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古代茶文献

作者: 宫楚涵编 , 俞冰编

出版社: 学苑出版社

出版时间: 2020-05

版次: 1

ISBN: 9787507759174

定价: 3800.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

分类: 生活

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自唐代陆羽撰写的世界部茶学专著《茶经》问世以后，一千多年来，大量茶学著作不断涌现，其中介绍茶叶种类及采制方法的，有《茶录（宋・蔡襄）》、《茶品要录（宋・黄儒）》等；介绍烹茶技术的，有《汤品（唐・苏M）》、《茶寮记（明・陆树声）》等；还有介绍煮茶及饮茶用具使用规则的《茶具图赞（宋・审安老人）》；就连论述泡茶用水，也有《煎茶水记（唐・张又新）》、《煮泉小品（明・田艺蘅）》、《水品（明・徐献公）》等书专门介绍。这些著作是我国劳动人民遗留下来的宝贵精神财富，极大地丰富了传统茶文化宝库。直至今日仍是茶学研究者案头推荐的重要资料。此书汇集、出五十种茶学专著，奉献给读者，以供制茶工作者和茶艺爱好者参考。俞冰中国艺术研究院图书馆任学术委员会副主任、典藏阅览部（暨古籍部）主任、《中国戏曲剧种音像数据库》编辑部主任（财政部资助项目）、中国专业图书馆学会常务理事、研究馆员。

专著：《书海r踪》、《古琴书图考》、《历代日记丛抄提要》、《所见齐如山“百舍斋“藏善本书录》、《中国艺术研究院图书馆抄稿本总目提要》、《中国艺术研究报刊专题数据库》主编。中国是种茶、制茶、饮茶的故乡，据说早在四千多年的神农时代，就发现并利用茶了。中华茶文化源远流长，博大精深。唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶的最早记载。在唐宋年间，人们饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识。

中国茶文化反映出中华民族悠久的文明和礼仪。自唐代陆羽撰写的世界部茶学专著《茶经》问世以后，大量茶学著作不断涌现，其中介绍茶叶种类及采制方法的有《茶录（宋・蔡襄）》《茶品要录（宋・黄儒）》等；介绍烹茶技术的有《汤品（唐・苏M）》《茶寮记（明・陆树声）》等；还有介绍煮茶及饮茶用具使用规则的《茶具图赞（宋・审安老人）》；就连泡茶用水，也有《煎茶水记（唐・张又新）》《煮泉小品（明・田艺蘅）》《水品（明・徐献公）》等书专门进行介绍。涉及茶、茶艺，以及茶事的典籍自春秋之后的历朝历代，不胜枚举，而专门论述茶及茶艺、茶事之书籍却是始自唐代茶圣陆羽及其《茶经》之后。从陆羽开始至清朝末年，我国历史上的茶书就不下百余种，本书汇集古代五十种茶文献，现一一介绍之以飨读者。

《茶经》（唐）陆羽撰。陆羽（约七三三―约八四）复州竟陵（今湖北天门）人，字鸿渐，号东冈子，一名疾，字季疵，自称桑苎翁。以嗜茶闻名，被称为茶神。唐肃宗时，隐居苕溪，写成《茶经》，此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有详细论述。《茶经》共三卷十章，分别为：卷一，一之源，二之具，三之造；卷二，四之器；卷三，五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。是唐代有关茶的系统总结，它是世界上现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为茶叶百科全书。

《汤品》（唐）苏M撰。唐代后期的茶书。亦称《十六汤》其内容品得一汤、第二品宴汤、第三品百寿汤、第四品中汤、第五品断脉汤、第六品大壮汤、第七品富贵汤、第八品秀碧汤、第九品压一汤、第十品缠口汤、第十一品减价汤、第十二品法律汤、第十三品一面汤、第十四品宵人汤、第十五品贱汤、第十六品魔汤。研究煎茶时水的沸腾程度对茶汤的影响。对茶的煮法加以分析衍释成十六种，将水沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器的不同种类分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种。这部茶书是茶道的代表之作。

《煎茶水记》（唐）张又新撰。《煎茶水记》中指出茶汤品质高低与泡水有密切关系。将各地的水源划分出等级，山水、江水、河水、井水、雪水的性质不同，会影响茶汤的色、香、味，可见古人对煎茶用水的讲究。后附收有：欧阳修《大明水记》《浮槎山水记》。

《茶经水辨》又名《煎茶水记》（唐）张又新、（宋）欧阳修撰。收有：张又新《茶经水》、欧阳修《大明水记》《浮槎山水记》。主要内容均是对各地山泉水对煎茶的影响的辩析。

《述煮茶小品》（宋）叶清臣撰。亦称《述煮茶泉品》。约撰于宋康定元年（一四）。系五百余字短文，谈饮茶之趣、茶叶之质、泉品之别。可见在茶道、茶艺和茶饮活动中，水品是何等的重要。

《茶品要录》（宋）黄儒著。儒字道辅，建安人。熙宁六年进士。成书于宋代熙宁八年(一七五)间。此书论述茶叶的鉴别标准，评议采摘制造时的得失，列出十项因采制方法错误而使茶味失色的缺点。全书十篇，一至九篇论制造茶叶过程中应当避免的问题：一采造过时、二白合盗叶、三混入杂物、四蒸不熟、五过熟、六烤焦、七压黄、八清膏、九伤焙、十辩壑源沙溪，第十篇讨论选择地理条件的重要。

《品茶要录补》（宋）黄道辅辑。在此书中对茶的种植、茶的功效都有祥细的论述，如：山川异产、茶之别种、片散二类、御用茗目、畏香宜温、至性不移、味辩浮沉、轻身换骨、溃闷常仰、脑痛服愈、志崇三等、高人爱惜、芳茶可娱、甘露、圣阳花、久食益意思、尝味少知音等等。更是把“茗饮”列为专节介绍。卷后附张又新撰《煎茶水记》、欧阳修《大明水记》。

《本朝茶法》（宋）沈括撰。沈括（一三一一九五），字存中，号梦溪丈人，杭州钱塘县（今浙江杭州）人，北宋官员、科学家。《本朝茶法》全书一卷，约一千余字，记载太祖至仁宗四朝有关茶叶买卖的法令，及各榷货务、山场茶叶交易的数额。所述颇为详明，对研究北宋茶法和茶叶交易有一定价值。

《斗茶记》（宋）唐庚撰。唐庚，字子西，北宋诗人，人称鲁国先生，哲宗绍圣进士。此书是斗茶记茶事专论。唐庚此记中首先叙述了斗茶之事发生的时间、地点和参与人物，以及此次斗茶的结果，该文记作者于政和二年三月，与二三友人在寄傲斋，取近在支龙塘水烹茶，“而第其品，以某为上，某次之”“然大较精绝”，唐庚认为不管什么样的茶叶，新茶是最可贵的；不管什么水，活水是最可贵的。据此可见宋时士大夫斗茶之风。《斗茶记》在中国茶文化史上具有重要的史料价值，文中提出的关于品茶用水高下优劣的观点为后世所看重。流传后世的有关斗茶之文很多，而唐庚的一篇《斗茶记》则在其中首屈一指。

