食品文化简论（第二版）
出版时间:
2022-11
版次:
1
ISBN:
9787518433070
定价:
45.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
224页
字数:
329.000千字
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本书从历代经典著述中引经据典, 力求以雅俗共赏、深入浅出的方式, 剖析中国食品文化的起源、形成与发展, 让读者从饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等方面领略中国食品文化的博大精深, 感悟食品文化内涵, 传承中华优秀传统文化。全书结合中国食品文化的历史渊源及形成特点, 以食品文化的功能性、安全性、阶层性、民族性、地域性、传承性、艺术性和传播性八大特征为维度, 诠释中国食品文化的特性, 传递中国食品文化的核心思想。 庞杰 博士生导师，福建农林大学食品科学学院院长，食品一级学科博士后流动工作站站长。留学哈佛大学，南开大学陈省身数学研究所高级访问学者，享受国务院特殊津贴专家，百千万人才工程省级人选，闽台特色海洋食品加工及营养健康教育bu工程研究中心副主任，福建省科技创新领军人才，国家自然科学基金委重点项目评审委员。主要从事天然植物多糖-魔芋葡甘聚糖精深加工基础理论与应用研究，“云上魔芋”数据共享平台构建。先后主持国家自然科学基金面上项目6项、主持国家重点研发计划子任务2项、主持国家一流课程建设项目1项、主持教育bu“一带一路”项目1项、主持国家虚拟仿真实验教学项目1项；获得福建省教学成果奖特等奖(第1名)、福建省科技进步奖一等奖(第1名)；主编专著及教材5部。 第1章 绪论
第1节 食品文化的起源
第二节 食品文化的特征
一、功能性
二、安全性
三、阶层性
四、民族性
五、地域性
六、传承性
七、艺术性
八、传播性
第三节 中国食品文化的发展趋势
一、速食餐饮
二、返璞归真
三、营养保健
四、尝鲜创新
第四节 食品文化研究的意义
第二章 食品文化的功能性
第1节 基本功能
第二节 养生功能
一、补充营养
二、滋养“精气神”
三、预防疾病
四、有助于治疗疾病
五、抗老防衰
第三节 社会功能
一、历史功能
二、教育功能
三、传承礼德
四、传递情感
五、陶冶情操
六、政治功能
第四节 娱乐功能
一、审美乐趣
二、食俗乐趣
第三章 食品文化的安全性
第1节 食品安全的定义
第二节 食品安全的重要意义
第三节 食品安全的保障措施
一、传统食品安全保障措施
二、现代食品安全保障措施
第四节 原因及启示
一、中国古代食品安全保障困难的原因及启示
二、当今中国食品安全问题存在的原因及启示
第四章 食品文化的阶层性
第1节 宫廷饮食文化
一、历代宫廷饮食文化
二、清代宫廷饮食文化
三、宫廷美食的代表———满汉全席
第二节 贵族饮食文化
一、独树一帜的孔府菜
二、“榜眼菜” ———谭家菜
第三节 文人士大夫饮食文化
第四节 市井百姓饮食文化
第五节 宗教饮食文化
第五章 食品文化的民族性
第1节 蒙古族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、蒙古族的特色酒文化
四、蒙古族的特色茶文化
第二节 白族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、白族的特色茶文化
四、白族的特色酒文化
五、其他特色食品文化
第三节 朝鲜族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、朝鲜族的特色酒文化
四、朝鲜族的特色茶文化
第四节 黎族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、黎族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第五节 藏族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、藏族的特色酒文化
四、藏族的特色茶文化
第六节 傣族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、傣族的特色酒文化
四、傣族的特色茶文化
第七节 苗族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、苗族的特色酒文化
四、苗族的特色茶文化
第八节 回族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、回族的特色茶文化
第九节 独龙族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、独龙族的特色酒文化
四、独龙族的特色茶文化
第十节 维吾尔族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、维吾尔族的特色茶文化
第十一节 羌族食俗
一、民族简介
?二、特色饮食习惯及其文化
三、羌族的特色酒文化
