实用猪产品加工新技术

实用猪产品加工新技术

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作者: 岑宁著

出版社: 中国农业出版社

出版时间: 2008-10

版次: 1

ISBN: 9787109128972

定价: 20.00

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 343页

正文语种: 简体中文

丛书: 现代养猪精品书库

分类: 工程技术

6人买过

《实用猪产品加工新技术》用通俗易懂的语言深入浅出地阐述了猪的屠宰、猪肉的品质和在加工贮藏中的变化、猪肉的冷藏、加工技术和各类猪肉制品的加工方法，并对内脏、血液、毛、皮等副产品的综合利用也做了介绍，供读者参考。前言
第一章肉的组成及品质特性
第一节肉的组织结构
一、肌肉组织
二、脂肪组织
三、结缔组织
四、骨组织
第二节肉的化学组成
一、水分
二、蛋白质
三、脂肪
四、浸出物
五、矿物质
六、维生素
第三节肉的品质特性
一、肉的保水性
二、肉的嫩度
三、肉的颜色
四、肉的风味
五、肉的结合力
六、肉的乳化性

第二章猪的屠宰与分割
第一节屠宰设施和卫生要求
一、屠宰厂建厂原则
二、屠宰加工车间的建筑卫生要求
第二节宰前检验与管理
一、宰前检验
二、宰前管理
第三节屠宰工艺
一、屠宰加工流程
二、猪的屠宰加工工艺要点
第四节猪胴体的切割
一、我国猪胴体的切割方法
二、日本猪胴体的分割方法
三、美国猪胴体的分割方法
第五节宰后检验及处理
一、宰后检验的方法
二、检验后肉品的处理

第三章肉的成熟与腐败
第一节肉的僵直
一、僵直的概念
二、僵直发生的机制
三、僵直收缩的类型
第二节肉的解僵和成熟
一、肉的解僵
二、肉的成熟
……
第四章猪肉的冷加工
第五章猪肉的贮藏与保鲜
第六章肉制品加工中常用辅料及特性
第七章中式猪肉制品的加工
第八章中味西做猪肉制品的加工新技术
第九章其他肉制品的加工
第十章内脏的利用
第十一章猪血和猪骨的利用
第十二章皮和毛的利用
第十三章其他副产品的利用
附录
内容简介:
《实用猪产品加工新技术》用通俗易懂的语言深入浅出地阐述了猪的屠宰、猪肉的品质和在加工贮藏中的变化、猪肉的冷藏、加工技术和各类猪肉制品的加工方法，并对内脏、血液、毛、皮等副产品的综合利用也做了介绍，供读者参考。
目录:
前言
第一章肉的组成及品质特性
第一节肉的组织结构
一、肌肉组织
二、脂肪组织
三、结缔组织
四、骨组织
第二节肉的化学组成
一、水分
二、蛋白质
三、脂肪
四、浸出物
五、矿物质
六、维生素
第三节肉的品质特性
一、肉的保水性
二、肉的嫩度
三、肉的颜色
四、肉的风味
五、肉的结合力
六、肉的乳化性

第二章猪的屠宰与分割
第一节屠宰设施和卫生要求
一、屠宰厂建厂原则
二、屠宰加工车间的建筑卫生要求
第二节宰前检验与管理
一、宰前检验
二、宰前管理
第三节屠宰工艺
一、屠宰加工流程
二、猪的屠宰加工工艺要点
第四节猪胴体的切割
一、我国猪胴体的切割方法
二、日本猪胴体的分割方法
三、美国猪胴体的分割方法
第五节宰后检验及处理
一、宰后检验的方法
二、检验后肉品的处理

第三章肉的成熟与腐败
第一节肉的僵直
一、僵直的概念
二、僵直发生的机制
三、僵直收缩的类型
第二节肉的解僵和成熟
一、肉的解僵
二、肉的成熟
……
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第五章猪肉的贮藏与保鲜
第六章肉制品加工中常用辅料及特性
第七章中式猪肉制品的加工
第八章中味西做猪肉制品的加工新技术
第九章其他肉制品的加工
第十章内脏的利用
第十一章猪血和猪骨的利用
第十二章皮和毛的利用
第十三章其他副产品的利用
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