一本万利6.0:从一本菜单到一本万利
出版时间:
2023-06
版次:
1
ISBN:
9787121457760
定价:
86.00
装帧:
其他
页数:
184页
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-
《一本万利6.0》是向餐饮企业传递经营理念及经营方法的重要理论体系,围绕\"以少创造多”的核心策略,从菜单、菜品的规划设计入手,帮助企业不断创造和刷新更高的人效、品效和坪效,通过一本万利菜单,帮助企业找到经营之本,实现利企业、利万物、利众生。6.0版新增了基于双效飞轮的全新理论框架,本之轮帮助企业获取实现一本万利的能力;时之轮让菜单持续进化、迭代;知之轮帮助菜单获得能够击穿市场的能量。 陈新时汉源东方董事长“一本万利体系”创始人 陈新时老师从1990年开始从厨33年来,历经厨房烹饪、厨政管理、餐厅经营以及餐饮教学,致力于“以少创造多”的餐饮经营和菜单设计方法论研究,于2012年首次出版《一本万利:从一本菜单到一本万利》,在中国乃至全球华人餐饮界皆引起巨大反响。从教十五年来,伴随餐饮行业的发展,一本万利体系方法论亦历经数次迭代,至今已更新至6.0版本,并通过一本万利系列课程——“一本万利——从一本菜单到一本万利”“酒×饮万利”“万利统帅——七步打造招牌菜”与产品战略咨询服务等方式,陪伴10万+餐饮企业系统的建立餐饮经营战略和产品战略。透过菜单的规划与落地,形成企业从一本菜单到一本万利的产品战略、商业模式和经营定位三位一体的企业核心经营战略。 认知篇 一本之本
01菜单里的经营哲学
点菜难度和经营难度成正比
菜单是餐厅给顾客的美味情书
菜单是创造顾客美好体验的大剧本
菜单是餐厅经营的总纲领
菜单是餐厅运营的总枢纽
02探寻一本菜单的本质
何谓一本万利
一本= 立命之本
万利= 万物利
03一本万利菜单的核心战略
用少创造多
04一本万利菜单的六大中心思想
万利团队的作战指引
以赢得顾客为首要目标
以应景为起点
用少创造多
以高能食材为护城河
以技术团队为防火墙
以平台共赢为万利
方法论篇 万利之策
05场景结构
一本万利菜单结构设计的起点
应景策略:应景12 维
应时:时代、时令和时段
应地:地域、地段和地点
应客:场景、习惯和情感
应企:模式、定位和目标
功能场景 VS 情绪场景
设计“和而不同”的场景价值
步:目标客群的设计
第二步:用餐场景的定义
第三步:目标客群场景的桌单价设计
第四步:菜单的差异化定位
06 点菜模型
一本万利菜单的小单位核心结构
什么是点菜模型
内布局原则:相爱不相杀
产品结构的两个基本概念
顾客喜欢的公约数
一帅九将
菜单内布局:设计点菜模型
点菜模型的4 大价值
07 布阵排兵
一本万利菜单的内布局实现策略
产品ABC 战力检测
万利的倒三角
平庸的正三角
无利的梯形
菜单板块赢利策略规划,科学实现点菜模型结构
板块数量与命名
板块赢利策略规划
一帅九将赢利策略规划
08 价值之美
一本万利菜单的价值倍增
菜单的价值构建
产品价值塑造七个基石
情绪价值塑造:三好十一增
价格设计
真物真价
什么是定价设计
定价设计的关键:形成性价比
价格影响力策略
价格矩阵设计
09 菜单呈现
一本万利菜单的全维呈现
全维菜单的设计
全维菜单设计的2 大核心
全维菜单设计的3 个目的
全维菜单背后的原理:逢三必点
全维菜单设计的4 个步骤
全维菜单的应用
菜单脚本规划
步 确定菜单呈现的方式、风格、版型及顺序
第二步 确定品牌三要素:品牌名、品类名、品牌承诺
第三步 确定文案
第四步 版面的整体布局
第五步 封面、首页、主页、封底设计
一本万利菜单面世四步骤
确定上市时间
全线营销推广
全员考核与培训
应急策略
10 万利飞轮
转动飞轮,持续升级,实现万利
本之轮
时之轮
知之轮
附录A一本万利词典
字丨词丨句
附录B一本万利方法论
实践案例
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内容简介:
