全国高等学校食品经济管理专业适用教材：食品企业战略管理

作者: 崔凯编

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2012-01

版次: 1

ISBN: 9787501984435

定价: 30.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 227页

字数: 358千字

正文语种: 简体中文

丛书: 全国高等学校食品经济管理专业适用教材

分类: 教材教辅考试>教材>大学教材>管理

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《全国高等学校食品经济管理专业适用教材：食品企业战略管理》是国内第一部聚焦食品产业的战略管理书籍。《全国高等学校食品经济管理专业适用教材：食品企业战略管理》分为8章，在借鉴经典战略管理理论体系的基础上，结合食品产业的实际特点，在内容上进行了积极的创新和探索，在形式上也力求深入浅出，生动鲜活。为增加实用性，书中穿插了100多个案例，大多是国内外食品企业近年的战略管理实践成果。《全国高等学校食品经济管理专业适用教材：食品企业战略管理》适用于食品经济管理、食品科学与工程等相关专业的学生阅读，也可供关注食品产业发展的人士参考。崔凯，食品工程博士，企业管理博士，北大纵横管理咨询集团合伙人。清华大学EMBA课程教授，上海交通大学经济管理学院兼职教授，兼任新农开发、亚盛集团和保龄宝等上市公司独立董事。先后参与完成了达能分拆正广和、中粮集团并购融氏企业、三鹿重组等战略项目，服务过的客户包括光明食品集团、北大荒集团、新希望集团等大型食品企业和二十余家食品类上市公司。先后担任世界油脂油料峰会、亚洲食品配料论坛、中国食品博览会等高端会议演讲嘉宾，曾多次就热点话题接受中央电视台、《中国经报》、《中国食品报》、《中国食品工业》等媒体采访。主要著作有《中国食品产业地图》、《中国生物质产业地图》、《风云并购》和《私募掘金》等，应邀在清华大学、北京大学、复旦大学、上海交通大学、浙江大学等十余所高校执教EMBA总裁班。 1推开战略管理之窗
“战略”一词在当今商业社会中的使用频率恐怕已经超过了自古至今它在军事领域中的使用频率之和，在百度上搜索一下“战略”，可以找到一亿篇相关网页。凡事但凡冠以“战略”二字就会显得高瞻远瞩、鹤立鸡群。然而如果追问一句：究竟什么是战略？能够回答的人绝对是少数。在中国，真正制定战略的企业百分之一二，而制定了战略能够付诸实施的更是凤毛麟角，中小企业几乎没有战略。
1.1战略管理概述
1.2企业战略的三个层次

2战略视角下的中国食品产业
“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这首唐诗在中国是妇孺皆知的佳句。“米面粮油肉蛋奶”，一日三餐，不可或缺。食品是中国、乃至世界第一大产业，然而真正了解食品产业，或者说对食品产业进行过系统思考的人却很少。食品企业似乎更多地喜欢“低头拉车”，却不太习惯于“抬头看路”。当今的食品产业竞争不再是一枝独秀的“企业盆景”式的竞争，是建立在产业群基础上的一体化竞争，最终能够“掌握真理”的只有少数人。
2.1食品产业的宏观分析
2.2食品产业的产业链分析
2.3跨国食品企业的成长历史与商业模式
2.4中国食品产业的战略瓶颈

3食品企业战略分析
《孙子兵法·虚实篇》言：“兵无常势，水无常形；能因敌变化而取胜者，谓之神。”在本质上，管理工具无非是从众多管理行为中萃取出同质性，作为一个固定的模式加以推广。战略分析是一门技术，但更是一门艺术。高手提刀的战略分析报告，几乎看不到突兀剥板的工具分析形式，而是将工具的视角融会贯通到分析过程中，战略分析工具一定要活学活用。
3.1战略分析概述
3.2食品企业战略分析常用工具

