西餐概论（第4版）/全国旅游专业规划教材
出版时间:
2014-09
版次:
4
ISBN:
9787563708895
定价:
32.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
298页
字数:
311千字
正文语种:
简体中文
31人买过
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《西餐概论（第4版）/全国旅游专业规划教材》打破了原书的体例与框架，从全新的角度、以全新的内容对西餐文化与历史、生产与营销等各方面知识进行了详尽的概述和完整的总结。同时进一步突出了新颖实用的特色，力求理论联系实践，深入浅出，循序渐进。综合来看，《西餐概论（第4版）/全国旅游专业规划教材》具有以下鲜明的特色： 第一，以最前沿的理论和实践，介绍了西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等管理知识。 第二，书中采用了大量的管理案例和生产案例，内容紧贴现代国际西餐经营和管理实际。 第三，根据现代旅游业和西餐业经营实际需求，进行了理论、知识和技术的整合，并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。 第1篇 西餐历史与发展第1章西餐概述本章导读第一节西餐含义和特点第二节西餐餐具与酒具第三节西餐用餐礼节本章小结思考与练习第2章西餐历史与发展本章导读第一节西餐的起源第二节中世纪古西餐第三节近代西餐发展第四节现代西餐形成第五节著名的鉴赏家和烹调大师本章小结思考与练习
第2篇 西餐文化与著名菜系第3章法国餐饮文化与菜系本章导读第一节法国餐饮文化第二节著名的菜系第三节法国菜特点本章小结思考与练习第4章意大利餐饮文化与菜系本章导读第一节意大利餐饮文化第二节著名的菜系第三节意大利菜特点本章小结思考与练习第5章美国餐饮文化与菜系本章导读第一节美国餐饮文化第二节著名的菜系第三节美国菜特点本章小结思考与练习第6章英国餐饮文化与菜系本章导读第一节英国餐饮文化第二节著名的菜系第三节英国菜特点本章小结思考与练习第7章俄国餐饮文化与菜系本章导读第一节俄国餐饮文化……第3篇 西餐生产与厨房管理第4篇 西餐服务与营销主要参考文献
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内容简介:
《西餐概论（第4版）/全国旅游专业规划教材》打破了原书的体例与框架，从全新的角度、以全新的内容对西餐文化与历史、生产与营销等各方面知识进行了详尽的概述和完整的总结。同时进一步突出了新颖实用的特色，力求理论联系实践，深入浅出，循序渐进。综合来看，《西餐概论（第4版）/全国旅游专业规划教材》具有以下鲜明的特色： 第一，以最前沿的理论和实践，介绍了西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等管理知识。 第二，书中采用了大量的管理案例和生产案例，内容紧贴现代国际西餐经营和管理实际。 第三，根据现代旅游业和西餐业经营实际需求，进行了理论、知识和技术的整合，并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。
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目录:
第1篇 西餐历史与发展第1章西餐概述本章导读第一节西餐含义和特点第二节西餐餐具与酒具第三节西餐用餐礼节本章小结思考与练习第2章西餐历史与发展本章导读第一节西餐的起源第二节中世纪古西餐第三节近代西餐发展第四节现代西餐形成第五节著名的鉴赏家和烹调大师本章小结思考与练习
第2篇 西餐文化与著名菜系第3章法国餐饮文化与菜系本章导读第一节法国餐饮文化第二节著名的菜系第三节法国菜特点本章小结思考与练习第4章意大利餐饮文化与菜系本章导读第一节意大利餐饮文化第二节著名的菜系第三节意大利菜特点本章小结思考与练习第5章美国餐饮文化与菜系本章导读第一节美国餐饮文化第二节著名的菜系第三节美国菜特点本章小结思考与练习第6章英国餐饮文化与菜系本章导读第一节英国餐饮文化第二节著名的菜系第三节英国菜特点本章小结思考与练习第7章俄国餐饮文化与菜系本章导读第一节俄国餐饮文化……第3篇 西餐生产与厨房管理第4篇 西餐服务与营销主要参考文献
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