《北苑别录》（宋）赵汝砺撰。赵汝砺南宋孝宗时人。《宣和北苑贡茶录》作者熊蕃之门生。历任从政郎，福建转运司主管帐司。以熊蕃《宣和北苑贡茶录》一书尚欠完善，于淳熙十三年（一一八六）作《北苑别录》，内容：御园、开焙、采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄。开畲、外焙等对茶叶加工技术的记述尤详，较熊蕃之书更有新意，是研究建茶和贡茶的重要参考资料。

《新刻茶录》（宋）蔡襄著。细述建安北苑茶品、茶器、品茶心得等，为宋代艺术化的茶饮奠定了理论基础，是继陆羽《茶经》之后最著名的一部茶学专著。全书分为两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、徽怠⒌悴枋目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。卷后有蔡襄《后序》。

《大观茶论》（宋）宋徽宗撰。原名《茶论》因成书于大观元年（一一七），故后人称之为《大观茶论》。全书共二十篇，对北宋时茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。内容分为地产、天时、采择、蒸压、鉴辩、白茶、罗碾、盏、筅、饼、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙等。为宋代点茶艺作了最经典的论述，为茶文化史留下了点茶法的珍贵文献资料。

《东溪试茶录》（宋）宋子安撰。成书于宋治平元年(一六四)。“茶之名者有七，一曰白叶茶，茶叶如纸，民间以为茶瑞。”就是出自宋人宋子安。东溪是建安的一个著名产茶区，其书乃补丁谓、蔡襄两家《茶录》之所遗。全书约三千多字，首为绪论。次分总叙焙名、北苑（曾坑、石坑附）、壑源（叶源附）、佛岭、沙溪、茶名、茶病、采茶八目。叙述诸焙沿革及所隶茶园的位置与特点，颇为详尽；所论茶叶品质与产地自然条件的关系，亦颇有见地。

《宣和北苑贡茶录》（宋）熊蕃撰。熊蕃（一一六-一一五六），字茂叔，建阳人。工诗，自题其室曰“独善”，号“独善先生”。生平厌科举，一生不仕，在建安担任茶官时，潜心研究贡茶的采制及其沿革，制品色、香、味的品评等，著有《宣和北苑贡茶录》。作贡茶录，列各种贡茶的名称，是研究北苑贡茶的珍贵资料。

《茶录》（明）冯时可撰。此书撰于一六九年前后，该书全文共五条，约五百余字，主要记述各种名茶、陆羽著茶经、茶器、故事等。

《煎茶七类》（明）高叔嗣撰。高叔嗣是明嘉靖年间一位重要的文人。他创作了大量的纪游诗、时事诗、咏怀诗和交际应酬诗。《煎茶七类》分为人品、品泉、煎点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七部分。有关煎茶用水：“广井取多汲者，汲多则水活”。体现了古代人饮茶对水的讲究与重视。

《运泉约》（明）李日华撰。李日华，浙江嘉兴人。自《煎茶水记》起，文人雅士、权贵富贾千里跋涉，寻泉煮茶之事常有。《运泉约》叙及茶人嗜茶，重视水质，真水又不是随处可汲，其以每三文银一次，由惠山泉购水从水路送至嘉兴。李日华将《运泉约》书写成帖，在知己好友间传阅，愿意参加者只需将自己的名字以及预订几坛题注在帖子后面即可。李日华便将参与者统一登记，列清坛数，运泉业就这样应运而生。

《煮泉小品》（明）田艺蘅撰。田艺蘅，字子艺，号品子，钱塘（今浙江杭州）人，贡生，明代文学家。《煮泉小品》撰于明嘉靖三十三年（一五五四），全书分十部分，源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈。记述考据并举。品评天下的泉水。

《水品全秩》（明）徐献忠著，主要从源、清、流、甘、寒、品、杂说七个方面对水的品级进行划分，反映出明代茶艺中对水的讲究。

《品茶八要》（明）华淑辑。华淑辑《闲情小品》中的《品茶八要》一卷。八要为：一人品、二品泉、三烹点、四茶器、五试茶、六茶候、七茶侣、八茶熏。

《茶董》（明）夏树芳撰，《茶董补》（明）陈继儒辑。夏树芳、陈继儒二人分别辑录南北朝至宋金明茶事，晚明时期，文人热衷于追求生活情趣和雅趣文化形态，以皇帝、达官贵人、名人雅士等烹茶、用泉水、饮茶所作诗句、故事为主，冠以“轻身换”“还童振枯”“丹丘仙品”等趣名，将中国文人的茶趣、茶情记叙得惟妙惟肖。

《茶说》（明）黄龙德著。此书系统、完整记述了茶的十个方面。分为：一之产、二之造、三之色、四之香、五之味、六之汤、七之具、八之侣、九之饮、十之藏。

《茶寮记》（明）陆树声著。陆树声，字与吉，别号平泉。此书将茶事分为“云脚乳面、茗战、茶名、候汤三沸、秘水、火前茶、五花茶、文火长泉、报春鸟、酪苍头、沤花、换骨轻身、花乳、瑞草魁、白泥赤印、茗粥等十六则。附：隆坡山子茶、圣杨花、汤社、缕金耐重建、妖乳、清人树、森伯、冷面草、晚甘候、生成盏等。

《陈眉公订正许然明先生茶疏》（明）许次纾著。许次纾(一五四九-一六四)，字然明，号南华，明钱塘人。曾得其所著《茶疏》一卷，深得茗柯至理，与陆羽《茶经》相表里。”许次纾嗜茶之品鉴，并得吴兴姚绍宪指授，故深得茶理。该书撰于明万历二十五年(一五九七）“是书凡三十九则，产茶、今古制法、采摘、炒茶、芥中制法、收藏、置顿、取用、包裹、日用置顿、择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、秤量、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、童子、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、虎林水、宜节、辨讹、考本等。论述茶的采摘、收贮、烹点、茶道之法，每部分内容颇为详细。

《茶解》（明）罗廪撰。罗廪、字高君，浙江宁波人。其自幼生长在茶乡，从小就深受茶文化的熏陶，喜爱茶艺，隐入山中，专心潜心研究茶艺。他开辟了茶园，种植茶树，制造茶叶，鉴赏茶品，在亲身经历、总结前人的经验上，撰著成《茶解》。书中记载：“藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而色黄。”“凡储茶之器不得做它用。”“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，如听松涛。倾泻入杯，云光滟潋。”论“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，论茶易吸气体，不宜近腥秽浓香之物，均较切实。其中所论茶园、茶品、储存、用水对茶叶品的影响有独特见解。

