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藠头加工与质量安全控制技术

藠头加工与质量安全控制技术
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作者: 主编 ,
出版社: 化学工业出版社
2022-06
版次: 1
ISBN: 9787122407887
定价: 49.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 轻型纸
页数: 180页
字数: 221千字
分类: 工程技术
7 张插图图片
  • 藠头加工品是我国重要的出口农产品之一，本书结合当前我国藠头加工与质量安全的实际，以国家标准与行业标准为依据,总结了藠头加工及质量安全控制技术的有益经验和研究成果，以传统加工方法与现代食品科学结合，系统地介绍了藠头净菜、藠头罐藏品、藠头腌制品、藠头干制品、藠头糖制品、藠头饮料制品、藠头功能成分提取等加工与质量安全控制技术, 系统实用，可操作性强。本书适合广大藠头生产、加工、经营、管理人员和基层农技推广人员阅读,亦可供农业、食品相关专业师生参考。 第一章藠头加工与质量安全控制概述/001第一节藠头加工类型与原理001一、藠头加工类型001二、藠头加工保藏原理002三、藠头加工标准化004第二节藠头加工质量安全控制过程004一、藠头原料质量安全控制005二、藠头加工过程质量安全控制005三、藠头产品包装贮运质量安全控制006第二章净菜藠头加工与质量安全控制/008第一节净菜藠头加工的基本原理008一、影响净菜藠头品质变化的因素008二、保持净菜藠头品质的措施009第二节净菜藠头加工技术011一、工艺流程011二、加工步骤012三、净菜藠头质量标准015第三节净菜藠头加工质量安全控制技术016一、原料质量控制016二、加工过程质量控制017三、净菜藠头生产危害分析与关键控制点（HACCP）018第三章藠头罐藏品加工与质量安全控制/022第一节藠头罐藏加工基本原理022第二节藠头罐头加工技术022一、加工设备022二、工艺流程023三、加工步骤023四、质量标准031第三节藠头罐头加工质量安全控制技术033一、藠头罐头常见质量问题与控制033二、藠头罐头质量验收规范036第四章藠头腌制品加工与质量安全控制/040第一节藠头腌制品加工原理与类型040一、藠头腌制品加工原理040二、藠头腌制品类型041三、藠头腌制品的腌制方法043四、藠头腌制品质量标准044五、藠头腌制品发展趋势047第二节盐渍藠头加工技术048一、盐渍藠头加工048二、盐渍藠头加工质量安全控制050第三节糖醋渍藠头加工技术051一、甜酸藠头软罐头加工051二、甜酸藠头罐头加工055三、醋渍藠头加工056四、糖醋小根蒜加工057五、甜酸藠头罐头生产危害分析与关键控制点（HACCP）058第四节酱渍藠头加工技术061一、酱渍藠头加工基本工艺061二、家庭自制酱渍藠头加工063第五节泡酸藠头加工技术063一、泡酸藠头加工基本原理063二、泡藠头加工064三、酸藠头加工070四、泡藠头加工质量安全控制070第六节藠头菜酱加工技术076一、藠头蒜蓉辣酱加工076二、藠头蒜汁辣酱加工078三、藠蓉辣酱加工078四、风味藠头辣椒酱加工079五、家庭自制藠头辣酱加工081六、小根蒜风味酱加工081七、小根蒜泥加工082第七节藠头低盐腌制品的开发082一、藠头低盐腌制发酵的基本原理082二、藠头低盐腌制发酵加工技术085第八节藠头腌制品加工质量安全控制技术088一、影响藠头腌制品加工的主要因素088二、藠头腌制品加工常见质量问题与控制093第五章藠头干制品加工与质量安全控制/107第一节藠头干制品加工基本工艺107一、干制方法107二、藠头干制品加工工艺108三、干制品质量要求111