教学菜——杭州菜

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作者:
2021-08
版次: 1
ISBN: 9787516722879
定价: 32.00
装帧: 其他
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 168页
字数: 190千字
  • 目 录

    绪论 

    章 制作拌、炝、醉、糟类菜肴 

    节 拌 

    第二节 炝 

    第三节 醉 

    第四节 糟 

    第二章 制作卤、酱、冻、炸浸类菜肴 

    节 卤 

    第二节 酱 

    第三节 冻 

    第四节 炸浸 

    第三章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴

    节 炸

    第二节 炒

    第三节 熘

    第四节 爆

    第四章 制作煎、烹类菜肴

    节 煎 

    第二节 烹 

    第五章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴 

    节 烧 

    第二节 扒
  • 目录:
    目 录

    绪论 

    章 制作拌、炝、醉、糟类菜肴 

    节 拌 

    第二节 炝 

    第三节 醉 

    第四节 糟 

    第二章 制作卤、酱、冻、炸浸类菜肴 

    节 卤 

    第二节 酱 

    第三节 冻 

    第四节 炸浸 

    第三章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴

    节 炸

    第二节 炒

    第三节 熘

    第四节 爆

    第四章 制作煎、烹类菜肴

    节 煎 

    第二节 烹 

    第五章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴 

    节 烧 

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