沙锅大王100味

作者: 符学平编

出版社: 江苏科学技术出版社

出版时间: 2004-02

版次: 1

ISBN: 9787534541490

定价: 28.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 铜版纸

页数: 67页

分类: 生活

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早在1.1万余年前的新石器时代，我国就出现了简单的陶器。真正意义上的有水有火的烹饪从此开始。陶器的产生使以水作为传热介质的诸多烹调法陆续问世。现代沙锅就是由古代陶器演化而来，而沙锅菜也已成为中国烹饪百花园中的一朵奇葩。
沙锅制菜有三大特点：一是原汁原味。经沙锅烹制出的菜肴最能充分地将原料的本味原封不动地表现出来，不受其他因素影响。二是营养互补。经沙锅烹制出的菜肴，大都为两种以上的原料，经过一定的科学配比和较长时间的火候烹制，使原料中的各种营养素得到充分的溶解、分解和相互渗透，重新组合，从而得到最佳的组配状态，形成特定的风味。三是价廉方便。沙锅菜肴在烹饪工艺制作方面实属简捷方便，工序不复杂，技术难度不高。沙锅作为盛器价格也低廉。因此，沙锅系列菜成了中国烹饪中极具民族特色的一大菜式。符学平，1972年出生，江苏常州人，大专学历。1989年从厨，江苏淮扬菜名师、国家特二级烹调师、国家中式烹调技师、常州旅游烹饪培训中心特聘讲师，先后在党旗北乐大酒店担任行政总厨、餐饮部经理，常州友谊宾馆副总经理，常州会宾楼饭店总经理。2003年率队参加中国淮扬美食烹饪大赛获团体金牌、个人金奖；2003年参加江苏省第四届烹饪大赛获个人银奖，任《江苏餐馆流行菜》丛书编委。沙锅王鱼头
安养平和汤
鲜参童子鳖
沙嗲膏蟹
黄芪鲈鱼
杜仲肚肺汤
沙锅咸双鲜
富贵花开
青春永驻
沙锅（鱼回）鱼
沙锅双菇鲍鱼
滋养开窍汤
田螺啤酒鸭
野甲煨牛花
虫草炖水鸭
老火炖野鸭
仔鹅鸭血
山村老母鸡
冬瓜圆骨汤
老黄瓜仔虾
原汁牛杂沙锅
鸡汤炖鱼球
双菇老豆腐
黄豆咸猪手
特色风鹅煲
鲍汁白玉
红汤鱼头豆腐
四喜冬瓜煲
一品娃娃菜
菜胆煲仔鹅
鹿茸炖鞭腰
野菊花炖乳鸽
金牌煮花蟹
泰式拉皮基围虾
咸猪手炖百叶
南山竹珍
江边老鹅
玉米炖仔排
浓汤牛肉素菜
一品海鲜沙锅
烤鸭大团圆
南瓜煲童子鸡
四珍大白菜
山菌炖猪手
金蒜水鸭煲
原汤老母鸡
牛汽炖山菌
牛肉粉丝白菜沙锅
生焗雅片鱼头
筒子骨煨老鸭
鸡汁白菜
油焗金丝鱼
……
内容简介:
早在1.1万余年前的新石器时代，我国就出现了简单的陶器。真正意义上的有水有火的烹饪从此开始。陶器的产生使以水作为传热介质的诸多烹调法陆续问世。现代沙锅就是由古代陶器演化而来，而沙锅菜也已成为中国烹饪百花园中的一朵奇葩。
沙锅制菜有三大特点：一是原汁原味。经沙锅烹制出的菜肴最能充分地将原料的本味原封不动地表现出来，不受其他因素影响。二是营养互补。经沙锅烹制出的菜肴，大都为两种以上的原料，经过一定的科学配比和较长时间的火候烹制，使原料中的各种营养素得到充分的溶解、分解和相互渗透，重新组合，从而得到最佳的组配状态，形成特定的风味。三是价廉方便。沙锅菜肴在烹饪工艺制作方面实属简捷方便，工序不复杂，技术难度不高。沙锅作为盛器价格也低廉。因此，沙锅系列菜成了中国烹饪中极具民族特色的一大菜式。
作者简介:
符学平，1972年出生，江苏常州人，大专学历。1989年从厨，江苏淮扬菜名师、国家特二级烹调师、国家中式烹调技师、常州旅游烹饪培训中心特聘讲师，先后在党旗北乐大酒店担任行政总厨、餐饮部经理，常州友谊宾馆副总经理，常州会宾楼饭店总经理。2003年率队参加中国淮扬美食烹饪大赛获团体金牌、个人金奖；2003年参加江苏省第四届烹饪大赛获个人银奖，任《江苏餐馆流行菜》丛书编委。
目录:
沙锅王鱼头
安养平和汤
鲜参童子鳖
沙嗲膏蟹
黄芪鲈鱼
杜仲肚肺汤
沙锅咸双鲜
富贵花开
青春永驻
沙锅（鱼回）鱼
沙锅双菇鲍鱼
滋养开窍汤
田螺啤酒鸭
野甲煨牛花
虫草炖水鸭
老火炖野鸭
仔鹅鸭血
山村老母鸡
冬瓜圆骨汤
老黄瓜仔虾
原汁牛杂沙锅
鸡汤炖鱼球
双菇老豆腐
黄豆咸猪手
特色风鹅煲
鲍汁白玉
红汤鱼头豆腐
四喜冬瓜煲
一品娃娃菜
菜胆煲仔鹅
鹿茸炖鞭腰
野菊花炖乳鸽
金牌煮花蟹
泰式拉皮基围虾
咸猪手炖百叶
南山竹珍
江边老鹅
玉米炖仔排
浓汤牛肉素菜
一品海鲜沙锅
烤鸭大团圆
南瓜煲童子鸡
四珍大白菜
山菌炖猪手
金蒜水鸭煲
原汤老母鸡
牛汽炖山菌
牛肉粉丝白菜沙锅
生焗雅片鱼头
筒子骨煨老鸭
鸡汁白菜
油焗金丝鱼
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