第十二节 满族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、满族的特色酒文化
四、满族的特色茶文化
第十三节 鄂伦春族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、鄂伦春族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第十四节 高山族食俗
一、民族简介
二、特色饮食及其文化
三、高山族的特色酒文化
第六章 食品文化的地域性
第1节 中华食品文化与地方风味
一、鲁菜与地方风味
二、苏菜与地方风味
三、川菜与地方风味
四、粤菜与地方风味
五、湘菜与地方风味
六、闽菜与地方风味
七、徽菜与地方风味
八、浙菜与地方风味
九、其他地方菜
第二节 东方食品文化与地域特色
一、韩国饮食文化
二、日本饮食文化
三、印度饮食文化
第三节 西方食品文化与地域风俗
一、概述
二、欧洲食品文化
三、北美洲食品文化
四、拉丁美洲食品文化
五、大洋洲食品文化
六、非洲食品文化
第七章 食品文化的传承性
第1节 主食文化的传承性
一、麦文化的传承
二、稻文化的传承
三、黍文化的传承
四、菽文化的传承
五、粟文化的传承
六、马铃薯文化的传承
第二节 茶文化的传承性
一、先秦时期的茶文化
二、秦汉魏晋时期的茶文化
三、唐宋时期的茶文化
四、元明清时期的茶文化
五、近现代茶文化
第三节 酒文化的传承性
一、先秦酒文化
二、秦汉魏晋时期酒文化
三、唐宋时期酒文化
四、元明清时期酒文化
五、当代酒文化
第八章 食品文化的艺术性
第1节 文化与艺术
第二节 食品文化的艺术性
一、食品文化的审美艺术
二、食品文化的烹饪艺术
三、食品文化的造型艺术
第三节 食品文化与艺术学及美学
第九章 食品文化的传播性
第1节 食品文化的传播途径与方法
一、食品文化传播的途径
二、中国不同地域的食品文化传播现象与行为
三、中国食品文化的对外传播现象和行为
第二节 食品文化传播与现代生活的关系
一、食品原料和种类更加丰富
二、食品加工设备发生了翻天覆地的变化
三、传统食品向现代食品工业的发展
四、食品营养安全的理念进一步加强
第三节 食品文化传播的任务和目标
一、弘扬中国食品文化, 提高食品文化软实力
二、构建食品文化壁垒, 振兴我国食品工业
三、传承食品文化, 构建健康生活方式
第四节 酒文化的传播及社会影响
一、酒文化的传播
二、酒文化与现代营
第五节 茶文化的传播及社会影响
一、茶叶向国外传播的简况
二、茶文化传播的社会影响
参考文献
-
内容简介:
本书从历代经典著述中引经据典, 力求以雅俗共赏、深入浅出的方式, 剖析中国食品文化的起源、形成与发展, 让读者从饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等方面领略中国食品文化的博大精深, 感悟食品文化内涵, 传承中华优秀传统文化。全书结合中国食品文化的历史渊源及形成特点, 以食品文化的功能性、安全性、阶层性、民族性、地域性、传承性、艺术性和传播性八大特征为维度, 诠释中国食品文化的特性, 传递中国食品文化的核心思想。
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作者简介:
庞杰 博士生导师，福建农林大学食品科学学院院长，食品一级学科博士后流动工作站站长。留学哈佛大学，南开大学陈省身数学研究所高级访问学者，享受国务院特殊津贴专家，百千万人才工程省级人选，闽台特色海洋食品加工及营养健康教育bu工程研究中心副主任，福建省科技创新领军人才，国家自然科学基金委重点项目评审委员。主要从事天然植物多糖-魔芋葡甘聚糖精深加工基础理论与应用研究，“云上魔芋”数据共享平台构建。先后主持国家自然科学基金面上项目6项、主持国家重点研发计划子任务2项、主持国家一流课程建设项目1项、主持教育bu“一带一路”项目1项、主持国家虚拟仿真实验教学项目1项；获得福建省教学成果奖特等奖(第1名)、福建省科技进步奖一等奖(第1名)；主编专著及教材5部。
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目录:
第1章 绪论
第1节 食品文化的起源
第二节 食品文化的特征
一、功能性
二、安全性
三、阶层性
四、民族性
五、地域性
六、传承性
七、艺术性
八、传播性
第三节 中国食品文化的发展趋势
一、速食餐饮
二、返璞归真
三、营养保健
四、尝鲜创新
第四节 食品文化研究的意义
第二章 食品文化的功能性
第1节 基本功能
第二节 养生功能
一、补充营养
二、滋养“精气神”
三、预防疾病
四、有助于治疗疾病
五、抗老防衰
第三节 社会功能
一、历史功能
二、教育功能
三、传承礼德
四、传递情感
五、陶冶情操
六、政治功能
第四节 娱乐功能
一、审美乐趣
二、食俗乐趣
第三章 食品文化的安全性
第1节 食品安全的定义
第二节 食品安全的重要意义
第三节 食品安全的保障措施
一、传统食品安全保障措施
二、现代食品安全保障措施
第四节 原因及启示
一、中国古代食品安全保障困难的原因及启示