《茶具图赞》（明）茅一相撰。茅一相，别号审安老人。《茶具图赞》是宋代茶器记录的整合，记载着茶具十二先生名号，茶器名称均以“官职”来称呼：韦鸿胪、木待制，金法曹、石转运、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅，司职方。从这些妙趣横生的茶具名称中，反应出宋代茶饮实已形成一种道地的贵族饮料，给予茶具爵位、别号的也是宋代文人所为。此书展示了宋代茶具的形制，书中一图一赞，对各种茶具作了生动的描述，这是世界本茶具图谱。

《茶笺》（明）屠隆撰。屠隆，字纬真，字长卿，鄞人。万历年进士。论茶的采摘存储烹煎之法，很详细。主要内容有：茶品、虎丘、天池、阳羡、六安、龙井、天目、采茶、日晒茶、焙茶、藏茶、又法、养水、洗茶、候汤、注汤、择器、涤器、徽怠⒃裥隆⒉栊А⑷似贰⒉杈摺

《茶笺》（明）闻龙撰。闻龙，四明人。内容主要论述茶的采制方法和采制器具、舨璧牟地、藏茶的方法以及四明泉水、茶具和烹饮方法等。如烘茶与藏茶要相互结合，炒茶要扇去热气，均有较精到见解。

《舨杓恪罚明）冯可宾著。冯可宾，字正卿，山东益都人。明天启壬戍(一六二二)进士官湖州司班，入清后隐居不仕。此书约一千字，共分为序裘、论采茶、论蒸茶、论焙茶、论藏茶、辨真赝、论烹点、品泉水、论茶具、茶宜、禁忌等十一则。附录：《文振享长物志》《周亮工闽小记》《王士祯池北偶谈》《潘永明稗类钞》《陈焯湘管齐万赏编》、舨杓惆稀

《罗舨杓恰罚明）熊明遇撰。明遇字良孺，江西进贤人。万历进士，官至兵部尚书。罗芥地处浙江长兴县境，其地山高而西向坡缓，适于茶树生长。本书内容记述了罗芥名茶的焙制、煎烹的过程和方法。“产茶处，糗产于高山，藏茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。烹茶，水之功居大。无泉则用天水。”

《洞山舨柘怠罚明）周高起撰。周高起字伯高，江苏江阴人，此书主要论述洞山芥茶地区，不同地方的品级、口感不一样，采摘时间、储存方法等。分为品，老庙后，地不二三亩，茶皆古本，每年产不廿斤。色淡黄不绿，叶筋淡白而厚，制成梗绝少。入汤，色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中。第二品，皆洞顶，芥也。新庙后、棋盘顶、纱帽顶、手巾条、姚八房，及吴江周氏地，产茶亦不能多。香幽色白，味冷隽，与老庙不甚别，啜之差觉其薄耳。第三品，庙后涨沙、大衮头、姚洞、罗洞、王洞、范洞、白石。第四品，皆平洞本粢病２蝗肫罚外山长潮、青口，省庄、顾渚、茅山簟９辈瑁即南岳茶也。天子所尝，不敢置品。县官修贡，期以清明日，入山肃祭，乃始开园采。制祖松罗、虎丘，而色香丰美。舨璨杀海定以立夏后三日，舨璧氯，策勋惟归洗控。此书为西部舨璧牡厍性茶叶专著。

《茗笈》（明）屠本撰。屠本，字田叔，号豳叟，鄞县人，官至福建盐运司同知。全书四卷共八千余字，分上下篇，共十六章，上篇八章为溯源、得地、乘时、揆制、藏茗、品泉、候火、定汤；下篇八章为点瀹、辨器、申忌、防滥、戒淆、相宜、衡鉴、玄赏。卷后附“赞语”及溟笈品藻：品一、王世]。品二、范汝梓。品三、陈瑛。品四、屠玉衡。

《茶谱》（明）顾元庆撰。顾元庆，字大有，号大石山人。长洲人。明藏书家、书法家、茶学家。顾于嘉靖二十年（一五四一）编写成《茶谱》。此书在其绪论中，简洁地道出了茶事是雅人之事，用以修身养性，绝非白丁可以了解。除绪论外，分十六则：茶略、茶品、艺茶、采茶、藏茶、制茶诸法，煎茶四要、点茶三要、茶效九则，后为“王友石竹炉并分封六事”，有图八幅，依次为苦节君像(茶炉)、苦节君行省(大贮器)、建城(茶笼)、云屯(贮水之器)、乌府(炭篮)、水曹(洗盆)、器局(茶具贮器)、品司(茶食贮器)。并配说明文字及铭赞，《茶谱》中论述花茶制法颇有价值。

《茶谱外集》（明）孙大绶编。孙大绶，字伯符，浙江淳安人，该书内容为：吴正仪《茶赋》、黄鲁直《煎茶赋》、苏子瞻《煎茶歌》、刘禹锡《试茶歌》、蔡君谟《茶垅》《采茶》《造茶》《试茶》及黄鲁直《惠山泉》《茶碾烹煎》《双茶井)等。

《茶经》（明）张丑撰。张丑，又名张谦德。此书内容有上篇：茶产、采茶、造茶、茶色、茶香、茶味、茶效、择水、候汤、点茶、用、洗茶、徽怠⒌悠鳌⒉夭琛⒕牟琛⒉杓伞Ｏ缕有：茶焙、茶笼、汤饼、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉。

《茶经外集》（明）孙大绶编。孙大绶，字伯符，浙江淳安人。《茶经外集》共辑唐宋人有关茶诗八首：陆羽《六羡歌》、卢仝《茶歌》、皇甫曾《送羽采茶》、皇甫冉《送羽赴越》、僧皎然《寻陆羽不遇》、斐拾遗《西塔院》、范希文《斗茶歌》、王禹《观陆羽茶井》。

《续茶经》（清）陆廷灿辑。陆廷灿，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知县。在茶区为官，对于采茶、蒸茶、试汤、候火等茶事颇有研究。《续茶经》收集了清代以前茶书的资料，按十个内容分类汇编，依唐代陆羽《茶经》的写法，同样分上、中、下三卷，同样分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图，附一卷茶法。《续茶经》总结了前代茶文献的成果，是古代茶书的鸿篇巨制。

《虎丘茶经注补》（清）陈鉴撰。陈鉴，字贞明，高安人，号方庵、芳庵、心远楼，长洲（今江苏省苏州市）人。正统十三年（一四四八年）一甲第二名进士（榜眼）。《虎丘茶经注补》成书于清顺治十二年(一六五五)，依照陆羽《茶经》体例，分为十目，分别为：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。内容以《茶经》中涉及虎丘之文为纲，详加注释，每目先摘录有关的陆羽原文，再在其下加注虎丘茶事，体例别致。书前有自序，作者认为虎丘茶早巳享有盛誉，而陆羽《茶经》漏载，故撰书补之。此书是研究虎丘茶的重要资料。

