文明的味蕾:华夏饮食的文化根脉 许知远、野夫、王五四、雷颐、解玺璋倾情推荐 饮食映射出的中国人的精神世界和生存智慧

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作者:
出版社: 研究出版社
2022-07
版次: 1
ISBN: 9787519912437
定价: 68.00
装帧: 精装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 372页
字数: 230千字
分类: 历史
  • 厨子为何能做宰相?
      为什么说梁惠王没有真正认识到《庄子•养生主》的价值?
      郑屠被揍为何能代表一个时代礼仪的跌落?
      ……
      饮食的背后隐藏着各种各样的学问,从饮食相关的方方面面我们可以窥探到光怪陆离的社会现象背后的本真缘由。饮食中的讲究,饮食背后有趣的人和故事,令人忍不住一探究竟。
      一盘小小的菜品承载着天地乾坤运行之道。中华饮食文明实则是一个庞大的知识文化体系,它融合了天文、地理、历史、宗教、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识,融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识。由于“药食同源”,它又融入了中医家、养生家、炼丹家以及方士和术士的饮食观念。佛教传入之后,中国人的饮食观念里又融入了宗教的食物味道和主张。
      作者以散文式优美的文笔,以记者的敏感细腻,以博通古今的宽广视野,从中华文明的宏大架构入手,将吃什么、怎么吃、用什么手法、以什么心态、凭什么条件,事无巨细,悉数纳入文稿,带给人全新的阅读体验。 白玮,笔名非鱼,资深传媒人、文化学者、诗人,曾供职于北京晚报多年。

    担任北京史记研究会秘书长、清华大学继续教育学院特聘授课专家、中国政法大学政治经济研究中心研究员、世界中餐业联合会饮食文化特聘专家等多个社会职务。

    著有《黑夜之殇》《我们也曾光芒浮现》《中国美食哲学》《中国美食地理》等多部著作。担任CCTV多部纪录片总撰稿和文化顾问。 目录

     

    自   序 一盘菜里读中国 00I

     

    章  华夏民生的饮食寄托

    吃饭,的政治 003

    天,民生饭碗之本 008

    食物,天地的慈悲馈赠 015

    顺应天时好吃饭 018

    万物有灵,致敬天地 021

    饮食,从祭天开始 025

    感恩食物,心存敬畏 030

     

    第二章  华夏民生的饮食伦理

    饮食男女,天命所以 035

    食色,不是放纵 038

    饮食的节制与仁慈 041

    美食,不是炫富 047

    天道是民生饮食的法则 050

     

    第三章  农历文明下的饮食语法

    民生饮食农历坐标 059

    时令饮食,神性启示 063

    节气是一种生存方式 071

    时节是一套饮食法则  081

    在农历与阳历间觅食 091

     

    第四章  餐桌之上有乾坤

    世间万物,本乎阴阳 101

    一条横线,划分世界两极 105

    一枚鸡蛋的认知高度 109

    食物都有慈悲心 114

    苹果带皮吃,白菜连根煮 118

    锅盖下的奥秘 122

    陶罐煲汤为何养人 125

    黑夜让食物变得更清净 128

    一菜一格,天地之道 129

     

     

     

    第五章  五味支撑起来的味觉繁华

    五行是天空在大地的投影 133

    五谷决定着味道的走向 138

    江湖是苦的,还是咸的 141

    味蕾在四季变换中跳动 145

    五味是怎么诱惑舌尖的 151

    一个宰相在厨房里的沉思 155

    美味不是走 158

    五味调和不是大锅饭 161

     

    第六章  食物的格调与性格

    一切味道水知道 165

    每一根黄瓜都有真性情 170

    走进食物的内心 173

    不能让食物太孤单 176

    给舌尖穿上华丽的衣裳 179

    在不同的季节里品味酸甜苦辣 182

    第七章  食疗养生的道德关怀

    如果饥饿是一种病 191

    食物就是好的药 193

    酒是药的领路人 201

    餐厅走廊尽头是药房 206

    不贪图舌尖的快活 210

    高明的医生都不用药 217

    厨师的勺子与医生的刀 221

    荤与素,一枚硬币的正反面                 223

     

    第八章  烹煮的山河

    熟的食物供养贤良 229

    会说话的烹煮器具  231

    让食物安静地呼吸 235

     

    第九章  在时光里雕刻味蕾

    时光,是一场宏大的宴席 241

    美食,是一场漫长的对弈 245

    阳光,是食物的一种记忆 248

     

    第十章  食物的变革与进化

    储藏,挽留了食物的时间 253

    腌制,凝固了食物的容颜 256

    酱造,让味道缓缓变迁 261

    发酵,诗意的启示与发现 264

    酵母,让日子缓缓变软 267

     

    第十一章 砧板上的仪式感

    刀是牙齿的使者 271

    切割,是一场布道 274

    古人切割食物的仪式感 278

    儒家的刀法 282

    为什么要说“贱骨头” 286

    案板上的献礼 290

    庖丁解的不是牛,而是社会 294

    一个屠夫被揍的社会学解读 302

    刀工,是伤害,还是关怀 306

     

