学徒面包师

学徒面包师
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作者: ,
2012-01
版次: 1
ISBN: 9787530452301
定价: 86.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 329页
字数: 200千字
正文语种: 简体中文
原版书名: The Bread Baker's Apprentice
分类: 生活
  • 《学徒面包师》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华,也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在课堂上向学生们“传道”,教授经典的面包烘焙十二步。对此,书中不仅有清晰的讲解,还附有100多张步骤分解图片。
    在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后,你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果,还有本书的压轴之作——著名的彼得配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼为一种大家都可以获得的资源,并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。本书力求采用最基础的描写方式来展现食品较大的魅力,并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人,而那些阳光下美味的面包就是好的回报。 彼得·莱因哈特是世界上烹饪学府的伟大导师,是全球手工面包运动领袖,是美国主流媒体的食品文化评论家,也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。 致谢
    单位换算
    中英文词汇对照表
    介绍
    第一章关于面包
    第二章解构面包:学习指南
    面包烘焙基础及原理
    面包烘焙的12个步骤:充分唤醒谷物的味道
    第三章配方
    美化面包的方法—结语
    贝内特谷的木火烘焙
    资料来源
  • 内容简介:
    《学徒面包师》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华,也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在课堂上向学生们“传道”,教授经典的面包烘焙十二步。对此,书中不仅有清晰的讲解,还附有100多张步骤分解图片。
    在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后,你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果,还有本书的压轴之作——著名的彼得配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼为一种大家都可以获得的资源,并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。本书力求采用最基础的描写方式来展现食品较大的魅力,并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人,而那些阳光下美味的面包就是好的回报。
  • 作者简介:
    彼得·莱因哈特是世界上烹饪学府的伟大导师,是全球手工面包运动领袖,是美国主流媒体的食品文化评论家,也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。
  • 目录:
    致谢
    单位换算
    中英文词汇对照表
    介绍
    第一章关于面包
    第二章解构面包:学习指南
    面包烘焙基础及原理
    面包烘焙的12个步骤:充分唤醒谷物的味道
    第三章配方
    美化面包的方法—结语
    贝内特谷的木火烘焙
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