李兴福百味川扬菜
出版时间:
2021-10
ISBN:
9787553523507
定价:
128.00
装帧:
精装
开本:
16开
页数:
1页
23人买过
-
本书为中国烹饪大师李兴福七十余载烹饪经验的总结,记录了“耄耋厨师七十载的‘烹饪江湖’经历”,见证了上海滩“海派川菜”从诞生到兴盛的历史。
作者自幼虽少读书,但学习厨艺后,一直坚持自学,喜欢写文章,是《新民晚报》和《食品与卫生》的美食作者。
书中除介绍了一百二十余款何派川扬菜的烹饪方法外,还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程,逐字逐句的精雕细刻,每个关键步骤的提示与关照,尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招,实属不可告人的后厨秘密,而作者都毫无保留,全盘托出。有些菜式的创意与偶成,或得自作者实操的急中生智,有些看似妙手天成的菜品则来自作者与徒弟共同的“长考”,但诉诸文字,无一不是作者拳拳之心的忠实写照。对烹饪爱好者,尤其是有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士,实属的参考书。 李兴福,上海川沙人,生于1936年。13岁在上海五马路(现广东路)上的正兴菜馆学烹饪,并拜上海何派川菜第二代传人钱道源为师,后又拜在何派川菜创始人何其林之弟、何派川菜第二代传人何其坤门下。1952年在凤阳路顺兴菜馆当厨师助理。1956年由上海新城区饮食公司调派至绿杨酒家厨政部任工会小组长。不久任厨政主任兼厨师长,行政总厨兼技术总监、总经理助理。后相继担任金麒麟大酒楼(中外合资)总经理,上海香港绿杨酒家有限公司中方代表、行政董事主厨兼总厨。1998年回沪后,任绿杨门店华美酒家经理等。
中华人民共和国不错技师,中国烹饪大师,首批注册中国烹饪大师(元老级);经中国烹饪大师名人堂师徒传承工作指导委员会核准,被授予中国烹饪大师名人堂尊师。为上海市非物质文化遗产项目“绿杨川扬菜点制作工艺”代表性传承人。被上海市烹饪餐饮行业协会授予很好园丁奖。新中国成立六十周年时,被授予上海餐饮行业技术精英。
-
内容简介:
本书为中国烹饪大师李兴福七十余载烹饪经验的总结,记录了“耄耋厨师七十载的‘烹饪江湖’经历”,见证了上海滩“海派川菜”从诞生到兴盛的历史。
作者自幼虽少读书,但学习厨艺后,一直坚持自学,喜欢写文章,是《新民晚报》和《食品与卫生》的美食作者。
书中除介绍了一百二十余款何派川扬菜的烹饪方法外,还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程,逐字逐句的精雕细刻,每个关键步骤的提示与关照,尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招,实属不可告人的后厨秘密,而作者都毫无保留,全盘托出。有些菜式的创意与偶成,或得自作者实操的急中生智,有些看似妙手天成的菜品则来自作者与徒弟共同的“长考”,但诉诸文字,无一不是作者拳拳之心的忠实写照。对烹饪爱好者,尤其是有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士,实属的参考书。
-
作者简介:
李兴福,上海川沙人,生于1936年。13岁在上海五马路(现广东路)上的正兴菜馆学烹饪,并拜上海何派川菜第二代传人钱道源为师,后又拜在何派川菜创始人何其林之弟、何派川菜第二代传人何其坤门下。1952年在凤阳路顺兴菜馆当厨师助理。1956年由上海新城区饮食公司调派至绿杨酒家厨政部任工会小组长。不久任厨政主任兼厨师长,行政总厨兼技术总监、总经理助理。后相继担任金麒麟大酒楼(中外合资)总经理,上海香港绿杨酒家有限公司中方代表、行政董事主厨兼总厨。1998年回沪后,任绿杨门店华美酒家经理等。
中华人民共和国不错技师,中国烹饪大师,首批注册中国烹饪大师(元老级);经中国烹饪大师名人堂师徒传承工作指导委员会核准,被授予中国烹饪大师名人堂尊师。为上海市非物质文化遗产项目“绿杨川扬菜点制作工艺”代表性传承人。被上海市烹饪餐饮行业协会授予很好园丁奖。新中国成立六十周年时,被授予上海餐饮行业技术精英。
查看详情
-
全新
山东省潍坊市
平均发货18小时
成功完成率80.66%
-
李兴福百味川扬菜
重要提醒:::重要提醒::所有图书保证正版,按书名发货图片仅供参考, 有疑问请咨询客服,看清书名按书名发货
全新
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率91.6%
-
3
九品
北京市通州区
平均发货8小时
成功完成率96.31%
-
3
全新
河南省周口市
平均发货8小时
成功完成率96.55%
-
7
2021-09 印刷
印次: 1
八五品
山东省淄博市
平均发货6小时
成功完成率98.27%
-
7
九品
上海市黄浦区
平均发货18小时
成功完成率86.13%
-
9
九品
河南省周口市
平均发货7小时
成功完成率98.09%
-
5
九品
上海市黄浦区
平均发货15小时
成功完成率93.28%
-
7
九品
上海市宝山区
平均发货20小时
成功完成率94.52%
-
4
九品
江苏省徐州市
平均发货4小时
成功完成率98.16%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率89.46%
-
全新
北京市房山区
平均发货17小时
成功完成率83.84%
-
全新
河北省保定市
平均发货10小时
成功完成率85.71%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货12小时
成功完成率93.18%
-
全新
广东省广州市
平均发货9小时
成功完成率88.48%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率83.1%
-
全新
北京市丰台区
平均发货25小时
成功完成率84.82%
-
全新
河北省保定市
平均发货7小时
成功完成率91.59%
-
李兴福百味川扬菜
正版图书。概不议价!请勿催单!急单勿拍!!!套装书请咨询后再拍。小本生意,经营不易,喜欢申请违约金和退款的同行与书友请绕行
全新
湖南省邵阳市
平均发货3小时
成功完成率87.63%
-
九五品
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率82.1%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货11小时
成功完成率79.62%
-
九五品
河北省保定市
平均发货8小时
成功完成率72.73%
-
李兴福百味川扬菜
新华书店全新正版书籍。书名与图片不一致的,以书名为准。个别套装书为单本价格,详情请咨询客服下单。
全新
河北省沧州市
平均发货13小时
成功完成率72.15%
-
全新
-
3
全新
湖南省益阳市
平均发货43小时
成功完成率84.19%
-
2
2021-09 印刷
全新
上海市闵行区
平均发货21小时
成功完成率100%
-
5
九品
四川省成都市
平均发货15小时
成功完成率87.5%
-
2
九品
四川省成都市
平均发货15小时
成功完成率87.5%