《茶谱辑解》（清）遵古辑解。遵古的《茶谱辑解》辑录历代关于茶之名称，之溯原、茶产地、名茶品种、茶事典故的记载。全书分为四卷。主要辑录历代有关茶事的诗文、茶赋，内容按照诗文体裁，如表、序、四言古诗、五言古诗、七言古诗、绝句等。《茶谱集解》是《茶谱》的补充本。

《茶史》（清）刘源长撰。刘源长，字介祉，淮安人。《茶史》成书于清康熙八年(一六六九)前后，共二卷，有三十子目，卷首有张廷玉等人序三篇，内容录有：卷一记茶品，分茶之原始、茶之名产、茶之分产、茶之近品、陆鸿渐品茶之出，唐宋诸名家品茶、袁宏道龙井记、采茶、焙茶、藏茶、制茶。卷二记饮茶，分品水、名泉、古今名家品水、欧阳修《大明水记》、欧阳修《浮槎山水记》、叶清臣《述煮茶泉品》、贮水、汤候、苏虞《十六汤品》、茶具、烹茶之妙、烹之则美，又录茶经四事、茶事、茶味、茶之隽赏、茶之辨论、茶之高致、茶癖、茶效，古今名家茶咏、杂录、志地。

《茶史补》（清）余怀撰。清初文学家。字澹心，一字无怀，号曼翁、广霞，又号壶山外，寒铁道人，晚年自号N持老人。福建莆田黄石人，侨居南京，因此自称江宁余怀、白下余怀。此书撰于清康熙十六年(一六七七)左右。余氏嗜茶，原撰《茶苑》一书，不慎书稿被窃，后见刘源长《茶史》因删《茶苑》而为《茶史补》。此书共一卷，约二千余字，卷前有序，卷后有附录：《沙苑侯撰》《茶赞》《茶史补跋》。虽是一本茶叶历史的专著，但大都杂引古书。

《洗研烹茶图》（清）稼轩氏撰。“烹茶鹤避烟”是茶文化中著名典故，源于宋代文人魏野的诗。稼轩氏将此绘画作纪，汇为一书，《洗研烹茶图》为一图一纪。图中右方，二松挺立。松下，一童子正扇炉煮茶，并向左上方张望，左下方，又一童子正临池洗砚，一儒生亦向上眺望，右上方，一鹤为避茶烟，正展翅飞去。此图是根椐诗“ 池中洗砚鱼吞墨，松下烹茶鹤避烟”诗句而立意绘制的。亦为独特鲜见。纪仅百余字，却阐述了劳与逸、趋与避之间的关系与道理。该书前面又附录了稼轩氏“振衣濯足图” 与序，故称洗砚烹茶图为“第二图”。

《舨杌愠》（清）冒襄撰。冒襄，明清之际的文学家，字辟疆，号巢民，江苏如皋人，幼即俊才，颇有时誉，“明末四公子”之一。《舨杌愠》撰于清康熙二十二年（一六八三）前后，此书记述了齐茶的产地、采制、鉴别、烹饮和故事等内容，但大半取材于《舨杓恪贰恫枋琛贰堵舨杓恰返戎作。该书有张潮的序与小引：“茶之妙在香”“茶之妙在淡”，颇为扼要与中肯。卷后有心齐居士题跋。

《种茶法》江志伊辑。江志伊是清代著名农学家。它是一部全面反映和总结清代茶叶种植技术的书，在中国茶学史上具有重要地位，是研究清代茶文化发展的重要参考资料。本书主要介绍了种茶方法、技术，以及清代茶叶种植业的发展情况。

《制茶新谱》（明）钱椿年辑。钱椿年，字宾桂，人称友兰翁，江苏常熟人。关于钱椿年及其《茶谱》，赵之履《茶谱续编・跋》写道：“友兰钱翁，好古博雅，性嗜茶。年逾大耋，犹精茶事。家居若藏若煎，咸悟三昧，列以品类，汇次成谱，属伯子奚川先生梓之。”《制茶新谱》主要内容分为茶略、茶品、艺茶、采茶、藏茶、灸茶、制茶诸法；煎茶四要，即：择茶、洗茶、候汤、择品；点茶三要，即：涤器、烙盏、择果。还有茶效、茶赋、茶赋、煎茶赋、煎茶歌、试茶歌、陆羽茶井、惠山泉、茶垄、采茶、造茶、茶碾烹制、龙井茶、附竹炉新咏，及各名家咏茶诗词歌赋等目。

《西北茶史》叶知水著。叶知水，籍浙江鄞县塘溪东山村人。入安徽大学农学院，毕业后进重庆中茶公司工作，后到贵州茶区考察选址，从事茶经和茶栽研究，留下许多有价值的史料。在世上最古老的贵州茶区调查发现了务川大树茶，成为贵州野生茶树研究人。《西北茶史》一书内容有：一、西北茶饮之流传；二、历代西北茶业政策与其演变；三、历代西北茶政之实施；四、左宗棠以票代理制；五、历代西北销茶之产区销量及其市场之变迁；六、西北茶业之展望。从中可见他对中国西北地区茶学的钻研与贡献。

《日本制茶书》佚名撰。内容有：一、论茶之损益及划分茶质；二、茶树培养法；三、摘取茶芽法；四、焙制法；五、培养浓茶法；六、浓茶及薄茶焙制法；七、抹茶自生茶及伪制茶；八、粉茶蕃茶砖茶；九、制红茶法。

《制茶篇》［日本］高橘树编，［日本］田谷九桥译。内容有：前编：茶业凡论，章总论，第二章茶业来历：在日本、支那、印度之来历。第三章茶种及茶类。第四章各国茶业：本帮，台湾、支那、印度茶业。后编：茶叶理学，章栽培：地形土质，播种，培养手法，覆下园，摘叶、生叶之种类，生叶之存藏。第二章制造：茶叶组成，制茶化学，制茶法。第三章饮茶学论：茶性、煎茶法、饮茶配令。第四章饮茶生理论。

《茶事试验报告》［日本］日本农商务省农务局撰。樊炳清译。日本农商务省农务局在多方面对茶进行了实验，研究实验写成了有关制茶、茶事的报告。

中国茶文化历史悠久、博大精深，源远流长。此书中所收集的茶文献史料翔实，是我国劳动人民遗留下来的宝贵财富。它是种茶、制茶和茶艺爱好者的不可多得的参考资料，是茶学研究者案头必备的重要书籍。

