文明的味蕾：华夏饮食的文化根脉许知远、野夫、王五四、雷颐、解玺璋倾情推荐饮食映射出的中国人的精神世界和生存智慧

作者: 白玮

出版社: 研究出版社

出版时间: 2022-07

版次: 1

ISBN: 9787519912437

定价: 68.00

装帧: 精装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 372页

字数: 230千字

分类: 历史

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厨子为何能做宰相？
  为什么说梁惠王没有真正认识到《庄子•养生主》的价值？
  郑屠被揍为何能代表一个时代礼仪的跌落？
  ……
  饮食的背后隐藏着各种各样的学问，从饮食相关的方方面面我们可以窥探到光怪陆离的社会现象背后的本真缘由。饮食中的讲究，饮食背后有趣的人和故事，令人忍不住一探究竟。
  一盘小小的菜品承载着天地乾坤运行之道。中华饮食文明实则是一个庞大的知识文化体系，它融合了天文、地理、历史、宗教、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识，融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识。由于“药食同源”，它又融入了中医家、养生家、炼丹家以及方士和术士的饮食观念。佛教传入之后，中国人的饮食观念里又融入了宗教的食物味道和主张。
  作者以散文式优美的文笔，以记者的敏感细腻，以博通古今的宽广视野，从中华文明的宏大架构入手，将吃什么、怎么吃、用什么手法、以什么心态、凭什么条件，事无巨细，悉数纳入文稿，带给人全新的阅读体验。白玮，笔名非鱼，资深传媒人、文化学者、诗人，曾供职于北京晚报多年。

