葡萄酒分析与检验（普通高等教育“十三五”规划教材）

作者: 马佩选著 , 寇立娟著 , 王晓红著

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2017-02

版次: 1

ISBN: 9787518412877

定价: 60.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 393页

字数: 580千字

丛书: 高校教材

分类: 教材教辅考试>教辅>其他教辅>其他

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本书是以葡萄酒质量控制为主线，在对产品质量特性全面了解的基础上，结合现代分析检验技术，运用感官的方法、物理的方法、化学的方法以及微生物的方法对葡萄酒的原辅料控制、生产过程控制和出厂产品质量的控制等都做了全面的阐述；同时从质量控制的角度对与葡萄酒相关法规和标准的要求做了详细的解读；对化验室的规范化建设和管理体系的有效运行做了深入的探讨。马佩选（1958年— ），1982.7月毕业于山东大学化学系分析化学专业，进入烟台市产品质量监督检验所（国家葡萄酒质量监督检验中心），从事葡萄酒质量检验和技术管理工作三十余年。
寇立娟（1983年— ）2014年起任滨州医学院葡萄酒学院讲师，主要从事葡萄酒分析化学方面的教学及科研工作。
王晓红（1966年- ），烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司高级工程师。

第一章绪论
第一节葡萄酒检验的任务
第二节葡萄酒检验的基本方法
第二章葡萄酒的质量
第一节葡萄酒的特性
第二节葡萄酒的质量构成
第三节葡萄酒的主要成分
第四节葡萄酒的质量
第三章化验室通用要求
第一节建筑要求
第二节仪器设备
第三节化验室安全管理
第四章化学分析基础知识
第一节化学试剂
第二节仪器与器皿
第三节实验室用水
第四节试样的称量
第五节溶液的配制
第六节试样的制备
第七节重量分析法
第八节滴定分析法
第五章常用分析仪器
第一节紫外-可见分光光度计
第二节酸度计
第三节原子吸收分光光度计
第四节红外光谱仪
第五节气相色谱仪
第六节高效液相色谱仪
第七节色谱-质谱联用仪
第八节电感耦合等离子体质谱法
第六章感官检验
第一节基本概念
第二节感觉器官及其功能
第三节葡萄酒的感官特征
第四节感官检验方法
第五节检验准备及记录
第七章理化检验
第一节酒精度
第二节总糖和还原糖
第三节干浸出物
第四节滴定酸
第五节挥发酸
第六节二氧化硫
第七节铁
第八节铜
第九节电感耦合等离子发射光谱法同时测定多种金属离子
第十节总酚和单宁
第十一节柠檬酸
第十二节苹果酸
第十三节抗坏血酸（维生素C）
第十四节苯甲酸和山梨酸
第十五节液相色谱法同时测定多种有机酸
第十六节白藜芦醇
第十七节液相色谱法同时测定多种酚类化合物
第十八节甲醇
第十九节氨基甲酸乙酯
第二十节赭曲霉毒素A
第八章微生物检验
第一节菌落总数
第二节大肠菌群
第三节酵母菌
第四节致病菌
第九章原辅料检验
第一节葡萄
第二节白砂糖
第三节亚硫酸
第四节玻璃瓶
第五节软木塞
第六节橡木桶
第七节活性干酵母
第八节果胶酶
第九节偏酒石酸
第十节活性炭
第十一节硅藻土
第十二节下胶材料
第十三节食品添加剂中重金属
第十章质量监督管理
第一节中华人民共和国食品安全法
第二节GB 15037—2006《葡萄酒》
第三节GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
第四节GB 7718—2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
第十一章实验室管理
第一节管理依据
第二节体系管理
第三节技术管理

附录A相关标准滴定溶液的制备

附录B微生物检验用培养基及溶液的制备

附录CGB 15037—2006葡萄酒（Wines）

附录DGB 7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

附录E中华人民共和国食品安全法

附录F酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃）

附录G酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表

附录H密度-总浸出物含量对照表

参考文献
内容简介:
本书是以葡萄酒质量控制为主线，在对产品质量特性全面了解的基础上，结合现代分析检验技术，运用感官的方法、物理的方法、化学的方法以及微生物的方法对葡萄酒的原辅料控制、生产过程控制和出厂产品质量的控制等都做了全面的阐述；同时从质量控制的角度对与葡萄酒相关法规和标准的要求做了详细的解读；对化验室的规范化建设和管理体系的有效运行做了深入的探讨。
作者简介:
马佩选（1958年— ），1982.7月毕业于山东大学化学系分析化学专业，进入烟台市产品质量监督检验所（国家葡萄酒质量监督检验中心），从事葡萄酒质量检验和技术管理工作三十余年。
寇立娟（1983年— ）2014年起任滨州医学院葡萄酒学院讲师，主要从事葡萄酒分析化学方面的教学及科研工作。
王晓红（1966年- ），烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司高级工程师。
目录:
第一章绪论
第一节葡萄酒检验的任务
第二节葡萄酒检验的基本方法
第二章葡萄酒的质量
第一节葡萄酒的特性
第二节葡萄酒的质量构成
第三节葡萄酒的主要成分
第四节葡萄酒的质量
第三章化验室通用要求
第一节建筑要求
第二节仪器设备
第三节化验室安全管理
第四章化学分析基础知识
第一节化学试剂
第二节仪器与器皿
第三节实验室用水
第四节试样的称量
第五节溶液的配制
第六节试样的制备
第七节重量分析法
第八节滴定分析法
第五章常用分析仪器
第一节紫外-可见分光光度计
第二节酸度计
第三节原子吸收分光光度计
第四节红外光谱仪
第五节气相色谱仪
第六节高效液相色谱仪
第七节色谱-质谱联用仪
第八节电感耦合等离子体质谱法
第六章感官检验
第一节基本概念
第二节感觉器官及其功能
第三节葡萄酒的感官特征
第四节感官检验方法
第五节检验准备及记录
第七章理化检验
第一节酒精度
第二节总糖和还原糖
第三节干浸出物
第四节滴定酸
第五节挥发酸
第六节二氧化硫
第七节铁
第八节铜
第九节电感耦合等离子发射光谱法同时测定多种金属离子
第十节总酚和单宁
第十一节柠檬酸
第十二节苹果酸
第十三节抗坏血酸（维生素C）
第十四节苯甲酸和山梨酸
第十五节液相色谱法同时测定多种有机酸
第十六节白藜芦醇
第十七节液相色谱法同时测定多种酚类化合物
第十八节甲醇
第十九节氨基甲酸乙酯
第二十节赭曲霉毒素A
第八章微生物检验
第一节菌落总数
第二节大肠菌群
第三节酵母菌
第四节致病菌
第九章原辅料检验
第一节葡萄
第二节白砂糖
第三节亚硫酸
第四节玻璃瓶
第五节软木塞
第六节橡木桶
第七节活性干酵母
第八节果胶酶
第九节偏酒石酸
第十节活性炭
第十一节硅藻土
第十二节下胶材料
第十三节食品添加剂中重金属
第十章质量监督管理
第一节中华人民共和国食品安全法
第二节GB 15037—2006《葡萄酒》
第三节GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
第四节GB 7718—2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
第十一章实验室管理
第一节管理依据
第二节体系管理
第三节技术管理

附录A相关标准滴定溶液的制备

附录B微生物检验用培养基及溶液的制备

附录CGB 15037—2006葡萄酒（Wines）

附录DGB 7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

附录E中华人民共和国食品安全法

附录F酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃）

附录G酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表

附录H密度-总浸出物含量对照表

参考文献