请捧上这套茶书，泡上一壶茶，细细品读，定会别有一番滋味！
内容简介:
自唐代陆羽撰写的世界部茶学专著《茶经》问世以后，一千多年来，大量茶学著作不断涌现，其中介绍茶叶种类及采制方法的，有《茶录（宋・蔡襄）》、《茶品要录（宋・黄儒）》等；介绍烹茶技术的，有《汤品（唐・苏M）》、《茶寮记（明・陆树声）》等；还有介绍煮茶及饮茶用具使用规则的《茶具图赞（宋・审安老人）》；就连论述泡茶用水，也有《煎茶水记（唐・张又新）》、《煮泉小品（明・田艺蘅）》、《水品（明・徐献公）》等书专门介绍。这些著作是我国劳动人民遗留下来的宝贵精神财富，极大地丰富了传统茶文化宝库。直至今日仍是茶学研究者案头推荐的重要资料。此书汇集、出五十种茶学专著，奉献给读者，以供制茶工作者和茶艺爱好者参考。
作者简介:
俞冰中国艺术研究院图书馆任学术委员会副主任、典藏阅览部（暨古籍部）主任、《中国戏曲剧种音像数据库》编辑部主任（财政部资助项目）、中国专业图书馆学会常务理事、研究馆员。

专著：《书海r踪》、《古琴书图考》、《历代日记丛抄提要》、《所见齐如山“百舍斋“藏善本书录》、《中国艺术研究院图书馆抄稿本总目提要》、《中国艺术研究报刊专题数据库》主编。
目录:
中国是种茶、制茶、饮茶的故乡，据说早在四千多年的神农时代，就发现并利用茶了。中华茶文化源远流长，博大精深。唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶的最早记载。在唐宋年间，人们饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识。

中国茶文化反映出中华民族悠久的文明和礼仪。自唐代陆羽撰写的世界部茶学专著《茶经》问世以后，大量茶学著作不断涌现，其中介绍茶叶种类及采制方法的有《茶录（宋・蔡襄）》《茶品要录（宋・黄儒）》等；介绍烹茶技术的有《汤品（唐・苏M）》《茶寮记（明・陆树声）》等；还有介绍煮茶及饮茶用具使用规则的《茶具图赞（宋・审安老人）》；就连泡茶用水，也有《煎茶水记（唐・张又新）》《煮泉小品（明・田艺蘅）》《水品（明・徐献公）》等书专门进行介绍。涉及茶、茶艺，以及茶事的典籍自春秋之后的历朝历代，不胜枚举，而专门论述茶及茶艺、茶事之书籍却是始自唐代茶圣陆羽及其《茶经》之后。从陆羽开始至清朝末年，我国历史上的茶书就不下百余种，本书汇集古代五十种茶文献，现一一介绍之以飨读者。

《茶经》（唐）陆羽撰。陆羽（约七三三―约八四）复州竟陵（今湖北天门）人，字鸿渐，号东冈子，一名疾，字季疵，自称桑苎翁。以嗜茶闻名，被称为茶神。唐肃宗时，隐居苕溪，写成《茶经》，此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有详细论述。《茶经》共三卷十章，分别为：卷一，一之源，二之具，三之造；卷二，四之器；卷三，五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。是唐代有关茶的系统总结，它是世界上现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为茶叶百科全书。

《汤品》（唐）苏M撰。唐代后期的茶书。亦称《十六汤》其内容品得一汤、第二品宴汤、第三品百寿汤、第四品中汤、第五品断脉汤、第六品大壮汤、第七品富贵汤、第八品秀碧汤、第九品压一汤、第十品缠口汤、第十一品减价汤、第十二品法律汤、第十三品一面汤、第十四品宵人汤、第十五品贱汤、第十六品魔汤。研究煎茶时水的沸腾程度对茶汤的影响。对茶的煮法加以分析衍释成十六种，将水沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器的不同种类分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种。这部茶书是茶道的代表之作。

《煎茶水记》（唐）张又新撰。《煎茶水记》中指出茶汤品质高低与泡水有密切关系。将各地的水源划分出等级，山水、江水、河水、井水、雪水的性质不同，会影响茶汤的色、香、味，可见古人对煎茶用水的讲究。后附收有：欧阳修《大明水记》《浮槎山水记》。

《茶经水辨》又名《煎茶水记》（唐）张又新、（宋）欧阳修撰。收有：张又新《茶经水》、欧阳修《大明水记》《浮槎山水记》。主要内容均是对各地山泉水对煎茶的影响的辩析。

《述煮茶小品》（宋）叶清臣撰。亦称《述煮茶泉品》。约撰于宋康定元年（一四）。系五百余字短文，谈饮茶之趣、茶叶之质、泉品之别。可见在茶道、茶艺和茶饮活动中，水品是何等的重要。

《茶品要录》（宋）黄儒著。儒字道辅，建安人。熙宁六年进士。成书于宋代熙宁八年(一七五)间。此书论述茶叶的鉴别标准，评议采摘制造时的得失，列出十项因采制方法错误而使茶味失色的缺点。全书十篇，一至九篇论制造茶叶过程中应当避免的问题：一采造过时、二白合盗叶、三混入杂物、四蒸不熟、五过熟、六烤焦、七压黄、八清膏、九伤焙、十辩壑源沙溪，第十篇讨论选择地理条件的重要。

《品茶要录补》（宋）黄道辅辑。在此书中对茶的种植、茶的功效都有祥细的论述，如：山川异产、茶之别种、片散二类、御用茗目、畏香宜温、至性不移、味辩浮沉、轻身换骨、溃闷常仰、脑痛服愈、志崇三等、高人爱惜、芳茶可娱、甘露、圣阳花、久食益意思、尝味少知音等等。更是把“茗饮”列为专节介绍。卷后附张又新撰《煎茶水记》、欧阳修《大明水记》。

《本朝茶法》（宋）沈括撰。沈括（一三一一九五），字存中，号梦溪丈人，杭州钱塘县（今浙江杭州）人，北宋官员、科学家。《本朝茶法》全书一卷，约一千余字，记载太祖至仁宗四朝有关茶叶买卖的法令，及各榷货务、山场茶叶交易的数额。所述颇为详明，对研究北宋茶法和茶叶交易有一定价值。

《斗茶记》（宋）唐庚撰。唐庚，字子西，北宋诗人，人称鲁国先生，哲宗绍圣进士。此书是斗茶记茶事专论。唐庚此记中首先叙述了斗茶之事发生的时间、地点和参与人物，以及此次斗茶的结果，该文记作者于政和二年三月，与二三友人在寄傲斋，取近在支龙塘水烹茶，“而第其品，以某为上，某次之”“然大较精绝”，唐庚认为不管什么样的茶叶，新茶是最可贵的；不管什么水，活水是最可贵的。据此可见宋时士大夫斗茶之风。《斗茶记》在中国茶文化史上具有重要的史料价值，文中提出的关于品茶用水高下优劣的观点为后世所看重。流传后世的有关斗茶之文很多，而唐庚的一篇《斗茶记》则在其中首屈一指。