第二节藠头干制品加工技术113一、藠头菜脯加工113二、藠头菜干加工114三、小根蒜菜干加工114四、小根蒜干（薤白）加工115五、藠头真空冷冻干燥加工117六、藠头微波真空干燥加工118七、油炸藠头加工119第三节藠头干制品加工质量安全控制技术120一、影响干制过程的因素120二、藠头干制品生产危害分析与关键控制点（HACCP）121第六章藠头糖制品加工与质量安全控制/125第一节糖制品质量标准125第二节藠头糖制品加工技术126一、开远甜藠头加工126二、蜂蜜藠头加工127三、蜜藠头加工128四、藠头糖加工129五、藠头糖糕加工130六、藠头果脯加工131七、藠头凉果加工132八、藠头果酱加工133第三节藠头低糖制品加工技术134一、低糖蜜饯134二、低糖果酱135第四节藠头糖制品加工质量安全控制技术135一、蜜饯果脯加工常见质量问题与控制135二、果酱加工常见质量问题与控制138第七章藠头饮料制品加工与质量安全控制/140第一节藠头饮料制品加工技术要求140第二节藠头汁饮料加工技术141一、工艺流程141二、操作要点141第三节复合藠头汁饮料加工技术145一、复合藠头汁饮料加工145二、复合小根蒜汁饮料加工146三、复合薤白汁保健饮料加工147第四节发酵藠头汁饮料加工技术147一、发酵藠头汁饮料加工147二、发酵果藠汁饮料加工149三、藠头酵素加工149四、发酵藠头制醋加工151五、勾兑藠头醋加工153第五节藠头饮料制品加工质量安全控制技术154一、藠头汁饮料生产常见质量问题与控制154二、藠头汁饮料生产危害分析与关键控制点(HACCP）156第八章藠头功能成分提取与质量安全控制/161第一节藠头功能成分提取技术161一、 藠头素的提取161二、藠头蒜素的提取164三、藠头皂苷的提取166四、藠头多糖的提取168五、藠头蛋白质的提取170六、藠头凝集素的提取170七、藠头总黄酮的提取171八、藠头叶水溶性膳食纤维提取172九、小根蒜天然生物防腐剂提取173第二节藠头功能成分提取质量安全控制技术173一、分离173二、干燥174三、蒸馏175四、发酵175五、清洗175六、杀菌和抑菌176参考文献/178
  • 内容简介:
    藠头加工品是我国重要的出口农产品之一，本书结合当前我国藠头加工与质量安全的实际，以国家标准与行业标准为依据,总结了藠头加工及质量安全控制技术的有益经验和研究成果，以传统加工方法与现代食品科学结合，系统地介绍了藠头净菜、藠头罐藏品、藠头腌制品、藠头干制品、藠头糖制品、藠头饮料制品、藠头功能成分提取等加工与质量安全控制技术, 系统实用，可操作性强。本书适合广大藠头生产、加工、经营、管理人员和基层农技推广人员阅读,亦可供农业、食品相关专业师生参考。
  • 目录:
    第一章藠头加工与质量安全控制概述/001第一节藠头加工类型与原理001一、藠头加工类型001二、藠头加工保藏原理002三、藠头加工标准化004第二节藠头加工质量安全控制过程004一、藠头原料质量安全控制005二、藠头加工过程质量安全控制005三、藠头产品包装贮运质量安全控制006第二章净菜藠头加工与质量安全控制/008第一节净菜藠头加工的基本原理008一、影响净菜藠头品质变化的因素008二、保持净菜藠头品质的措施009第二节净菜藠头加工技术011一、工艺流程011二、加工步骤012三、净菜藠头质量标准015第三节净菜藠头加工质量安全控制技术016一、原料质量控制016二、加工过程质量控制017三、净菜藠头生产危害分析与关键控制点（HACCP）018第三章藠头罐藏品加工与质量安全控制/022第一节藠头罐藏加工基本原理022第二节藠头罐头加工技术022一、加工设备022二、工艺流程023三、加工步骤023四、质量标准031第三节藠头罐头加工质量安全控制技术033一、藠头罐头常见质量问题与控制033二、藠