《一本万利6.0》是向餐饮企业传递经营理念及经营方法的重要理论体系,围绕\"以少创造多”的核心策略,从菜单、菜品的规划设计入手,帮助企业不断创造和刷新更高的人效、品效和坪效,通过一本万利菜单,帮助企业找到经营之本,实现利企业、利万物、利众生。6.0版新增了基于双效飞轮的全新理论框架,本之轮帮助企业获取实现一本万利的能力;时之轮让菜单持续进化、迭代;知之轮帮助菜单获得能够击穿市场的能量。
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作者简介:
陈新时汉源东方董事长“一本万利体系”创始人 陈新时老师从1990年开始从厨33年来,历经厨房烹饪、厨政管理、餐厅经营以及餐饮教学,致力于“以少创造多”的餐饮经营和菜单设计方法论研究,于2012年首次出版《一本万利:从一本菜单到一本万利》,在中国乃至全球华人餐饮界皆引起巨大反响。从教十五年来,伴随餐饮行业的发展,一本万利体系方法论亦历经数次迭代,至今已更新至6.0版本,并通过一本万利系列课程——“一本万利——从一本菜单到一本万利”“酒×饮万利”“万利统帅——七步打造招牌菜”与产品战略咨询服务等方式,陪伴10万+餐饮企业系统的建立餐饮经营战略和产品战略。透过菜单的规划与落地,形成企业从一本菜单到一本万利的产品战略、商业模式和经营定位三位一体的企业核心经营战略。
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目录:
认知篇 一本之本
01菜单里的经营哲学
点菜难度和经营难度成正比
菜单是餐厅给顾客的美味情书
菜单是创造顾客美好体验的大剧本
菜单是餐厅经营的总纲领
菜单是餐厅运营的总枢纽
02探寻一本菜单的本质
何谓一本万利
一本= 立命之本
万利= 万物利
03一本万利菜单的核心战略
用少创造多
04一本万利菜单的六大中心思想
万利团队的作战指引
以赢得顾客为首要目标
以应景为起点
用少创造多
以高能食材为护城河
以技术团队为防火墙
以平台共赢为万利
方法论篇 万利之策
05场景结构
一本万利菜单结构设计的起点
应景策略:应景12 维
应时:时代、时令和时段
应地:地域、地段和地点
应客:场景、习惯和情感
应企:模式、定位和目标
功能场景 VS 情绪场景
设计“和而不同”的场景价值
步:目标客群的设计
第二步:用餐场景的定义
第三步:目标客群场景的桌单价设计
第四步:菜单的差异化定位
06 点菜模型
一本万利菜单的小单位核心结构
什么是点菜模型
内布局原则:相爱不相杀
产品结构的两个基本概念
顾客喜欢的公约数
一帅九将
菜单内布局:设计点菜模型
点菜模型的4 大价值
07 布阵排兵
一本万利菜单的内布局实现策略
产品ABC 战力检测
万利的倒三角
平庸的正三角
无利的梯形
菜单板块赢利策略规划,科学实现点菜模型结构
板块数量与命名
板块赢利策略规划
一帅九将赢利策略规划
08 价值之美
一本万利菜单的价值倍增
菜单的价值构建
产品价值塑造七个基石
情绪价值塑造:三好十一增
价格设计
真物真价
什么是定价设计
定价设计的关键:形成性价比
价格影响力策略
价格矩阵设计
09 菜单呈现
一本万利菜单的全维呈现
全维菜单的设计
全维菜单设计的2 大核心
全维菜单设计的3 个目的
全维菜单背后的原理:逢三必点
全维菜单设计的4 个步骤
全维菜单的应用
菜单脚本规划
步 确定菜单呈现的方式、风格、版型及顺序
第二步 确定品牌三要素:品牌名、品类名、品牌承诺
第三步 确定文案
第四步 版面的整体布局
第五步 封面、首页、主页、封底设计
一本万利菜单面世四步骤
确定上市时间
全线营销推广
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应急策略
10 万利飞轮
转动飞轮,持续升级,实现万利
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附录B一本万利方法论
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一本万利6.0:从一本菜单到一本万利
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