《北苑别录》（宋）赵汝砺撰。赵汝砺南宋孝宗时人。《宣和北苑贡茶录》作者熊蕃之门生。历任从政郎，福建转运司主管帐司。以熊蕃《宣和北苑贡茶录》一书尚欠完善，于淳熙十三年（一一八六）作《北苑别录》，内容：御园、开焙、采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄。开畲、外焙等对茶叶加工技术的记述尤详，较熊蕃之书更有新意，是研究建茶和贡茶的重要参考资料。

《新刻茶录》（宋）蔡襄著。细述建安北苑茶品、茶器、品茶心得等，为宋代艺术化的茶饮奠定了理论基础，是继陆羽《茶经》之后最著名的一部茶学专著。全书分为两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、徽怠⒌悴枋目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。卷后有蔡襄《后序》。

《大观茶论》（宋）宋徽宗撰。原名《茶论》因成书于大观元年（一一七），故后人称之为《大观茶论》。全书共二十篇，对北宋时茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。内容分为地产、天时、采择、蒸压、鉴辩、白茶、罗碾、盏、筅、饼、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙等。为宋代点茶艺作了最经典的论述，为茶文化史留下了点茶法的珍贵文献资料。

《东溪试茶录》（宋）宋子安撰。成书于宋治平元年(一六四)。“茶之名者有七，一曰白叶茶，茶叶如纸，民间以为茶瑞。”就是出自宋人宋子安。东溪是建安的一个著名产茶区，其书乃补丁谓、蔡襄两家《茶录》之所遗。全书约三千多字，首为绪论。次分总叙焙名、北苑（曾坑、石坑附）、壑源（叶源附）、佛岭、沙溪、茶名、茶病、采茶八目。叙述诸焙沿革及所隶茶园的位置与特点，颇为详尽；所论茶叶品质与产地自然条件的关系，亦颇有见地。

《宣和北苑贡茶录》（宋）熊蕃撰。熊蕃（一一六-一一五六），字茂叔，建阳人。工诗，自题其室曰“独善”，号“独善先生”。生平厌科举，一生不仕，在建安担任茶官时，潜心研究贡茶的采制及其沿革，制品色、香、味的品评等，著有《宣和北苑贡茶录》。作贡茶录，列各种贡茶的名称，是研究北苑贡茶的珍贵资料。

《茶录》（明）冯时可撰。此书撰于一六九年前后，该书全文共五条，约五百余字，主要记述各种名茶、陆羽著茶经、茶器、故事等。

《煎茶七类》（明）高叔嗣撰。高叔嗣是明嘉靖年间一位重要的文人。他创作了大量的纪游诗、时事诗、咏怀诗和交际应酬诗。《煎茶七类》分为人品、品泉、煎点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七部分。有关煎茶用水：“广井取多汲者，汲多则水活”。体现了古代人饮茶对水的讲究与重视。

《运泉约》（明）李日华撰。李日华，浙江嘉兴人。自《煎茶水记》起，文人雅士、权贵富贾千里跋涉，寻泉煮茶之事常有。《运泉约》叙及茶人嗜茶，重视水质，真水又不是随处可汲，其以每三文银一次，由惠山泉购水从水路送至嘉兴。李日华将《运泉约》书写成帖，在知己好友间传阅，愿意参加者只需将自己的名字以及预订几坛题注在帖子后面即可。李日华便将参与者统一登记，列清坛数，运泉业就这样应运而生。

《煮泉小品》（明）田艺蘅撰。田艺蘅，字子艺，号品子，钱塘（今浙江杭州）人，贡生，明代文学家。《煮泉小品》撰于明嘉靖三十三年（一五五四），全书分十部分，源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈。记述考据并举。品评天下的泉水。

《水品全秩》（明）徐献忠著，主要从源、清、流、甘、寒、品、杂说七个方面对水的品级进行划分，反映出明代茶艺中对水的讲究。

《品茶八要》（明）华淑辑。华淑辑《闲情小品》中的《品茶八要》一卷。八要为：一人品、二品泉、三烹点、四茶器、五试茶、六茶候、七茶侣、八茶熏。

《茶董》（明）夏树芳撰，《茶董补》（明）陈继儒辑。夏树芳、陈继儒二人分别辑录南北朝至宋金明茶事，晚明时期，文人热衷于追求生活情趣和雅趣文化形态，以皇帝、达官贵人、名人雅士等烹茶、用泉水、饮茶所作诗句、故事为主，冠以“轻身换”“还童振枯”“丹丘仙品”等趣名，将中国文人的茶趣、茶情记叙得惟妙惟肖。

《茶说》（明）黄龙德著。此书系统、完整记述了茶的十个方面。分为：一之产、二之造、三之色、四之香、五之味、六之汤、七之具、八之侣、九之饮、十之藏。

《茶寮记》（明）陆树声著。陆树声，字与吉，别号平泉。此书将茶事分为“云脚乳面、茗战、茶名、候汤三沸、秘水、火前茶、五花茶、文火长泉、报春鸟、酪苍头、沤花、换骨轻身、花乳、瑞草魁、白泥赤印、茗粥等十六则。附：隆坡山子茶、圣杨花、汤社、缕金耐重建、妖乳、清人树、森伯、冷面草、晚甘候、生成盏等。

《陈眉公订正许然明先生茶疏》（明）许次纾著。许次纾(一五四九-一六四)，字然明，号南华，明钱塘人。曾得其所著《茶疏》一卷，深得茗柯至理，与陆羽《茶经》相表里。”许次纾嗜茶之品鉴，并得吴兴姚绍宪指授，故深得茶理。该书撰于明万历二十五年(一五九七）“是书凡三十九则，产茶、今古制法、采摘、炒茶、芥中制法、收藏、置顿、取用、包裹、日用置顿、择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、秤量、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、童子、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、虎林水、宜节、辨讹、考本等。论述茶的采摘、收贮、烹点、茶道之法，每部分内容颇为详细。

《茶解》（明）罗廪撰。罗廪、字高君，浙江宁波人。其自幼生长在茶乡，从小就深受茶文化的熏陶，喜爱茶艺，隐入山中，专心潜心研究茶艺。他开辟了茶园，种植茶树，制造茶叶，鉴赏茶品，在亲身经历、总结前人的经验上，撰著成《茶解》。书中记载：“藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而色黄。”“凡储茶之器不得做它用。”“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，如听松涛。倾泻入杯，云光滟潋。”论“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，论茶易吸气体，不宜近腥秽浓香之物，均较切实。其中所论茶园、茶品、储存、用水对茶叶品的影响有独特见解。