二、当今中国食品安全问题存在的原因及启示
第四章 食品文化的阶层性
第1节 宫廷饮食文化
一、历代宫廷饮食文化
二、清代宫廷饮食文化
三、宫廷美食的代表———满汉全席
第二节 贵族饮食文化
一、独树一帜的孔府菜
二、“榜眼菜” ———谭家菜
第三节 文人士大夫饮食文化
第四节 市井百姓饮食文化
第五节 宗教饮食文化
第五章 食品文化的民族性
第1节 蒙古族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、蒙古族的特色酒文化
四、蒙古族的特色茶文化
第二节 白族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、白族的特色茶文化
四、白族的特色酒文化
五、其他特色食品文化
第三节 朝鲜族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、朝鲜族的特色酒文化
四、朝鲜族的特色茶文化
第四节 黎族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、黎族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第五节 藏族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、藏族的特色酒文化
四、藏族的特色茶文化
第六节 傣族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、傣族的特色酒文化
四、傣族的特色茶文化
第七节 苗族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、苗族的特色酒文化
四、苗族的特色茶文化
第八节 回族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、回族的特色茶文化
第九节 独龙族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、独龙族的特色酒文化
四、独龙族的特色茶文化
第十节 维吾尔族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、维吾尔族的特色茶文化
第十一节 羌族食俗
一、民族简介
?二、特色饮食习惯及其文化
三、羌族的特色酒文化
第十二节 满族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、满族的特色酒文化
四、满族的特色茶文化
第十三节 鄂伦春族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、鄂伦春族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第十四节 高山族食俗
一、民族简介
二、特色饮食及其文化
三、高山族的特色酒文化
第六章 食品文化的地域性
第1节 中华食品文化与地方风味
一、鲁菜与地方风味
二、苏菜与地方风味
三、川菜与地方风味
四、粤菜与地方风味
五、湘菜与地方风味
六、闽菜与地方风味
七、徽菜与地方风味
八、浙菜与地方风味
九、其他地方菜
第二节 东方食品文化与地域特色
一、韩国饮食文化
二、日本饮食文化
三、印度饮食文化
第三节 西方食品文化与地域风俗
一、概述
二、欧洲食品文化
三、北美洲食品文化
四、拉丁美洲食品文化
五、大洋洲食品文化
六、非洲食品文化
第七章 食品文化的传承性
第1节 主食文化的传承性
一、麦文化的传承
二、稻文化的传承
三、黍文化的传承
四、菽文化的传承
五、粟文化的传承
六、马铃薯文化的传承
第二节 茶文化的传承性
一、先秦时期的茶文化
二、秦汉魏晋时期的茶文化
三、唐宋时期的茶文化
四、元明清时期的茶文化
五、近现代茶文化
第三节 酒文化的传承性
一、先秦酒文化
二、秦汉魏晋时期酒文化
三、唐宋时期酒文化
四、元明清时期酒文化
五、当代酒文化
第八章 食品文化的艺术性
第1节 文化与艺术
第二节 食品文化的艺术性
一、食品文化的审美艺术
二、食品文化的烹饪艺术
三、食品文化的造型艺术
第三节 食品文化与艺术学及美学
第九章 食品文化的传播性
第1节 食品文化的传播途径与方法
一、食品文化传播的途径
二、中国不同地域的食品文化传播现象与行为
三、中国食品文化的对外传播现象和行为
第二节 食品文化传播与现代生活的关系
一、食品原料和种类更加丰富
二、食品加工设备发生了翻天覆地的变化
三、传统食品向现代食品工业的发展
四、食品营养安全的理念进一步加强
第三节 食品文化传播的任务和目标
一、弘扬中国食品文化, 提高食品文化软实力
二、构建食品文化壁垒, 振兴我国食品工业
三、传承食品文化, 构建健康生活方式
第四节 酒文化的传播及社会影响
一、酒文化的传播
二、酒文化与现代营
第五节 茶文化的传播及社会影响
一、茶叶向国外传播的简况
二、茶文化传播的社会影响
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