中等职业学校洒店服务与管理专业规划教材：调酒与服务

中等职业学校洒店服务与管理专业规划教材：调酒与服务

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作者: 李战生编

出版社: 中国铁道出版社

出版时间: 2009-05

版次: 1

ISBN: 9787113099329

定价: 39.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 296页

字数: 445千字

正文语种: 简体中文

分类: 教材教辅考试>教材>中职教材>管理

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《调酒与服务》依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》等有关职业教育的理论，结合酒吧实际工作内容，对酒吧工作进行了具体的分析和归类，依据其工作内容，制定出酒吧工作人员的能力图表。在教材的编写中，我们设置上下两篇，分别讲述含酒精的鸡尾酒和无酒精的鸡尾酒的调制方法。每个任务下又包括多个任务，分别从调酒的方法和所用材料的差异上设置每一个任务的内容，每一个任务所选用的对象以常见的鸡尾酒为准。书后附有精选的酒水知识、酒吧名词中英文对照和常用英语。
《调酒与服务》适合作为中等职业学校酒店服务与管理专业及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材和调酒爱好者的自学用书。第一篇含酒精酒水调制与服务
单元一单饮类酒水调制与服务
任务一单饮类单份供应酒水——白兰地的调制与服务
任务二单饮类整瓶供应酒水——红葡萄酒的调制与服务
单元二兑和法（Building）调制鸡尾酒
任务一兑和法调制鸡尾酒——“金汤力”的调制与服务
任务二兑和法调制鸡尾酒（飘浮）——“彩虹酒”的调制与服务
单元三调和法（Stirring）调制鸡尾酒
任务一调和法调制鸡尾酒（不滤冰）——“血玛丽”（BloodyMary）的调制与服务
任务二调和法调制鸡尾酒（滤冰）——”马天尼”的调制与服务
单元四摇和法（Shaking）调制鸡尾酒
任务一摇和法调制鸡尾酒（单手摇法）——“曼哈顿”的调制与服务
任务二摇和法调制鸡尾酒（单手摇法、加奶类）——“青草蜢”的调制与服务
任务三摇和法调制鸡尾酒（双手摇法、加蛋类）——“红粉佳人”的调制与服务
单元五搅和法（Blending）调制鸡尾酒
任务一搅和法（果汁机搅拌）调制鸡尾酒——“香蕉得其利”的调制与服务
任务二搅和法（搅拌机搅拌）调制鸡尾酒——“草莓龙舌兰”的调制与服务
单元六鸡尾酒调制的几种特殊方法
任务一鸡尾酒的特殊调制方法（燃焰）——“B-52轰炸机”的调制与服务
任务二鸡尾酒的特殊调制方法（拍）——“特基拉炸弹”的调制与服务
任务三鸡尾酒的特殊调制方法（热饮）——“威士忌托地”的调制与服务
单元七花式调酒
任务一花式调酒（一）
任务二花式调酒（二）

第二篇无酒精鸡尾酒的调制
单元八糖浆和水果类的调制
任务一糖浆类——草莓冰沙的制作
任务二水果类——水果汇的制作
任务三水果拼盘的制作
附录
附录一酒水知识
附录二酒吧名词中英文对照和常用英语
附录三部分鸡尾酒参考配方
内容简介:
《调酒与服务》依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》等有关职业教育的理论，结合酒吧实际工作内容，对酒吧工作进行了具体的分析和归类，依据其工作内容，制定出酒吧工作人员的能力图表。在教材的编写中，我们设置上下两篇，分别讲述含酒精的鸡尾酒和无酒精的鸡尾酒的调制方法。每个任务下又包括多个任务，分别从调酒的方法和所用材料的差异上设置每一个任务的内容，每一个任务所选用的对象以常见的鸡尾酒为准。书后附有精选的酒水知识、酒吧名词中英文对照和常用英语。
《调酒与服务》适合作为中等职业学校酒店服务与管理专业及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材和调酒爱好者的自学用书。
目录:
第一篇含酒精酒水调制与服务
单元一单饮类酒水调制与服务
任务一单饮类单份供应酒水——白兰地的调制与服务
任务二单饮类整瓶供应酒水——红葡萄酒的调制与服务
单元二兑和法（Building）调制鸡尾酒
任务一兑和法调制鸡尾酒——“金汤力”的调制与服务
任务二兑和法调制鸡尾酒（飘浮）——“彩虹酒”的调制与服务
单元三调和法（Stirring）调制鸡尾酒
任务一调和法调制鸡尾酒（不滤冰）——“血玛丽”（BloodyMary）的调制与服务
任务二调和法调制鸡尾酒（滤冰）——”马天尼”的调制与服务
单元四摇和法（Shaking）调制鸡尾酒
任务一摇和法调制鸡尾酒（单手摇法）——“曼哈顿”的调制与服务
任务二摇和法调制鸡尾酒（单手摇法、加奶类）——“青草蜢”的调制与服务
任务三摇和法调制鸡尾酒（双手摇法、加蛋类）——“红粉佳人”的调制与服务
单元五搅和法（Blending）调制鸡尾酒
任务一搅和法（果汁机搅拌）调制鸡尾酒——“香蕉得其利”的调制与服务
任务二搅和法（搅拌机搅拌）调制鸡尾酒——“草莓龙舌兰”的调制与服务
单元六鸡尾酒调制的几种特殊方法
任务一鸡尾酒的特殊调制方法（燃焰）——“B-52轰炸机”的调制与服务
任务二鸡尾酒的特殊调制方法（拍）——“特基拉炸弹”的调制与服务
任务三鸡尾酒的特殊调制方法（热饮）——“威士忌托地”的调制与服务
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