担任北京史记研究会秘书长、清华大学继续教育学院特聘授课专家、中国政法大学政治经济研究中心研究员、世界中餐业联合会饮食文化特聘专家等多个社会职务。

著有《黑夜之殇》《我们也曾光芒浮现》《中国美食哲学》《中国美食地理》等多部著作。担任CCTV多部纪录片总撰稿和文化顾问。目录

自   序一盘菜里读中国 00I

章华夏民生的饮食寄托

吃饭，的政治 003

天，民生饭碗之本 008

食物，天地的慈悲馈赠 015

顺应天时好吃饭 018

万物有灵，致敬天地 021

饮食，从祭天开始 025

感恩食物，心存敬畏 030

第二章华夏民生的饮食伦理

饮食男女，天命所以 035

食色，不是放纵 038

饮食的节制与仁慈 041

美食，不是炫富 047

天道是民生饮食的法则 050

第三章农历文明下的饮食语法

民生饮食农历坐标 059

时令饮食，神性启示 063

节气是一种生存方式 071

时节是一套饮食法则  081

在农历与阳历间觅食 091

第四章餐桌之上有乾坤

世间万物，本乎阴阳 101

一条横线，划分世界两极 105

一枚鸡蛋的认知高度 109

食物都有慈悲心 114

苹果带皮吃，白菜连根煮 118

锅盖下的奥秘 122

陶罐煲汤为何养人 125

黑夜让食物变得更清净 128

一菜一格，天地之道 129

第五章五味支撑起来的味觉繁华

五行是天空在大地的投影 133

五谷决定着味道的走向 138

江湖是苦的，还是咸的 141

味蕾在四季变换中跳动 145

五味是怎么诱惑舌尖的 151

一个宰相在厨房里的沉思 155

美味不是走 158

五味调和不是大锅饭 161

第六章食物的格调与性格

一切味道水知道 165

每一根黄瓜都有真性情 170

走进食物的内心 173

不能让食物太孤单 176

给舌尖穿上华丽的衣裳 179

在不同的季节里品味酸甜苦辣 182

第七章食疗养生的道德关怀

如果饥饿是一种病 191

食物就是好的药 193

酒是药的领路人 201

餐厅走廊尽头是药房 206

不贪图舌尖的快活 210

高明的医生都不用药 217

厨师的勺子与医生的刀 221

荤与素，一枚硬币的正反面                 223

第八章烹煮的山河

熟的食物供养贤良 229

会说话的烹煮器具  231

让食物安静地呼吸 235

第九章在时光里雕刻味蕾

时光，是一场宏大的宴席 241

美食，是一场漫长的对弈 245

阳光，是食物的一种记忆 248

第十章食物的变革与进化

储藏，挽留了食物的时间 253

腌制，凝固了食物的容颜 256

酱造，让味道缓缓变迁 261

发酵，诗意的启示与发现 264

酵母，让日子缓缓变软 267

第十一章砧板上的仪式感

刀是牙齿的使者 271

切割，是一场布道 274

古人切割食物的仪式感 278

儒家的刀法 282

为什么要说“贱骨头” 286

案板上的献礼 290

庖丁解的不是牛，而是社会 294

一个屠夫被揍的社会学解读 302

刀工，是伤害，还是关怀 306

第十二章炉火上的世界观

被火改写的命理 311

食物和火，是相遇还是守候？ 314

火烧，是一场历练 317

火候，对食物的新阅读 321

从具象的火焰到抽象的判断 326

让感觉在灶上飞一会儿 330

锅气是一种气味，还是意识流 334

意识决定味道境界 336

第十三章味觉，矛盾的错觉

味蕾的愉悦 341

来自植物类调料的诱惑 343

调味的层次与伦理 348

被绑架的美食 354
内容简介:
厨子为何能做宰相？
  为什么说梁惠王没有真正认识到《庄子•养生主》的价值？
  郑屠被揍为何能代表一个时代礼仪的跌落？
  ……
  饮食的背后隐藏着各种各样的学问，从饮食相关的方方面面我们可以窥探到光怪陆离的社会现象背后的本真缘由。饮食中的讲究，饮食背后有趣的人和故事，令人忍不住一探究竟。
  一盘小小的菜品承载着天地乾坤运行之道。中华饮食文明实则是一个庞大的知识文化体系，它融合了天文、地理、历史、宗教、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识，融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识。由于“药食同源”，它又融入了中医家、养生家、炼丹家以及方士和术士的饮食观念。佛教传入之后，中国人的饮食观念里又融入了宗教的食物味道和主张。
  作者以散文式优美的文笔，以记者的敏感细腻，以博通古今的宽广视野，从中华文明的宏大架构入手，将吃什么、怎么吃、用什么手法、以什么心态、凭什么条件，事无巨细，悉数纳入文稿，带给人全新的阅读体验。
作者简介:
白玮，笔名非鱼，资深传媒人、文化学者、诗人，曾供职于北京晚报多年。

担任北京史记研究会秘书长、清华大学继续教育学院特聘授课专家、中国政法大学政治经济研究中心研究员、世界中餐业联合会饮食文化特聘专家等多个社会职务。

著有《黑夜之殇》《我们也曾光芒浮现》《中国美食哲学》《中国美食地理》等多部著作。担任CCTV多部纪录片总撰稿和文化顾问。
目录:
目录

自   序一盘菜里读中国 00I

章华夏民生的饮食寄托

吃饭，的政治 003

天，民生饭碗之本 008

食物，天地的慈悲馈赠 015

顺应天时好吃饭 018

万物有灵，致敬天地 021

饮食，从祭天开始 025

感恩食物，心存敬畏 030

第二章华夏民生的饮食伦理

饮食男女，天命所以 035

食色，不是放纵 038

饮食的节制与仁慈 041

美食，不是炫富 047

天道是民生饮食的法则 050

第三章农历文明下的饮食语法

民生饮食农历坐标 059

时令饮食，神性启示 063

节气是一种生存方式 071

时节是一套饮食法则  081

在农历与阳历间觅食 091

第四章餐桌之上有乾坤

世间万物，本乎阴阳 101

一条横线，划分世界两极 105

一枚鸡蛋的认知高度 109

食物都有慈悲心 114

苹果带皮吃，白菜连根煮 118

锅盖下的奥秘 122

陶罐煲汤为何养人 125

黑夜让食物变得更清净 128

一菜一格，天地之道 129

第五章五味支撑起来的味觉繁华

五行是天空在大地的投影 133

五谷决定着味道的走向 138

江湖是苦的，还是咸的 141

味蕾在四季变换中跳动 145

五味是怎么诱惑舌尖的 151

一个宰相在厨房里的沉思 155

美味不是走 158

五味调和不是大锅饭 161

第六章食物的格调与性格

一切味道水知道 165

每一根黄瓜都有真性情 170

走进食物的内心 173

不能让食物太孤单 176

给舌尖穿上华丽的衣裳 179

在不同的季节里品味酸甜苦辣 182

第七章食疗养生的道德关怀

如果饥饿是一种病 191

食物就是好的药 193

酒是药的领路人 201

餐厅走廊尽头是药房 206

不贪图舌尖的快活 210

高明的医生都不用药 217

厨师的勺子与医生的刀 221

荤与素，一枚硬币的正反面                 223

第八章烹煮的山河

熟的食物供养贤良 229

会说话的烹煮器具  231

让食物安静地呼吸 235

第九章在时光里雕刻味蕾

时光，是一场宏大的宴席 241

美食，是一场漫长的对弈 245

阳光，是食物的一种记忆 248

第十章食物的变革与进化

储藏，挽留了食物的时间 253

腌制，凝固了食物的容颜 256

酱造，让味道缓缓变迁 261

发酵，诗意的启示与发现 264

酵母，让日子缓缓变软 267

第十一章砧板上的仪式感

刀是牙齿的使者 271

切割，是一场布道 274

古人切割食物的仪式感 278

儒家的刀法 282

为什么要说“贱骨头” 286

案板上的献礼 290

庖丁解的不是牛，而是社会 294

一个屠夫被揍的社会学解读 302

刀工，是伤害，还是关怀 306

第十二章炉火上的世界观

被火改写的命理 311

食物和火，是相遇还是守候？ 314

火烧，是一场历练 317

火候，对食物的新阅读 321

从具象的火焰到抽象的判断 326

让感觉在灶上飞一会儿 330

锅气是一种气味，还是意识流 334

意识决定味道境界 336

第十三章味觉，矛盾的错觉

味蕾的愉悦 341

来自植物类调料的诱惑 343

调味的层次与伦理 348

被绑架的美食 354