食品冷冻干燥技术与设备
出版时间:
2017-11
版次:
1
ISBN:
9787122305701
定价:
88.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
244页
字数:
307千字
正文语种:
简体中文
34人买过
-
民以食为天。为了保持食物的营养成分和色香味，食品加工工艺不断推陈出新，冷冻干燥技术脱颖而出，成为各大加工企业的。
《食品冷冻干燥技术与设备》汇集作者多年的科研成果，对食品冷冻干燥技术中的关键技术进行了深入而细致的介绍，对实践工作将有极大指导作用。
本书适宜从事食品干燥以及保鲜的技术人员。 段续，男，毕业于江南大学食品学院获博士学位，河南省高校科技创新人才，河南省高校青年骨干教师，现任河南科技大学食品与生物工程学院教授，硕士生导师。一直从事农产品加工与保鲜技术的研究，在农产品高品质干燥技术、功能食品微胶囊技术等方面取得了突出进展。曾获得中国轻工业联合会科技进步一等奖1项，中国食品工业协会科技进步二等奖1项，浙江省科技进步二等奖1项，中国商业联合会科技进步一等奖1项。在国内外学术刊物上发表学术论文60多篇，其中SCI收录26篇。目前授权国家发明专利6项；完成各类科研项目10余项；主持国家自然科学基金项目2项，主持河南省重大科技专项子课题1项，河南省高校科技创新人才项目1项，洛阳市科技攻关项目1项；应邀担任10余个国际SCI刊物的审稿人。 第1章 概述 1
1.1冷冻干燥原理1
1.1.1冷冻干燥的简介1
1.1.2冷冻干燥的原理4
1.2冷冻干燥品质控制5
1.2.1冷冻干燥的过程5
1.2.2冷冻干燥的控制策略6
1.2.3冷冻干燥的温度控制原则8
1.2.4冷冻干燥的孔道结构控制原则10
1.2.5冷冻干燥产品的质量及应用12
1.2.6冷冻干燥的能源效率13
1.3食品冷冻干燥主要问题及对策14
1.3.1国内外农产品加工现状14
1.3.2食品冷冻干燥技术研究进展15
1.3.3食品冷冻干燥的主要问题16
1.3.4食品冷冻干燥的建议17
参考文献17
第2章 食品真空冷冻干燥技术及设备 18
2.1食品真空冷冻干燥工艺及设备18
2.1.1真空冷冻干燥过程的三个阶段18
2.1.2升华干燥过程的传热传质计算23
2.1.3食品冷冻干燥设备24
2.2典型食品真空冷冻干燥技术48
2.2.1牡丹花的冷冻干燥48
2.2.2红虾虾仁的真空冷冻干燥54
2.2.3龙眼的冷冻干燥61
2.3真空冷冻干燥节能过程的优化及节能降耗技术66
2.3.1冻干能耗的组成部分66
2.3.2节能方法的探讨66
2.3.3技术展望70
2.4超声波处理对冷冻干燥过程的影响70
2.4.1材料与方法70
2.4.2结果分析71
参考文献74
第3章 食品微波冷冻干燥技术与应用 75
3.1微波冷冻干燥技术原理及设备75
3.1.1微波冷冻干燥技术概述75
3.1.2食品微波冷冻干燥技术的研究进展78
3.1.3食品微波冷冻干燥技术当前存在的问题79
3.2微波冻干过程的数值模拟81
3.2.1食品微波冷冻干燥过程的数值模拟研究现状82
3.2.2微波冷冻干燥质热传递数值模拟85
3.2.3微波冷冻干燥介电特性模拟90
3.2.4白蘑菇微波冻干数值模拟95
3.3微波冷冻干燥过程的品质控制技术101
3.3.1双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质研究101
3.3.2基于褐变行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究110
3.3.3基于孔隙率变化行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究117
3.4典型食品的微波冻干技术123
3.4.1牛骨Ⅰ型胶原蛋白的微波冷冻干燥123
3.4.2苹果片的微波冷冻干燥130
3.4.3海参的微波冷冻干燥138
参考文献156
第4章 食品常压冷冻干燥技术与应用 158
4.1常压冷冻干燥原理与设备158
4.1.1常压冷冻干燥在食品中的应用159
4.1.2常压冷冻干燥的原理159
4.1.3常压冷冻干燥设备161
4.1.4常压冷冻干燥与其他冻干方法的比较163
4.2涡流管制冷常压冻干技术及过程控制163
4.2.1涡流管制冷常压冻干技术163
4.2.2涡流管制冷的分类及原理164
4.2.3涡流管制冷常压冻干技术的过程控制165
4.2.4多孔介质常压冷冻干燥质热耦合传递数值模拟174
4.2.5模型验证182
4.2.6涡流管制冷常压冻干技术小结184
4.3热泵除湿常压冻干技术及控制186
4.3.1热泵除湿常压冻干技术186
4.3.2热泵除湿常压冻干技术的控制187
4.3.3苹果的玻璃化转变温度及对速冻过程的影响197
4.3.4基于玻璃化转变温度的常压冻干策略203
4.4常压冻干与各种冻干技术的比较209
4.4.1干燥试验209
4.4.2样品分析210
4.4.3结果与分析211
参考文献214
第5章 其他联合冻干技术 215
5.1海参的冻干-真空微波分段联合干燥工艺研究215
5.1.1材料与方法216
5.1.2结果与讨论220
5.2典型食品冻干-微波联合干燥技术232
5.2.1苹果的冻干-微波真空串联联合干燥233
5.2.2草莓的冻干-微波真空串联联合干燥235
5.2.3铁棍山药的冻干-微波真空串联联合干燥236
5.2.4重组果蔬食品的冻干-微波真空并联联合干燥239
参考文献243
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内容简介:
