中国人文标识系列-火锅，中国的美食符号

作者: 大琦著

出版社: 五洲传播出版社

出版时间: 2022-01

版次: 1

ISBN: 9787508547343

定价: 68.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 纯质纸

页数: 192页

分类: 社会文化

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烤和煮，作为最古老的两种烹饪方式，在中国已经延续发展了几千年。火锅，作为“煮文化”的集大成者，经过几千年的演变，早已风靡中国的大江南北，从烹饪器具到所用食材，不同地区又各有讲究。同样热气腾腾的火锅，或麻辣鲜香，或清淡滋补，人们充分利用所在地域的物产优势，开发了不同种类的火锅。不同吃法的背后，是人们“道法自然”的古朴智慧。如今，火锅已经成为中国的美食符号，像熊猫和京剧一样，为世界认识中国，打开了一扇香气四溢的窗。大琦，山东人，旅美作者，热爱美食和文字。著有《中国城市：成都印象》《中国城市：杭州印象》《地图上的中国：食在中国》。序 003
第一章从食器看火锅演变 001
PART 01?跨越千年的吃法 003
PART 02?从鸳鸯锅到九宫格 012
第二章源远流长的火锅文化 019
PART 01?有文字记载的火锅“第一人” 021
PART 02?皇家推崇，大行其道 026
PART 03?火锅，越吃越讲究 032
第三章食里乾坤大 037
PART 01?从贵族宴席到百姓吃食的北京涮羊肉 039
PART 02?市井烟火里的川渝火锅 052
PART 03?返璞归真的粤式火锅 082
PART 04?化繁就简的江浙系火锅 099
PART 05?云贵高原的风味火锅 105
PART 06?其他地方特色火锅 117
PART 07?火锅的灵魂――蘸料 127
第四章中华美食的外来影响和自身融合 135
PART 01?丝绸之路对中国饮食的影响 137
PART 02?人口流动带来的饮食大融合 140
PART 03?世界各地火锅大观 145
第五章民以食为天 149
PART 01?关于“吃”的信仰 151
PART 02?八大菜系各有讲究 155
PART 03?走向世界的中国美食 178
内容简介:
烤和煮，作为最古老的两种烹饪方式，在中国已经延续发展了几千年。火锅，作为“煮文化”的集大成者，经过几千年的演变，早已风靡中国的大江南北，从烹饪器具到所用食材，不同地区又各有讲究。同样热气腾腾的火锅，或麻辣鲜香，或清淡滋补，人们充分利用所在地域的物产优势，开发了不同种类的火锅。不同吃法的背后，是人们“道法自然”的古朴智慧。如今，火锅已经成为中国的美食符号，像熊猫和京剧一样，为世界认识中国，打开了一扇香气四溢的窗。
作者简介:
大琦，山东人，旅美作者，热爱美食和文字。著有《中国城市：成都印象》《中国城市：杭州印象》《地图上的中国：食在中国》。
目录:
序 003
第一章从食器看火锅演变 001
PART 01?跨越千年的吃法 003
PART 02?从鸳鸯锅到九宫格 012
第二章源远流长的火锅文化 019
PART 01?有文字记载的火锅“第一人” 021
PART 02?皇家推崇，大行其道 026
PART 03?火锅，越吃越讲究 032
第三章食里乾坤大 037
PART 01?从贵族宴席到百姓吃食的北京涮羊肉 039
PART 02?市井烟火里的川渝火锅 052
PART 03?返璞归真的粤式火锅 082
PART 04?化繁就简的江浙系火锅 099
PART 05?云贵高原的风味火锅 105
PART 06?其他地方特色火锅 117
PART 07?火锅的灵魂――蘸料 127
第四章中华美食的外来影响和自身融合 135
PART 01?丝绸之路对中国饮食的影响 137
PART 02?人口流动带来的饮食大融合 140
PART 03?世界各地火锅大观 145
第五章民以食为天 149
PART 01?关于“吃”的信仰 151
PART 02?八大菜系各有讲究 155
PART 03?走向世界的中国美食 178

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