法式经典西餐

作者: [法] 弗朗索瓦丝·贝尔纳著

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2021-01

版次: 1

ISBN: 9787122360984

定价: 88.00

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 241页

分类: 生活

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弗朗索瓦丝·贝尔纳出版的美食书在法国畅销50年，她的著作累计销售400万册。弗朗索瓦丝·贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱代表着经典的法式美食。

本书收录了汤、头盘、肉类、海鲜和蔬菜米饭等170余道经典法国菜原汁原料的配方。菜谱食材常见、调料家常简洁、制作过程清晰明了。每道菜有制作难度的等级、材料花费的多少、制作时间的显示、用餐人数的参考，还有作者的私房厨话。无论是烹饪新手，还是有经验的烹饪者都能让优雅美味的法餐轻松走到我们自己的厨房。跟着法国殿堂级的美食家学做经典法式西餐。弗朗索瓦丝·贝尔纳，法国电视台，美食书作家，主持人，是法国畅销食谱书作者，家喻户晓的电台电视美食节目主持人。从1953年起，弗朗索瓦丝·贝尔纳在食品公司的支持下在法国电台电视台主持美食节目，她在节目里向新一代上班族介绍如何快速经济地在家中做出可口饭菜，弗朗索瓦丝·贝尔纳的美食节目十分受欢迎。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱带着浓浓的传统家常菜味道。 Chapter · 01清汤和浓汤类