    第十二章 炉火上的世界观

    被火改写的命理 311

    食物和火,是相遇还是守候? 314

    火烧,是一场历练 317

    火候,对食物的新阅读 321

    从具象的火焰到抽象的判断 326

    让感觉在灶上飞一会儿 330

    锅气是一种气味,还是意识流 334

    意识决定味道境界 336

    第十三章 味觉,矛盾的错觉

    味蕾的愉悦 341

    来自植物类调料的诱惑 343

    调味的层次与伦理 348

    被绑架的美食 354
  • 内容简介:
    厨子为何能做宰相?
      为什么说梁惠王没有真正认识到《庄子•养生主》的价值?
      郑屠被揍为何能代表一个时代礼仪的跌落?
      ……
      饮食的背后隐藏着各种各样的学问,从饮食相关的方方面面我们可以窥探到光怪陆离的社会现象背后的本真缘由。饮食中的讲究,饮食背后有趣的人和故事,令人忍不住一探究竟。
      一盘小小的菜品承载着天地乾坤运行之道。中华饮食文明实则是一个庞大的知识文化体系,它融合了天文、地理、历史、宗教、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识,融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识。由于“药食同源”,它又融入了中医家、养生家、炼丹家以及方士和术士的饮食观念。佛教传入之后,中国人的饮食观念里又融入了宗教的食物味道和主张。
      作者以散文式优美的文笔,以记者的敏感细腻,以博通古今的宽广视野,从中华文明的宏大架构入手,将吃什么、怎么吃、用什么手法、以什么心态、凭什么条件,事无巨细,悉数纳入文稿,带给人全新的阅读体验。
  • 作者简介:
    白玮,笔名非鱼,资深传媒人、文化学者、诗人,曾供职于北京晚报多年。

    担任北京史记研究会秘书长、清华大学继续教育学院特聘授课专家、中国政法大学政治经济研究中心研究员、世界中餐业联合会饮食文化特聘专家等多个社会职务。

    著有《黑夜之殇》《我们也曾光芒浮现》《中国美食哲学》《中国美食地理》等多部著作。担任CCTV多部纪录片总撰稿和文化顾问。
  • 目录:
    目录

     

    自   序 一盘菜里读中国 00I

     

    章  华夏民生的饮食寄托

    吃饭,的政治 003

    天,民生饭碗之本 008

    食物,天地的慈悲馈赠 015

    顺应天时好吃饭 018

    万物有灵,致敬天地 021

    饮食,从祭天开始 025

    感恩食物,心存敬畏 030

     

    第二章  华夏民生的饮食伦理

    饮食男女,天命所以 035

    食色,不是放纵 038

    饮食的节制与仁慈 041

    美食,不是炫富 047

    天道是民生饮食的法则 050

     

    第三章  农历文明下的饮食语法

    民生饮食农历坐标 059

    时令饮食,神性启示 063

    节气是一种生存方式 071

    时节是一套饮食法则  081

    在农历与阳历间觅食 091

     

    第四章  餐桌之上有乾坤

    世间万物,本乎阴阳 101

    一条横线,划分世界两极 105

    一枚鸡蛋的认知高度 109

    食物都有慈悲心 114

    苹果带皮吃,白菜连根煮 118

    锅盖下的奥秘 122

    陶罐煲汤为何养人 125

    黑夜让食物变得更清净 128

    一菜一格,天地之道 129

     

     

     

    第五章  五味支撑起来的味觉繁华

    五行是天空在大地的投影 133

    五谷决定着味道的走向 138

    江湖是苦的,还是咸的 141

    味蕾在四季变换中跳动 145

    五味是怎么诱惑舌尖的 151

    一个宰相在厨房里的沉思 155

    美味不是走 158

    五味调和不是大锅饭 161

     

    第六章  食物的格调与性格

    一切味道水知道 165

    每一根黄瓜都有真性情 170

    走进食物的内心 173

    不能让食物太孤单 176

    给舌尖穿上华丽的衣裳 179

    在不同的季节里品味酸甜苦辣 182

    第七章  食疗养生的道德关怀

    如果饥饿是一种病 191

    食物就是好的药 193

    酒是药的领路人 201

    餐厅走廊尽头是药房 206

    不贪图舌尖的快活 210

    高明的医生都不用药 217

    厨师的勺子与医生的刀 221

    荤与素,一枚硬币的正反面                 223

     

    第八章  烹煮的山河

    熟的食物供养贤良 229

    会说话的烹煮器具  231

    让食物安静地呼吸 235

     

    第九章  在时光里雕刻味蕾

    时光,是一场宏大的宴席 241

    美食,是一场漫长的对弈 245

    阳光,是食物的一种记忆 248

     

    第十章  食物的变革与进化

    储藏,挽留了食物的时间 253

    腌制,凝固了食物的容颜 256

    酱造,让味道缓缓变迁 261

    发酵,诗意的启示与发现 264

    酵母,让日子缓缓变软 267

     

    第十一章 砧板上的仪式感

    刀是牙齿的使者 271

    切割,是一场布道 274

    古人切割食物的仪式感 278

    儒家的刀法 282

    为什么要说“贱骨头” 286

    案板上的献礼 290

    庖丁解的不是牛,而是社会 294

    一个屠夫被揍的社会学解读 302

    刀工,是伤害,还是关怀 306

     

    第十二章 炉火上的世界观

    被火改写的命理 311

    食物和火,是相遇还是守候? 314

    火烧,是一场历练 317

    火候,对食物的新阅读 321

    从具象的火焰到抽象的判断 326

    让感觉在灶上飞一会儿 330

    锅气是一种气味,还是意识流 334

    意识决定味道境界 336

    第十三章 味觉,矛盾的错觉

    味蕾的愉悦 341

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