吃的江湖：美食探索纪录片《风味人间》顾问林卫辉首部作品集

作者: 林卫辉

出版社: 广东人民出版社

出版时间: 2021-05

版次: 1

ISBN: 9787218149615

定价: 68.00

装帧: 其他

开本: 32开

纸张: 纯质纸

页数: 320页

字数: 178千字

分类: 社会文化

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美食作家林卫辉先生在书中介绍了百余种作者亲自尝过的美食，囊括中国八大菜系、日本料理、南洋滋味、欧美菜式、甜品点心等，提及国内外多家知名餐厅，记录着自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，沉浸书中，仿佛带领读者置身四海美食盛宴。
  吃和会吃，是两个概念：为什么春笋和春韭比其他季节的都要好吃？为什么晚上的豆芽比不上中午的？为什么鱼加了酸菜就不腥？中餐“火候”背后的科学道理是什么？很多问题，从书中都能找到答案。
  更值得一提的是，作者精通食品工程学、生物学、物理学、化学等理论，创造性地跨学科解构美食原理，以通俗有趣的文笔分析美味构成的逻辑，让读者秒懂美食为什么好吃、为什么有些菜非得这么做、怎样才能既创新菜式又风味不失等，尤其适合美食爱好者、饮食文化爱好者、餐饮从业者等群体阅读。林卫辉  著

广东潮州人，1968年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问。 001   烧鹅

007   白切鸡

015   老火靓汤

023   烤乳猪

029   续说烤乳猪

035   鲮鱼的108种“死法”

043   老当归炖田鸡

047   最贵的一段胡萝卜

053   西施舌

057   德厨豆腐

061   德厨冬瓜盅

065   清鸡汤桂花炖墨鱼

068   天极品出品皆极品

074   好吃又好玩的粤菜

081   高贵的鹅肝值得吃吗

091   玉堂春暖

097   酱汁炳胜

101   潮汕蚝烙

107   闲话鳗鱼

111   布仔豆腐

115   芋泥

119   溏心虾蛄

123   头刀肉

127   猪大肠

131   东海方识潮滋味

134   特别的“榄仁鸟肉”

137   煮席，路边大排档也美味

140   话说火锅

147   西域私厨的羊肉

153   迷人的花椒

156   浙江大厦的春笋

161   京花轩的谭家菜

165   又见礼云子

168   东坡未尝西施乳

173   一碗不寂寞的鲫鱼粥

175   寿司的前世与今生

181   贵阳酸汤鱼

183   成都廊桥翘嘴鱼

188   高压锅煮饺子

193   面条

201   包子

209   油条

213   桂花蝉

219   小龙虾

225   大闸蟹

229   黄油蟹

233   带鱼

237   蠔

243   旧时王谢堂前燕

飞入寻常百姓家

249   鱼胶

253   松露

257   鸡?土从菌

261   韭菜

267   话说莲藕

271   莴苣莜麦菜

275   紫苏

279   咸鸭蛋

286   给味精平反

289   甜蜜并不缥缈

294   后记

296   参考资料
内容简介:
美食作家林卫辉先生在书中介绍了百余种作者亲自尝过的美食，囊括中国八大菜系、日本料理、南洋滋味、欧美菜式、甜品点心等，提及国内外多家知名餐厅，记录着自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，沉浸书中，仿佛带领读者置身四海美食盛宴。
吃和会吃，是两个概念：为什么春笋和春韭比其他季节的都要好吃？为什么晚上的豆芽比不上中午的？为什么鱼加了酸菜就不腥？中餐“火候”背后的科学道理是什么？很多问题，从书中都能找到答案。
更值得一提的是，作者精通食品工程学、生物学、物理学、化学等理论，创造性地跨学科解构美食原理，以通俗有趣的文笔分析美味构成的逻辑，让读者秒懂美食为什么好吃、为什么有些菜非得这么做、怎样才能既创新菜式又风味不失等，尤其适合美食爱好者、饮食文化爱好者、餐饮从业者等群体阅读。
作者简介:
林卫辉著

广东潮州人，1968年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问。
目录:
001   烧鹅

007   白切鸡

015   老火靓汤

023   烤乳猪

029   续说烤乳猪

035   鲮鱼的108种“死法”

043   老当归炖田鸡

047   最贵的一段胡萝卜

053   西施舌

057   德厨豆腐

061   德厨冬瓜盅

065   清鸡汤桂花炖墨鱼

068   天极品出品皆极品

074   好吃又好玩的粤菜

081   高贵的鹅肝值得吃吗

091   玉堂春暖

097   酱汁炳胜

101   潮汕蚝烙

107   闲话鳗鱼

111   布仔豆腐

115   芋泥

119   溏心虾蛄

123   头刀肉

127   猪大肠

131   东海方识潮滋味

134   特别的“榄仁鸟肉”

137   煮席，路边大排档也美味

140   话说火锅

147   西域私厨的羊肉

153   迷人的花椒

156   浙江大厦的春笋

161   京花轩的谭家菜

165   又见礼云子

168   东坡未尝西施乳

173   一碗不寂寞的鲫鱼粥

175   寿司的前世与今生

181   贵阳酸汤鱼

183   成都廊桥翘嘴鱼

188   高压锅煮饺子

193   面条

201   包子

209   油条

213   桂花蝉

219   小龙虾

225   大闸蟹

229   黄油蟹

233   带鱼

237   蠔

243   旧时王谢堂前燕

飞入寻常百姓家

249   鱼胶

253   松露

257   鸡?土从菌

261   韭菜

267   话说莲藕

271   莴苣莜麦菜

275   紫苏

279   咸鸭蛋

286   给味精平反

289   甜蜜并不缥缈

294   后记

296   参考资料