4食品企业公司战略
选择任何战略，其实都没有绝对的对与错。企业家对战略的选择，最终应基于对自身能力的正确认识、对机遇的把握、对时局的判断，以及对企业“生与死”、“得与失”、“稳与快”、“大与强”、“知与行”、“多与专”的辩证思考，运用之妙，存乎一心。企业家对战略的不同判断与选择，造就了中国食品产业发展史上的风流人物和经典案例，这正是战略选择的永恒魅力。
4.1战略定位分析
4.2增长型战略
4.3食品产业循环经济

5食品企业业务战略
产品同质化越来越成为摆在众多食品企业面前的现实问题。食品企业急需完成由产品制造商向品牌和服务提供商的转型。重视竞争对手不是简单的产能与产量分析，更重要的是实现服务、品牌、渠道等经营模式的突破，寻找到差异化定位。以客户为中心，实施精益化管理和服务增值，形成自身独特的能力。
5.1成本领先战略
5.2差异化战略
5.3目标聚焦战略
5.4寻找蓝海

6食品企业战略执行
“千里之行，始于足下”，再伟大的战略构想，也需要踏踏实实从眼前做起。知易行难，中国并不缺少雄才大略的战略家，现实中真正稀缺的是求真务实的执行者。
6.1优化组织结构
6.2做好经营计划
6.3战略绩效管理

7食品企业战略合作
企业的资源是有限的，需要“有所为有所不为”--“不要因为喝牛奶就去养奶牛”。然而立足企业发展，又需要不断整合外部资源，战略并购与战略联盟两种路径应运而生。随着社会和经济的发展，市场竞争越来越激烈，食品企业需要学会竞争，但更要学会合作。
7.1战略并购
7.2战略联盟

8百年老店，基业长青
世界上最长寿的组织当属拥有千年历史的宗教，其次是百年历史的大学，而企业的寿命通常只能以十年为计算单位。没有哪一家企业不梦想着基业长青，动辄要做“百年企业”。但是企业长寿的“养生之道”到底是什么？企业为什么不能够长寿？怎样才能长寿？
8.1提升企业战略价值
8.2基业长青之道
8.3中国食品企业家的故事
结束语你会成为战略经理人吗？
附录某食品集团战略管理十步法
主要参考文献
内容简介:
《全国高等学校食品经济管理专业适用教材：食品企业战略管理》是国内第一部聚焦食品产业的战略管理书籍。《全国高等学校食品经济管理专业适用教材：食品企业战略管理》分为8章，在借鉴经典战略管理理论体系的基础上，结合食品产业的实际特点，在内容上进行了积极的创新和探索，在形式上也力求深入浅出，生动鲜活。为增加实用性，书中穿插了100多个案例，大多是国内外食品企业近年的战略管理实践成果。《全国高等学校食品经济管理专业适用教材：食品企业战略管理》适用于食品经济管理、食品科学与工程等相关专业的学生阅读，也可供关注食品产业发展的人士参考。
作者简介:
崔凯，食品工程博士，企业管理博士，北大纵横管理咨询集团合伙人。清华大学EMBA课程教授，上海交通大学经济管理学院兼职教授，兼任新农开发、亚盛集团和保龄宝等上市公司独立董事。先后参与完成了达能分拆正广和、中粮集团并购融氏企业、三鹿重组等战略项目，服务过的客户包括光明食品集团、北大荒集团、新希望集团等大型食品企业和二十余家食品类上市公司。先后担任世界油脂油料峰会、亚洲食品配料论坛、中国食品博览会等高端会议演讲嘉宾，曾多次就热点话题接受中央电视台、《中国经报》、《中国食品报》、《中国食品工业》等媒体采访。主要著作有《中国食品产业地图》、《中国生物质产业地图》、《风云并购》和《私募掘金》等，应邀在清华大学、北京大学、复旦大学、上海交通大学、浙江大学等十余所高校执教EMBA总裁班。
目录:
1推开战略管理之窗
“战略”一词在当今商业社会中的使用频率恐怕已经超过了自古至今它在军事领域中的使用频率之和，在百度上搜索一下“战略”，可以找到一亿篇相关网页。凡事但凡冠以“战略”二字就会显得高瞻远瞩、鹤立鸡群。然而如果追问一句：究竟什么是战略？能够回答的人绝对是少数。在中国，真正制定战略的企业百分之一二，而制定了战略能够付诸实施的更是凤毛麟角，中小企业几乎没有战略。
1.1战略管理概述
1.2企业战略的三个层次