《茶具图赞》（明）茅一相撰。茅一相，别号审安老人。《茶具图赞》是宋代茶器记录的整合，记载着茶具十二先生名号，茶器名称均以“官职”来称呼：韦鸿胪、木待制，金法曹、石转运、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅，司职方。从这些妙趣横生的茶具名称中，反应出宋代茶饮实已形成一种道地的贵族饮料，给予茶具爵位、别号的也是宋代文人所为。此书展示了宋代茶具的形制，书中一图一赞，对各种茶具作了生动的描述，这是世界本茶具图谱。

《茶笺》（明）屠隆撰。屠隆，字纬真，字长卿，鄞人。万历年进士。论茶的采摘存储烹煎之法，很详细。主要内容有：茶品、虎丘、天池、阳羡、六安、龙井、天目、采茶、日晒茶、焙茶、藏茶、又法、养水、洗茶、候汤、注汤、择器、涤器、徽怠⒃裥隆⒉栊А⑷似贰⒉杈摺

《茶笺》（明）闻龙撰。闻龙，四明人。内容主要论述茶的采制方法和采制器具、舨璧牟地、藏茶的方法以及四明泉水、茶具和烹饮方法等。如烘茶与藏茶要相互结合，炒茶要扇去热气，均有较精到见解。

《舨杓恪罚明）冯可宾著。冯可宾，字正卿，山东益都人。明天启壬戍(一六二二)进士官湖州司班，入清后隐居不仕。此书约一千字，共分为序裘、论采茶、论蒸茶、论焙茶、论藏茶、辨真赝、论烹点、品泉水、论茶具、茶宜、禁忌等十一则。附录：《文振享长物志》《周亮工闽小记》《王士祯池北偶谈》《潘永明稗类钞》《陈焯湘管齐万赏编》、舨杓惆稀

《罗舨杓恰罚明）熊明遇撰。明遇字良孺，江西进贤人。万历进士，官至兵部尚书。罗芥地处浙江长兴县境，其地山高而西向坡缓，适于茶树生长。本书内容记述了罗芥名茶的焙制、煎烹的过程和方法。“产茶处，糗产于高山，藏茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。烹茶，水之功居大。无泉则用天水。”

《洞山舨柘怠罚明）周高起撰。周高起字伯高，江苏江阴人，此书主要论述洞山芥茶地区，不同地方的品级、口感不一样，采摘时间、储存方法等。分为品，老庙后，地不二三亩，茶皆古本，每年产不廿斤。色淡黄不绿，叶筋淡白而厚，制成梗绝少。入汤，色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中。第二品，皆洞顶，芥也。新庙后、棋盘顶、纱帽顶、手巾条、姚八房，及吴江周氏地，产茶亦不能多。香幽色白，味冷隽，与老庙不甚别，啜之差觉其薄耳。第三品，庙后涨沙、大衮头、姚洞、罗洞、王洞、范洞、白石。第四品，皆平洞本粢病２蝗肫罚外山长潮、青口，省庄、顾渚、茅山簟９辈瑁即南岳茶也。天子所尝，不敢置品。县官修贡，期以清明日，入山肃祭，乃始开园采。制祖松罗、虎丘，而色香丰美。舨璨杀海定以立夏后三日，舨璧氯，策勋惟归洗控。此书为西部舨璧牡厍性茶叶专著。

《茗笈》（明）屠本撰。屠本，字田叔，号豳叟，鄞县人，官至福建盐运司同知。全书四卷共八千余字，分上下篇，共十六章，上篇八章为溯源、得地、乘时、揆制、藏茗、品泉、候火、定汤；下篇八章为点瀹、辨器、申忌、防滥、戒淆、相宜、衡鉴、玄赏。卷后附“赞语”及溟笈品藻：品一、王世]。品二、范汝梓。品三、陈瑛。品四、屠玉衡。

《茶谱》（明）顾元庆撰。顾元庆，字大有，号大石山人。长洲人。明藏书家、书法家、茶学家。顾于嘉靖二十年（一五四一）编写成《茶谱》。此书在其绪论中，简洁地道出了茶事是雅人之事，用以修身养性，绝非白丁可以了解。除绪论外，分十六则：茶略、茶品、艺茶、采茶、藏茶、制茶诸法，煎茶四要、点茶三要、茶效九则，后为“王友石竹炉并分封六事”，有图八幅，依次为苦节君像(茶炉)、苦节君行省(大贮器)、建城(茶笼)、云屯(贮水之器)、乌府(炭篮)、水曹(洗盆)、器局(茶具贮器)、品司(茶食贮器)。并配说明文字及铭赞，《茶谱》中论述花茶制法颇有价值。

《茶谱外集》（明）孙大绶编。孙大绶，字伯符，浙江淳安人，该书内容为：吴正仪《茶赋》、黄鲁直《煎茶赋》、苏子瞻《煎茶歌》、刘禹锡《试茶歌》、蔡君谟《茶垅》《采茶》《造茶》《试茶》及黄鲁直《惠山泉》《茶碾烹煎》《双茶井)等。

《茶经》（明）张丑撰。张丑，又名张谦德。此书内容有上篇：茶产、采茶、造茶、茶色、茶香、茶味、茶效、择水、候汤、点茶、用、洗茶、徽怠⒌悠鳌⒉夭琛⒕牟琛⒉杓伞Ｏ缕有：茶焙、茶笼、汤饼、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉。

《茶经外集》（明）孙大绶编。孙大绶，字伯符，浙江淳安人。《茶经外集》共辑唐宋人有关茶诗八首：陆羽《六羡歌》、卢仝《茶歌》、皇甫曾《送羽采茶》、皇甫冉《送羽赴越》、僧皎然《寻陆羽不遇》、斐拾遗《西塔院》、范希文《斗茶歌》、王禹《观陆羽茶井》。

《续茶经》（清）陆廷灿辑。陆廷灿，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知县。在茶区为官，对于采茶、蒸茶、试汤、候火等茶事颇有研究。《续茶经》收集了清代以前茶书的资料，按十个内容分类汇编，依唐代陆羽《茶经》的写法，同样分上、中、下三卷，同样分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图，附一卷茶法。《续茶经》总结了前代茶文献的成果，是古代茶书的鸿篇巨制。

《虎丘茶经注补》（清）陈鉴撰。陈鉴，字贞明，高安人，号方庵、芳庵、心远楼，长洲（今江苏省苏州市）人。正统十三年（一四四八年）一甲第二名进士（榜眼）。《虎丘茶经注补》成书于清顺治十二年(一六五五)，依照陆羽《茶经》体例，分为十目，分别为：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。内容以《茶经》中涉及虎丘之文为纲，详加注释，每目先摘录有关的陆羽原文，再在其下加注虎丘茶事，体例别致。书前有自序，作者认为虎丘茶早巳享有盛誉，而陆羽《茶经》漏载，故撰书补之。此书是研究虎丘茶的重要资料。

