食品配方与制作丛书：糕类制品694例（上）
出版时间:
2006-01
版次:
1
ISBN:
9787502351892
定价:
19.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
其他
页数:
375页
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《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了国内外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。《糕类制品694例（上）》该丛书中的一本，《糕类制品694例（上）》收集了糕类制品共694个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。 一、糯米糕
1.蒸制品
（1）糯米蒸糕
糯米糕
糯米糕（山西）
福圆米糕（我国台湾嘉南）
筒仔米糕
酒酿米糕
脊背米糕
红蟹米糕
紫米糕
糯米切糕
整米切糕（北京）
糯米馅糕
芝麻糕
芝麻卷糕
芝麻卷糕（一、北京）
芝麻卷糕（二、北京）
糯米芝麻糕（一）
糯米芝麻糕（二）
麻蓉雪糕
糯米夹沙糕（一）
糯米夹沙糕（二）
江米夹沙糕
江米夹沙糕（山东）
玫瑰夹沙糕
玫瑰澄沙糕
什锦切糕
枣糕（湖北）
糯米小枣切糕（天津）
糯米夹心糕（香港特区）
果酱花糕
果料板糕（北京）
玫瑰香糕
白圆香糕
莲子糕
莲肉糕
乌饭糕（浙江、江苏）
粢饭糕
白玉糍糕（陕西西安）
糯米黏糕
水晶龙凤糕
甑糕（陕西西安）
朝鲜族打糕（一）
朝鲜族打糕（二）
凉糕（一）
凉糕（二）
糯米凉糕（一）
糯米凉糕（二）
糯米凉糕（三）
糯米凉糕（四）
江米凉糕
江米凉糕（天津）
糯米冷糕
芝麻凉糕
糯米芝麻凉糕
芝麻桂花凉糕
水晶凉糕
冰汁水晶凉糕
三色凉糕
……
二、大米（粳米、籼米）糕
三、黄米、小米糕
四、玉米糕
五、高粱米糕
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内容简介:
《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了国内外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。《糕类制品694例（上）》该丛书中的一本，《糕类制品694例（上）》收集了糕类制品共694个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。
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目录:
一、糯米糕
1.蒸制品
（1）糯米蒸糕
糯米糕
糯米糕（山西）
福圆米糕（我国台湾嘉南）
筒仔米糕
酒酿米糕
脊背米糕
红蟹米糕
紫米糕
糯米切糕
整米切糕（北京）
糯米馅糕
芝麻糕
芝麻卷糕
芝麻卷糕（一、北京）
芝麻卷糕（二、北京）
糯米芝麻糕（一）
糯米芝麻糕（二）
麻蓉雪糕
糯米夹沙糕（一）
糯米夹沙糕（二）
江米夹沙糕
江米夹沙糕（山东）
玫瑰夹沙糕
玫瑰澄沙糕
什锦切糕
枣糕（湖北）
糯米小枣切糕（天津）
糯米夹心糕（香港特区）
果酱花糕
果料板糕（北京）
玫瑰香糕
白圆香糕
莲子糕
莲肉糕
乌饭糕（浙江、江苏）
粢饭糕
白玉糍糕（陕西西安）
糯米黏糕
水晶龙凤糕
甑糕（陕西西安）
朝鲜族打糕（一）
朝鲜族打糕（二）
凉糕（一）
凉糕（二）
糯米凉糕（一）
糯米凉糕（二）
糯米凉糕（三）
糯米凉糕（四）
江米凉糕
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糯米冷糕
芝麻凉糕
糯米芝麻凉糕
芝麻桂花凉糕
水晶凉糕
冰汁水晶凉糕
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……
二、大米（粳米、籼米）糕
三、黄米、小米糕
四、玉米糕
五、高粱米糕
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