食鲜录：老苏州的味道

作者: 华永根著

出版社: 古吴轩出版社

出版时间: 2015-11

版次: 1

ISBN: 9787554605653

定价: 36.00

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 铜版纸

页数: 256页

字数: 160千字

分类: 社会文化

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　　当画家叶放遇到美食家华永根，笔墨浓淡间，食材的鲜、菜肴的美、老苏州的味道便从纸上传达到味蕾。这本《食鲜录》的每个章节都滋味悠长：第一部分“雨朝拾菌”，介绍水乡苏州的特产食材及其烹饪方法；第二部分“酒当乐处”将回忆与现下的生活结合，将苏帮菜融入到工作、生活中；第三部分“太湖堆翠”介绍一年四季的苏州美食，完全呈现出苏州人“不时不食”的饮食特点；第四部分“枕河菱藕”介绍地道苏州小吃；第五部分“吴之上味”将苏州的名菜、名宴以及名菜馆写得生动有趣；第六部分“壶里日月”则讲述了作者对于苏帮菜在饮食多样化的大环境下如何传承发展的思考。
　　“不时不食”，苏帮菜的特色反映了中国人生活中对自然之道的理解。“食鲜”者，便也感悟到了“食仙”之境界。
　　华永根，苏州人。苏州市烹饪协会会长、江苏省烹饪协会副会长，中国烹饪协会饮食文化研究会副主任、常务理事。出版有《中国苏州菜》《中国藏书羊肉》《苏州家常菜点》《苏州味道》《食在苏州》《展示菜点精选》《苏州名菜集》《苏帮菜》等。
雨朝拾菌
苏帮菜之说　002
太湖萝卜　007
笋之絮语　011
拆燉　014
清香飘逸的豆芽菜　017
品吃菜笕正当时　020
秃黄油　022
苏州的三大“黄焖”菜　024
震泽鲫鱼　028
与“水八仙”长相守　031
常熟蒸菜　036
苏州人吃虾　039
苏州的那块排骨　044
石浦红烧羊肉　047
酒当乐处
提篮去葑门菜场　052
“若三”其人其书　056
有一种生活叫周庄　059
与青菜相濡以沫　062
学艺松鹤楼　066
苏州文人陶文瑜　071
婚宴的邀请　075
陆文夫与苏州菜　079
甜茶与咸菜　084
太湖堆翠
四时太湖美食　088
冬令砂锅菜　092
冬去春来——时令年节菜点　096
在苏州吃吃看　100
四季家常菜　103
年夜饭中的苏式滋味　108
感受味觉　114
枕河菱藕
玄妙观里的铜锅菱　120
盛泽烧卖　122
枫镇大面　125
常熟兴福松蕈面　128
葱猪油咸糕　131
苏式面点　135
旧时玄妙观里的点心小吃　139
奥灶面的诱惑　145
那只百叶包　148
吴地菜肴中的杂品菜　151
吴之上味
那时的卤鸭、卤鸭面　156
刘学家与松鼠鳜鱼　160
精彩湖八鲜　164
苏州鸡宴　166
这个春天去吃江、海、河三鲜　170
湖边觅食记　174
青鱼的记忆　178
回忆味道　181
近水楼台先得月　185
大鸿运——我心中的家　189
“四根一家”打天下　192
壶里日月
“鲜”来太仓　198
江鲜美食在沙洲　201
光荣的藏书人　205
点击昆山　208
美食节的魅力　211
我们比北京差在哪里？　216
徐州美食考察记　222
镇江宴春酒楼的外卖　227
——镇苏两地餐饮企业交流心得体会
日本拉面对我们的启示　230
内容简介:
　　当画家叶放遇到美食家华永根，笔墨浓淡间，食材的鲜、菜肴的美、老苏州的味道便从纸上传达到味蕾。这本《食鲜录》的每个章节都滋味悠长：第一部分“雨朝拾菌”，介绍水乡苏州的特产食材及其烹饪方法；第二部分“酒当乐处”将回忆与现下的生活结合，将苏帮菜融入到工作、生活中；第三部分“太湖堆翠”介绍一年四季的苏州美食，完全呈现出苏州人“不时不食”的饮食特点；第四部分“枕河菱藕”介绍地道苏州小吃；第五部分“吴之上味”将苏州的名菜、名宴以及名菜馆写得生动有趣；第六部分“壶里日月”则讲述了作者对于苏帮菜在饮食多样化的大环境下如何传承发展的思考。
　　“不时不食”，苏帮菜的特色反映了中国人生活中对自然之道的理解。“食鲜”者，便也感悟到了“食仙”之境界。
作者简介:
　　华永根，苏州人。苏州市烹饪协会会长、江苏省烹饪协会副会长，中国烹饪协会饮食文化研究会副主任、常务理事。出版有《中国苏州菜》《中国藏书羊肉》《苏州家常菜点》《苏州味道》《食在苏州》《展示菜点精选》《苏州名菜集》《苏帮菜》等。
目录:
雨朝拾菌
苏帮菜之说　002
太湖萝卜　007
笋之絮语　011
拆燉　014
清香飘逸的豆芽菜　017
品吃菜笕正当时　020
秃黄油　022
苏州的三大“黄焖”菜　024
震泽鲫鱼　028
与“水八仙”长相守　031
常熟蒸菜　036
苏州人吃虾　039
苏州的那块排骨　044
石浦红烧羊肉　047
酒当乐处
提篮去葑门菜场　052
“若三”其人其书　056
有一种生活叫周庄　059
与青菜相濡以沫　062
学艺松鹤楼　066
苏州文人陶文瑜　071
婚宴的邀请　075
陆文夫与苏州菜　079
甜茶与咸菜　084
太湖堆翠
四时太湖美食　088
冬令砂锅菜　092
冬去春来——时令年节菜点　096
在苏州吃吃看　100
四季家常菜　103
年夜饭中的苏式滋味　108
感受味觉　114
枕河菱藕
玄妙观里的铜锅菱　120
盛泽烧卖　122
枫镇大面　125
常熟兴福松蕈面　128
葱猪油咸糕　131
苏式面点　135
旧时玄妙观里的点心小吃　139
奥灶面的诱惑　145
那只百叶包　148
吴地菜肴中的杂品菜　151
吴之上味
那时的卤鸭、卤鸭面　156
刘学家与松鼠鳜鱼　160
精彩湖八鲜　164
苏州鸡宴　166
这个春天去吃江、海、河三鲜　170
湖边觅食记　174
青鱼的记忆　178
回忆味道　181
近水楼台先得月　185
大鸿运——我心中的家　189
“四根一家”打天下　192
壶里日月
“鲜”来太仓　198
江鲜美食在沙洲　201
光荣的藏书人　205
点击昆山　208
美食节的魅力　211
我们比北京差在哪里？　216
徐州美食考察记　222
镇江宴春酒楼的外卖　227
——镇苏两地餐饮企业交流心得体会
日本拉面对我们的启示　230