《茶谱辑解》（清）遵古辑解。遵古的《茶谱辑解》辑录历代关于茶之名称，之溯原、茶产地、名茶品种、茶事典故的记载。全书分为四卷。主要辑录历代有关茶事的诗文、茶赋，内容按照诗文体裁，如表、序、四言古诗、五言古诗、七言古诗、绝句等。《茶谱集解》是《茶谱》的补充本。

《茶史》（清）刘源长撰。刘源长，字介祉，淮安人。《茶史》成书于清康熙八年(一六六九)前后，共二卷，有三十子目，卷首有张廷玉等人序三篇，内容录有：卷一记茶品，分茶之原始、茶之名产、茶之分产、茶之近品、陆鸿渐品茶之出，唐宋诸名家品茶、袁宏道龙井记、采茶、焙茶、藏茶、制茶。卷二记饮茶，分品水、名泉、古今名家品水、欧阳修《大明水记》、欧阳修《浮槎山水记》、叶清臣《述煮茶泉品》、贮水、汤候、苏虞《十六汤品》、茶具、烹茶之妙、烹之则美，又录茶经四事、茶事、茶味、茶之隽赏、茶之辨论、茶之高致、茶癖、茶效，古今名家茶咏、杂录、志地。

《茶史补》（清）余怀撰。清初文学家。字澹心，一字无怀，号曼翁、广霞，又号壶山外，寒铁道人，晚年自号N持老人。福建莆田黄石人，侨居南京，因此自称江宁余怀、白下余怀。此书撰于清康熙十六年(一六七七)左右。余氏嗜茶，原撰《茶苑》一书，不慎书稿被窃，后见刘源长《茶史》因删《茶苑》而为《茶史补》。此书共一卷，约二千余字，卷前有序，卷后有附录：《沙苑侯撰》《茶赞》《茶史补跋》。虽是一本茶叶历史的专著，但大都杂引古书。

《洗研烹茶图》（清）稼轩氏撰。“烹茶鹤避烟”是茶文化中著名典故，源于宋代文人魏野的诗。稼轩氏将此绘画作纪，汇为一书，《洗研烹茶图》为一图一纪。图中右方，二松挺立。松下，一童子正扇炉煮茶，并向左上方张望，左下方，又一童子正临池洗砚，一儒生亦向上眺望，右上方，一鹤为避茶烟，正展翅飞去。此图是根椐诗“ 池中洗砚鱼吞墨，松下烹茶鹤避烟”诗句而立意绘制的。亦为独特鲜见。纪仅百余字，却阐述了劳与逸、趋与避之间的关系与道理。该书前面又附录了稼轩氏“振衣濯足图” 与序，故称洗砚烹茶图为“第二图”。

《舨杌愠》（清）冒襄撰。冒襄，明清之际的文学家，字辟疆，号巢民，江苏如皋人，幼即俊才，颇有时誉，“明末四公子”之一。《舨杌愠》撰于清康熙二十二年（一六八三）前后，此书记述了齐茶的产地、采制、鉴别、烹饮和故事等内容，但大半取材于《舨杓恪贰恫枋琛贰堵舨杓恰返戎作。该书有张潮的序与小引：“茶之妙在香”“茶之妙在淡”，颇为扼要与中肯。卷后有心齐居士题跋。

《种茶法》江志伊辑。江志伊是清代著名农学家。它是一部全面反映和总结清代茶叶种植技术的书，在中国茶学史上具有重要地位，是研究清代茶文化发展的重要参考资料。本书主要介绍了种茶方法、技术，以及清代茶叶种植业的发展情况。

《制茶新谱》（明）钱椿年辑。钱椿年，字宾桂，人称友兰翁，江苏常熟人。关于钱椿年及其《茶谱》，赵之履《茶谱续编・跋》写道：“友兰钱翁，好古博雅，性嗜茶。年逾大耋，犹精茶事。家居若藏若煎，咸悟三昧，列以品类，汇次成谱，属伯子奚川先生梓之。”《制茶新谱》主要内容分为茶略、茶品、艺茶、采茶、藏茶、灸茶、制茶诸法；煎茶四要，即：择茶、洗茶、候汤、择品；点茶三要，即：涤器、烙盏、择果。还有茶效、茶赋、茶赋、煎茶赋、煎茶歌、试茶歌、陆羽茶井、惠山泉、茶垄、采茶、造茶、茶碾烹制、龙井茶、附竹炉新咏，及各名家咏茶诗词歌赋等目。

《西北茶史》叶知水著。叶知水，籍浙江鄞县塘溪东山村人。入安徽大学农学院，毕业后进重庆中茶公司工作，后到贵州茶区考察选址，从事茶经和茶栽研究，留下许多有价值的史料。在世上最古老的贵州茶区调查发现了务川大树茶，成为贵州野生茶树研究人。《西北茶史》一书内容有：一、西北茶饮之流传；二、历代西北茶业政策与其演变；三、历代西北茶政之实施；四、左宗棠以票代理制；五、历代西北销茶之产区销量及其市场之变迁；六、西北茶业之展望。从中可见他对中国西北地区茶学的钻研与贡献。

《日本制茶书》佚名撰。内容有：一、论茶之损益及划分茶质；二、茶树培养法；三、摘取茶芽法；四、焙制法；五、培养浓茶法；六、浓茶及薄茶焙制法；七、抹茶自生茶及伪制茶；八、粉茶蕃茶砖茶；九、制红茶法。

《制茶篇》［日本］高橘树编，［日本］田谷九桥译。内容有：前编：茶业凡论，章总论，第二章茶业来历：在日本、支那、印度之来历。第三章茶种及茶类。第四章各国茶业：本帮，台湾、支那、印度茶业。后编：茶叶理学，章栽培：地形土质，播种，培养手法，覆下园，摘叶、生叶之种类，生叶之存藏。第二章制造：茶叶组成，制茶化学，制茶法。第三章饮茶学论：茶性、煎茶法、饮茶配令。第四章饮茶生理论。

《茶事试验报告》［日本］日本农商务省农务局撰。樊炳清译。日本农商务省农务局在多方面对茶进行了实验，研究实验写成了有关制茶、茶事的报告。

中国茶文化历史悠久、博大精深，源远流长。此书中所收集的茶文献史料翔实，是我国劳动人民遗留下来的宝贵财富。它是种茶、制茶和茶艺爱好者的不可多得的参考资料，是茶学研究者案头必备的重要书籍。

请捧上这套茶书，泡上一壶茶，细细品读，定会别有一番滋味！

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