萝卜叶浓汤 02

蔬菜浓汤 03

洋葱浓汤 05

芦笋浓汤 06

菜园时蔬浓汤 07

普罗旺斯鱼汤 09

南瓜汤 10

“天使之发”汤面 11

Chapter · 02开胃头盘类

香草鱼排沙拉 14

三文鱼慕斯 15

香草凤尾鱼 17

凯撒沙拉 19

尼斯沙拉 20

含羞草沙拉 21

球茎茴香沙拉 23

主厨沙拉 24

俄罗斯沙拉 25

油醋汁鲜芦笋 27

蛋黄酱芹菜沙拉 28

蟹肉柚子沙拉 29

瑞典沙拉 31

意大利式甜瓜 32

香草炒蛙腿 33

塞馅烤蘑菇 35

风味兔肉酱（带骨） 36

乡村肉酱 37

h蜗牛 39

西葫芦贝奈特饼 40

奶酪小馅饼 41

皇后一口酥 43

火腿可颂 44

拿波里风味比萨 45

洛林咸挞 47

Chapter · 03肉蛋禽类

香草炖蛋 51

水煮蛋 52

红酒煮蛋 53

龙蒿味煮蛋 55

白煮蛋（溏心蛋） 56

奶酪鸡蛋舒芙蕾 57

农家摊鸡蛋 59

面包屑煎小牛肉片 60

香橙小牛肉片 61

锡纸包鸡油菌小牛排 63

快煎奶油龙蒿小牛肉 64

快煎薄荷味小牛肉 65

意式煎小牛肉 67

橄榄小牛肉卷 69

马伦戈小牛肉 70

炖小牛腿肉配意大利面 71

酒香牛排 73

鞑靼牛肉 74

惠灵顿牛排 75

菲力牛排 75

烤牛肉 78

勃艮第牛排 79

半h烤马铃薯牛肉酱 80

匈牙利烩牛肉 81

勃艮第炖牛肉 83

胡萝卜烧牛肉 84

汉堡包 85

炖蔬菜牛肉汤 87

火腿焖牛肉 88

洋葱回锅肉 89

烤羊排 91

黎塞留式烤羊腿 92

烤羊肋排佐欧芹酱 93

春日羊肉锅 95

茄子烩羊肉 96

烤羊肩 97

蜜汁香料烤猪肉 99

栗子烤猪里脊 100

鼠尾草烤猪肉 101

豆子炖咸猪肉 103

烤鸡 104

青柠橙子烤鸡 105

小锅炖鸡 107

百里香煎鸡 108

魔鬼烤鸡 109

咖喱鸡 111

红酒炖鸡 112

煨鸭肉配橙子酱 113

牛肝菌塞馅烤火鸡 115

焖鹅肉 116

外婆珍珠鸡 117

葡萄炖鹌鹑 119

炖鸽子 120

包菜烤鹌鹑 121

葡萄叶烤鹌鹑 122

煎焖兔肉 123

诺曼底风味塞馅兔肉 125

芥末酱烤兔肉 127

红酒洋葱烧兔肉 128

Chapter · 04冷荤类

烤白猪肠 132

油醋汁香肠土豆片 133

波特酒煨火腿 135

芥末酱炖牛脸 136

红酒炖牛肝 137

小牛胸腺塞奶油面包 139

土豆煨里昂香肠 140

马德拉酒酱汁煨牛舌 141

芥末酱煎牛腰 143

夏布利白葡萄酒炖小牛胸腺 144

塞馅牛心 145

煎黑血肠 147

Chapter · 05海鲜类

南特风味蛤蜊 151

煮小海螺 152

奶油扇贝 153

杂色海鲜沙拉 155

美式龙虾 156

巴黎式龙虾 157

法式贻贝 159

蒸鱼排 160

奶油鱼排卷 161

英式面包屑煎鱼排 163

法式奶油煎鱼排 164

炸小鱼 165

烤五花肉安康鱼串 167

香煎沙丁鱼 168

奶酪烤沙丁鱼 169

金黄酱烧鱼肠 171

白葡萄酒腌鲭鱼 172

弗拉芒风味烤鳕鱼 173

普罗旺斯风味金枪鱼 175

芥末酱烧鳕鱼 176

巴黎风味鳕鱼冷盘 177

烤鳕鱼配虾肉酱汁 179

柠檬鲷鱼 180

红酒烧鳕鱼 181

法式奶油煎鳎鱼 183

格雷诺布尔风味鳐鱼 184

高汤黄油鳐鱼 185

纸包绯鲤（红鱼） 187

烤多宝鱼 188

杏仁鳟鱼 189

鞑靼三文鱼 191

Chapter · 06蔬菜和米面类

香煎茄子 194

克拉马尔风味洋蓟 195

西红柿烤茄子 197

苏打水煨胡萝卜 198

洛克福奶酪菜花 199

番茄塞肉 201

番茄裹黄瓜 202

奶酪烤番茄 203

普罗旺斯风味番茄 205

炒牛蒡 206

奶酪烤甜菜 207

奶酪烤西葫芦 209

根芹土豆泥 210

番茄甜椒焖菜 211

煨菊苣 213

奶油菠菜 214

罗曼式烤菠菜 215

香薄荷蚕豆 215

白豆角慕斯 218

猪血肠焖豆角 219

第戎风味芥末酱焖小扁豆 221

法式豌豆 222

奶油鸡油菌 223

波尔多式牛肝菌 225

h南瓜 226

栗子泥 227

煮什锦菜 229

奶酪酥皮土豆片 230

土豆蛋糕 231

太子妃土豆（酥皮h土豆） 233

海鲜面 234

烤意大利肉饺 235

意大利式烩饭 237

罗勒酱面条 238

罗曼式烤面片 239

克里奥尔式烩饭 241
内容简介:
弗朗索瓦丝·贝尔纳出版的美食书在法国畅销50年，她的著作累计销售400万册。弗朗索瓦丝·贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱代表着经典的法式美食。

本书收录了汤、头盘、肉类、海鲜和蔬菜米饭等170余道经典法国菜原汁原料的配方。菜谱食材常见、调料家常简洁、制作过程清晰明了。每道菜有制作难度的等级、材料花费的多少、制作时间的显示、用餐人数的参考，还有作者的私房厨话。无论是烹饪新手，还是有经验的烹饪者都能让优雅美味的法餐轻松走到我们自己的厨房。跟着法国殿堂级的美食家学做经典法式西餐。
作者简介:
弗朗索瓦丝·贝尔纳，法国电视台，美食书作家，主持人，是法国畅销食谱书作者，家喻户晓的电台电视美食节目主持人。从1953年起，弗朗索瓦丝·贝尔纳在食品公司的支持下在法国电台电视台主持美食节目，她在节目里向新一代上班族介绍如何快速经济地在家中做出可口饭菜，弗朗索瓦丝·贝尔纳的美食节目十分受欢迎。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱带着浓浓的传统家常菜味道。
目录:
Chapter · 01清汤和浓汤类