2战略视角下的中国食品产业
“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这首唐诗在中国是妇孺皆知的佳句。“米面粮油肉蛋奶”，一日三餐，不可或缺。食品是中国、乃至世界第一大产业，然而真正了解食品产业，或者说对食品产业进行过系统思考的人却很少。食品企业似乎更多地喜欢“低头拉车”，却不太习惯于“抬头看路”。当今的食品产业竞争不再是一枝独秀的“企业盆景”式的竞争，是建立在产业群基础上的一体化竞争，最终能够“掌握真理”的只有少数人。
2.1食品产业的宏观分析
2.2食品产业的产业链分析
2.3跨国食品企业的成长历史与商业模式
2.4中国食品产业的战略瓶颈

3食品企业战略分析
《孙子兵法·虚实篇》言：“兵无常势，水无常形；能因敌变化而取胜者，谓之神。”在本质上，管理工具无非是从众多管理行为中萃取出同质性，作为一个固定的模式加以推广。战略分析是一门技术，但更是一门艺术。高手提刀的战略分析报告，几乎看不到突兀剥板的工具分析形式，而是将工具的视角融会贯通到分析过程中，战略分析工具一定要活学活用。
3.1战略分析概述
3.2食品企业战略分析常用工具

4食品企业公司战略
选择任何战略，其实都没有绝对的对与错。企业家对战略的选择，最终应基于对自身能力的正确认识、对机遇的把握、对时局的判断，以及对企业“生与死”、“得与失”、“稳与快”、“大与强”、“知与行”、“多与专”的辩证思考，运用之妙，存乎一心。企业家对战略的不同判断与选择，造就了中国食品产业发展史上的风流人物和经典案例，这正是战略选择的永恒魅力。
4.1战略定位分析
4.2增长型战略
4.3食品产业循环经济

5食品企业业务战略
产品同质化越来越成为摆在众多食品企业面前的现实问题。食品企业急需完成由产品制造商向品牌和服务提供商的转型。重视竞争对手不是简单的产能与产量分析，更重要的是实现服务、品牌、渠道等经营模式的突破，寻找到差异化定位。以客户为中心，实施精益化管理和服务增值，形成自身独特的能力。
5.1成本领先战略
5.2差异化战略
5.3目标聚焦战略
5.4寻找蓝海

6食品企业战略执行
“千里之行，始于足下”，再伟大的战略构想，也需要踏踏实实从眼前做起。知易行难，中国并不缺少雄才大略的战略家，现实中真正稀缺的是求真务实的执行者。
6.1优化组织结构
6.2做好经营计划
6.3战略绩效管理

7食品企业战略合作
企业的资源是有限的，需要“有所为有所不为”--“不要因为喝牛奶就去养奶牛”。然而立足企业发展，又需要不断整合外部资源，战略并购与战略联盟两种路径应运而生。随着社会和经济的发展，市场竞争越来越激烈，食品企业需要学会竞争，但更要学会合作。
7.1战略并购
7.2战略联盟

8百年老店，基业长青
世界上最长寿的组织当属拥有千年历史的宗教，其次是百年历史的大学，而企业的寿命通常只能以十年为计算单位。没有哪一家企业不梦想着基业长青，动辄要做“百年企业”。但是企业长寿的“养生之道”到底是什么？企业为什么不能够长寿？怎样才能长寿？
8.1提升企业战略价值
8.2基业长青之道
8.3中国食品企业家的故事
结束语你会成为战略经理人吗？
附录某食品集团战略管理十步法
主要参考文献

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