民以食为天。为了保持食物的营养成分和色香味，食品加工工艺不断推陈出新，冷冻干燥技术脱颖而出，成为各大加工企业的。
《食品冷冻干燥技术与设备》汇集作者多年的科研成果，对食品冷冻干燥技术中的关键技术进行了深入而细致的介绍，对实践工作将有极大指导作用。
本书适宜从事食品干燥以及保鲜的技术人员。
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作者简介:
段续，男，毕业于江南大学食品学院获博士学位，河南省高校科技创新人才，河南省高校青年骨干教师，现任河南科技大学食品与生物工程学院教授，硕士生导师。一直从事农产品加工与保鲜技术的研究，在农产品高品质干燥技术、功能食品微胶囊技术等方面取得了突出进展。曾获得中国轻工业联合会科技进步一等奖1项，中国食品工业协会科技进步二等奖1项，浙江省科技进步二等奖1项，中国商业联合会科技进步一等奖1项。在国内外学术刊物上发表学术论文60多篇，其中SCI收录26篇。目前授权国家发明专利6项；完成各类科研项目10余项；主持国家自然科学基金项目2项，主持河南省重大科技专项子课题1项，河南省高校科技创新人才项目1项，洛阳市科技攻关项目1项；应邀担任10余个国际SCI刊物的审稿人。
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目录:
第1章 概述 1
1.1冷冻干燥原理1
1.1.1冷冻干燥的简介1
1.1.2冷冻干燥的原理4
1.2冷冻干燥品质控制5
1.2.1冷冻干燥的过程5
1.2.2冷冻干燥的控制策略6
1.2.3冷冻干燥的温度控制原则8
1.2.4冷冻干燥的孔道结构控制原则10
1.2.5冷冻干燥产品的质量及应用12
1.2.6冷冻干燥的能源效率13
1.3食品冷冻干燥主要问题及对策14
1.3.1国内外农产品加工现状14
1.3.2食品冷冻干燥技术研究进展15
1.3.3食品冷冻干燥的主要问题16
1.3.4食品冷冻干燥的建议17
参考文献17
第2章 食品真空冷冻干燥技术及设备 18
2.1食品真空冷冻干燥工艺及设备18
2.1.1真空冷冻干燥过程的三个阶段18
2.1.2升华干燥过程的传热传质计算23
2.1.3食品冷冻干燥设备24
2.2典型食品真空冷冻干燥技术48
2.2.1牡丹花的冷冻干燥48
2.2.2红虾虾仁的真空冷冻干燥54
2.2.3龙眼的冷冻干燥61
2.3真空冷冻干燥节能过程的优化及节能降耗技术66
2.3.1冻干能耗的组成部分66
2.3.2节能方法的探讨66
2.3.3技术展望70
2.4超声波处理对冷冻干燥过程的影响70
2.4.1材料与方法70
2.4.2结果分析71
参考文献74
第3章 食品微波冷冻干燥技术与应用 75
3.1微波冷冻干燥技术原理及设备75
3.1.1微波冷冻干燥技术概述75
3.1.2食品微波冷冻干燥技术的研究进展78
3.1.3食品微波冷冻干燥技术当前存在的问题79
3.2微波冻干过程的数值模拟81
3.2.1食品微波冷冻干燥过程的数值模拟研究现状82
3.2.2微波冷冻干燥质热传递数值模拟85
3.2.3微波冷冻干燥介电特性模拟90
3.2.4白蘑菇微波冻干数值模拟95
3.3微波冷冻干燥过程的品质控制技术101
3.3.1双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质研究101
3.3.2基于褐变行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究110
3.3.3基于孔隙率变化行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究117
3.4典型食品的微波冻干技术123
3.4.1牛骨Ⅰ型胶原蛋白的微波冷冻干燥123
3.4.2苹果片的微波冷冻干燥130
3.4.3海参的微波冷冻干燥138
参考文献156
第4章 食品常压冷冻干燥技术与应用 158
4.1常压冷冻干燥原理与设备158
4.1.1常压冷冻干燥在食品中的应用159
4.1.2常压冷冻干燥的原理159
4.1.3常压冷冻干燥设备161
4.1.4常压冷冻干燥与其他冻干方法的比较163
4.2涡流管制冷常压冻干技术及过程控制163
4.2.1涡流管制冷常压冻干技术163
4.2.2涡流管制冷的分类及原理164
4.2.3涡流管制冷常压冻干技术的过程控制165
4.2.4多孔介质常压冷冻干燥质热耦合传递数值模拟174
4.2.5模型验证182
4.2.6涡流管制冷常压冻干技术小结184
4.3热泵除湿常压冻干技术及控制186
4.3.1热泵除湿常压冻干技术186
4.3.2热泵除湿常压冻干技术的控制187
4.3.3苹果的玻璃化转变温度及对速冻过程的影响197
4.3.4基于玻璃化转变温度的常压冻干策略203
4.4常压冻干与各种冻干技术的比较209
4.4.1干燥试验209
4.4.2样品分析210
4.4.3结果与分析211
参考文献214
第5章 其他联合冻干技术 215
5.1海参的冻干-真空微波分段联合干燥工艺研究215
5.1.1材料与方法216
5.1.2结果与讨论220
5.2典型食品冻干-微波联合干燥技术232
5.2.1苹果的冻干-微波真空串联联合干燥233
5.2.2草莓的冻干-微波真空串联联合干燥235
5.2.3铁棍山药的冻干-微波真空串联联合干燥236
5.2.4重组果蔬食品的冻干-微波真空并联联合干燥239
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