头罐头质量验收规范036第四章藠头腌制品加工与质量安全控制/040第一节藠头腌制品加工原理与类型040一、藠头腌制品加工原理040二、藠头腌制品类型041三、藠头腌制品的腌制方法043四、藠头腌制品质量标准044五、藠头腌制品发展趋势047第二节盐渍藠头加工技术048一、盐渍藠头加工048二、盐渍藠头加工质量安全控制050第三节糖醋渍藠头加工技术051一、甜酸藠头软罐头加工051二、甜酸藠头罐头加工055三、醋渍藠头加工056四、糖醋小根蒜加工057五、甜酸藠头罐头生产危害分析与关键控制点（HACCP）058第四节酱渍藠头加工技术061一、酱渍藠头加工基本工艺061二、家庭自制酱渍藠头加工063第五节泡酸藠头加工技术063一、泡酸藠头加工基本原理063二、泡藠头加工064三、酸藠头加工070四、泡藠头加工质量安全控制070第六节藠头菜酱加工技术076一、藠头蒜蓉辣酱加工076二、藠头蒜汁辣酱加工078三、藠蓉辣酱加工078四、风味藠头辣椒酱加工079五、家庭自制藠头辣酱加工081六、小根蒜风味酱加工081七、小根蒜泥加工082第七节藠头低盐腌制品的开发082一、藠头低盐腌制发酵的基本原理082二、藠头低盐腌制发酵加工技术085第八节藠头腌制品加工质量安全控制技术088一、影响藠头腌制品加工的主要因素088二、藠头腌制品加工常见质量问题与控制093第五章藠头干制品加工与质量安全控制/107第一节藠头干制品加工基本工艺107一、干制方法107二、藠头干制品加工工艺108三、干制品质量要求111第二节藠头干制品加工技术113一、藠头菜脯加工113二、藠头菜干加工114三、小根蒜菜干加工114四、小根蒜干（薤白）加工115五、藠头真空冷冻干燥加工117六、藠头微波真空干燥加工118七、油炸藠头加工119第三节藠头干制品加工质量安全控制技术120一、影响干制过程的因素120二、藠头干制品生产危害分析与关键控制点（HACCP）121第六章藠头糖制品加工与质量安全控制/125第一节糖制品质量标准125第二节藠头糖制品加工技术126一、开远甜藠头加工126二、蜂蜜藠头加工127三、蜜藠头加工128四、藠头糖加工129五、藠头糖糕加工130六、藠头果脯加工131七、藠头凉果加工132八、藠头果酱加工133第三节藠头低糖制品加工技术134一、低糖蜜饯134二、低糖果酱135第四节藠头糖制品加工质量安全控制技术135一、蜜饯果脯加工常见质量问题与控制135二、果酱加工常见质量问题与控制138第七章藠头饮料制品加工与质量安全控制/140第一节藠头饮料制品加工技术要求140第二节藠头汁饮料加工技术141一、工艺流程141二、操作要点141第三节复合藠头汁饮料加工技术145一、复合藠头汁饮料加工145二、复合小根蒜汁饮料加工146三、复合薤白汁保健饮料加工147第四节发酵藠头汁饮料加工技术147一、发酵藠头汁饮料加工147二、发酵果藠汁饮料加工149三、藠头酵素加工149四、发酵藠头制醋加工151五、勾兑藠头醋加工153第五节藠头饮料制品加工质量安全控制技术154一、藠头汁饮料生产常见质量问题与控制154二、藠头汁饮料生产危害分析与关键控制点(HACCP）156第八章藠头功能成分提取与质量安全控制/161第一节藠头功能成分提取技术161一、 藠头素的提取161二、藠头蒜素的提取164三、藠头皂苷的提取166四、藠头多糖的提取168五、藠头蛋白质的提取170六、藠头凝集素的提取170七、藠头总黄酮的提取171八、藠头叶水溶性膳食纤维提取172九、小根蒜天然生物防腐剂提取173第二节藠头功能成分提取质量安全控制技术173一、分离173二、干燥174三、蒸馏175四、发酵175五、清洗175六、杀菌和抑菌176参考文献/178
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