编，对各种通用测试方法均可套用，本手册不另作介绍。本手册供食品添加剂的生产、科研、设计、教学、应用、检验和管理人员使用。也可供食品、化工、医学、卫生、商检、商业、外贸、物资等部门的从业人员参考。第一部分各类天然食品添加剂概述1
一、营养强化剂1
二、调味剂4
三、甜味剂6
四、酶制剂和微生物制剂8
五、乳化剂15
六、增稠剂18
七、防腐剂和保鲜剂22
八、抗氧化剂24
九、天然食用色素26
十、香辛料(辛香料)31
十一、天然食用香味料（增香剂）35
十二、其他45
第二部分天然食品添加剂详述(品种目录见后)49
A49
B57
C94
D112
E158
F163
G178
H215
J257
K298
L316
M347
N376
O393
P398
Q413
R418
S437
T469
W489
X497
Y529
Z585
附录620
附录一《GB/T196302—2005有机产品》附录620
附录二生产A级绿色食品禁止使用的食品添加剂（ＮＹ／Ｔ３９２—2000）623
附录三日本现有天然食品添加剂名单(419种)624
附录四日本现有天然香料基原物质名单(612种)632
附录五日本天然添加物之三：通常作为食品也可作为食品添加剂的物质649
附录六韩国准用食品添加剂名单：Ｂ天然食品添加剂650
附录七韩国ＫＦＤＡ准用的天然香料物质名单652
附录八GB2760—2007中“可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单”
中“所例外的食品类别名单”655
第一版通用参考资料656
第二版通用参考资料657
中文索引659
英文索引676
内容简介:
为适应食品添加剂向天然方向迅速发展的趋势，《天然食品添加剂手册》特选收联合国及各国允许使用的天然食品添加剂1100余种。包括营养强化剂、增味剂、乳化剂、防腐保鲜剂、抗氧化剂等类。所收品种不少是由天然原料通过超滤、超临界二氧化碳萃取、色谱分离、生物合成等新技术取得的新制品。因此，本书为生产这些新型的天然食品添加剂提供了参考；也对应用这些天然食品添加剂来开发新型食品及生产加工食品有一些指导作用。本手册对每一种天然食品添加剂除介绍名称、结构、法定编号、性状、制法、质量标准、用途、限量、安全性等基本数据外，还介绍了近期的生产单位、参考价格和参考资料。在每一类天然食品添加剂之前，介绍了他们的共性、进展和经贸情况。书后附有中、英文索引以便检索。
本手册可视作由化学工业出版社出版、凌关庭主编《食品添加剂手册》（第三版，２００３）的续编，对各种通用测试方法均可套用，本手册不另作介绍。本手册供食品添加剂的生产、科研、设计、教学、应用、检验和管理人员使用。也可供食品、化工、医学、卫生、商检、商业、外贸、物资等部门的从业人员参考。
目录:
第一部分各类天然食品添加剂概述1
一、营养强化剂1
二、调味剂4
三、甜味剂6
四、酶制剂和微生物制剂8
五、乳化剂15
六、增稠剂18
七、防腐剂和保鲜剂22
八、抗氧化剂24
九、天然食用色素26
十、香辛料(辛香料)31
十一、天然食用香味料（增香剂）35
十二、其他45
第二部分天然食品添加剂详述(品种目录见后)49
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附录一《GB/T196302—2005有机产品》附录620
附录二生产A级绿色食品禁止使用的食品添加剂（ＮＹ／Ｔ３９２—2000）623
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