创意盘饰设计精解
出版时间:
2022-10
版次:
1
ISBN:
9787518095094
定价:
78.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
160页
字数:
89.000千字
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《创意盘饰设计精解》共有9个项目的内容，包括盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类和其他类。本书详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还列举了几十种作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，另有盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、果酱盘绘、糖艺等技艺，使普通的水果、蔬菜等变成了栩栩如生的造型，是完整的盘饰与切雕参考书，非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用。 李天乐，男，中共党员，汉族，河北秦皇岛市职业技术学校教师；从事旅游服务类中西面点专业教学；现为西式面点技师、西式面点师考评员，秦皇岛市文明教师、秦皇岛市优秀志愿者、秦皇岛市德育工作先进个人、秦皇岛市师德先进个人；参与国家级、省级、市级课题8项，20多项教学项目在省市比赛中获奖；主编《蛋糕制作工艺与实训》教材，发表论文3篇。周建龙，山东省青年技能名师，东营区首席技师，东营区教学能手，东营区教书育人楷模，学校优秀教师，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中华金厨奖获得者；先后主编出版烹饪专业教材《食品雕刻与冷拼艺术》《食品雕刻与冷拼》，在《饮食科学》《科教导刊》上发表论文两篇，参与省级课题研究一项。窦海燕，女，中共党员，汉族，河北省秦皇岛市职业技术学校教师；参与国家级、省级、市级课题5项，参与的10多项教学比赛在省市比赛中获奖，发表论文3篇。 项目一盘饰设计基础知识001
一、食品雕刻知识002
二、糖艺盘饰知识006
三、果酱画盘饰知识009
项目二雕刻花卉类011
2-01蝴蝶兰012
2-02四角花015
2-03竹韵017
2-04月季花019
2-05荷花022
2-06椰树025
2-07直瓣菊028
2-08牡丹花030
2-09梅花032
2-10马蹄莲034
项目三雕刻水产类036
3-01神仙鱼037
3-02虾趣040
3-03海豚043
3-04螃蟹046
3-05鲤鱼049
3-06海螺052
3-07金鱼054
3-08贝壳057
项目四雕刻建筑类059
4-01小桥060
4-02凉亭062
4-03宝塔065
4-04墙檐068
4-05木屋071
项目五雕刻禽鸟类074
5-01小鸟075
5-02天鹅078
5-03鸳鸯081
5-04仙鹤#8194;084
项目六果酱画类089
6-01喇叭花090
6-02寿桃092
6-03鹿鸣094
6-04虾趣096
6-05探春098
项目七瓜果意境类100
7-01缤纷101
7-02绚丽104
7-03探香106
7-04绽放108
7-05锦簇110
项目八糖艺类113
8-01荷花荷叶114
8-02蝴蝶兰119
8-03马蹄莲124
8-04蘑菇127
8-05南瓜131
项目九其他类134
9-01珊瑚网135
9-02墨鱼脆片137
9-03碧绿葱油139
9-04红色火焰140
9-05镂空叶子142
9-06鲜橙脆片143
9-07锦花绣草144
9-08黄油薄脆146
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内容简介:
《创意盘饰设计精解》共有9个项目的内容，包括盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类和其他类。本书详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还列举了几十种作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，另有盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、果酱盘绘、糖艺等技艺，使普通的水果、蔬菜等变成了栩栩如生的造型，是完整的盘饰与切雕参考书，非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用。
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作者简介:
李天乐，男，中共党员，汉族，河北秦皇岛市职业技术学校教师；从事旅游服务类中西面点专业教学；现为西式面点技师、西式面点师考评员，秦皇岛市文明教师、秦皇岛市优秀志愿者、秦皇岛市德育工作先进个人、秦皇岛市师德先进个人；参与国家级、省级、市级课题8项，20多项教学项目在省市比赛中获奖；主编《蛋糕制作工艺与实训》教材，发表论文3篇。周建龙，山东省青年技能名师，东营区首席技师，东营区教学能手，东营区教书育人楷模，学校优秀教师，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中华金厨奖获得者；先后主编出版烹饪专业教材《食品雕刻与冷拼艺术》《食品雕刻与冷拼》，在《饮食科学》《科教导刊》上发表论文两篇，参与省级课题研究一项。窦海燕，女，中共党员，汉族，河北省秦皇岛市职业技术学校教师；参与国家级、省级、市级课题5项，参与的10多项教学比赛在省市比赛中获奖，发表论文3篇。
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目录:
项目一盘饰设计基础知识001
一、食品雕刻知识002
二、糖艺盘饰知识006
三、果酱画盘饰知识009
项目二雕刻花卉类011
2-01蝴蝶兰012
2-02四角花015
2-03竹韵017
2-04月季花019
2-05荷花022
2-06椰树025
2-07直瓣菊028
2-08牡丹花030
2-09梅花032
2-10马蹄莲034
项目三雕刻水产类036
3-01神仙鱼037
3-02虾趣040
3-03海豚043
3-04螃蟹046
3-05鲤鱼049
3-06海螺052
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3-08贝壳057
项目四雕刻建筑类059
4-01小桥060
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项目五雕刻禽鸟类074
5-01小鸟075
5-02天鹅078
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5-04仙鹤#8194;084
项目六果酱画类089
6-01喇叭花090
6-02寿桃092
6-03鹿鸣094
6-04虾趣096
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项目七瓜果意境类100
7-01缤纷101
7-02绚丽104
7-03探香106
7-04绽放108
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项目八糖艺类113
8-01荷花荷叶114
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项目九其他类134
9-01珊瑚网135
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9-03碧绿葱油139
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