萝卜叶浓汤 02

蔬菜浓汤 03

洋葱浓汤 05

芦笋浓汤 06

菜园时蔬浓汤 07

普罗旺斯鱼汤 09

南瓜汤 10

“天使之发”汤面 11

Chapter · 02开胃头盘类

香草鱼排沙拉 14

三文鱼慕斯 15

香草凤尾鱼 17

凯撒沙拉 19

尼斯沙拉 20

含羞草沙拉 21

球茎茴香沙拉 23

主厨沙拉 24

俄罗斯沙拉 25

油醋汁鲜芦笋 27

蛋黄酱芹菜沙拉 28

蟹肉柚子沙拉 29

瑞典沙拉 31

意大利式甜瓜 32

香草炒蛙腿 33

塞馅烤蘑菇 35

风味兔肉酱（带骨） 36

乡村肉酱 37

h蜗牛 39

西葫芦贝奈特饼 40

奶酪小馅饼 41

皇后一口酥 43

火腿可颂 44

拿波里风味比萨 45

洛林咸挞 47

Chapter · 03肉蛋禽类

香草炖蛋 51

水煮蛋 52

红酒煮蛋 53

龙蒿味煮蛋 55

白煮蛋（溏心蛋） 56

奶酪鸡蛋舒芙蕾 57

农家摊鸡蛋 59

面包屑煎小牛肉片 60

香橙小牛肉片 61

锡纸包鸡油菌小牛排 63

快煎奶油龙蒿小牛肉 64

快煎薄荷味小牛肉 65

意式煎小牛肉 67

橄榄小牛肉卷 69

马伦戈小牛肉 70

炖小牛腿肉配意大利面 71

酒香牛排 73

鞑靼牛肉 74

惠灵顿牛排 75

菲力牛排 75

烤牛肉 78

勃艮第牛排 79

半h烤马铃薯牛肉酱 80

匈牙利烩牛肉 81

勃艮第炖牛肉 83

胡萝卜烧牛肉 84

汉堡包 85

炖蔬菜牛肉汤 87

火腿焖牛肉 88

洋葱回锅肉 89

烤羊排 91

黎塞留式烤羊腿 92

烤羊肋排佐欧芹酱 93

春日羊肉锅 95

茄子烩羊肉 96

烤羊肩 97

蜜汁香料烤猪肉 99

栗子烤猪里脊 100

鼠尾草烤猪肉 101

豆子炖咸猪肉 103

烤鸡 104

青柠橙子烤鸡 105

小锅炖鸡 107

百里香煎鸡 108

魔鬼烤鸡 109

咖喱鸡 111

红酒炖鸡 112

煨鸭肉配橙子酱 113

牛肝菌塞馅烤火鸡 115

焖鹅肉 116

外婆珍珠鸡 117

葡萄炖鹌鹑 119

炖鸽子 120

包菜烤鹌鹑 121

葡萄叶烤鹌鹑 122

煎焖兔肉 123

诺曼底风味塞馅兔肉 125

芥末酱烤兔肉 127

红酒洋葱烧兔肉 128

Chapter · 04冷荤类

烤白猪肠 132

油醋汁香肠土豆片 133

波特酒煨火腿 135

芥末酱炖牛脸 136

红酒炖牛肝 137

小牛胸腺塞奶油面包 139

土豆煨里昂香肠 140

马德拉酒酱汁煨牛舌 141

芥末酱煎牛腰 143

夏布利白葡萄酒炖小牛胸腺 144

塞馅牛心 145

煎黑血肠 147

Chapter · 05海鲜类

南特风味蛤蜊 151

煮小海螺 152

奶油扇贝 153

杂色海鲜沙拉 155

美式龙虾 156

巴黎式龙虾 157

法式贻贝 159

蒸鱼排 160

奶油鱼排卷 161

英式面包屑煎鱼排 163

法式奶油煎鱼排 164

炸小鱼 165

烤五花肉安康鱼串 167

香煎沙丁鱼 168

奶酪烤沙丁鱼 169

金黄酱烧鱼肠 171

白葡萄酒腌鲭鱼 172

弗拉芒风味烤鳕鱼 173

普罗旺斯风味金枪鱼 175

芥末酱烧鳕鱼 176

巴黎风味鳕鱼冷盘 177

烤鳕鱼配虾肉酱汁 179

柠檬鲷鱼 180

红酒烧鳕鱼 181

法式奶油煎鳎鱼 183

格雷诺布尔风味鳐鱼 184

高汤黄油鳐鱼 185

纸包绯鲤（红鱼） 187

烤多宝鱼 188

杏仁鳟鱼 189

鞑靼三文鱼 191

Chapter · 06蔬菜和米面类

香煎茄子 194

克拉马尔风味洋蓟 195

西红柿烤茄子 197

苏打水煨胡萝卜 198

洛克福奶酪菜花 199

番茄塞肉 201

番茄裹黄瓜 202

奶酪烤番茄 203

普罗旺斯风味番茄 205

炒牛蒡 206

奶酪烤甜菜 207

奶酪烤西葫芦 209

根芹土豆泥 210

番茄甜椒焖菜 211

煨菊苣 213

奶油菠菜 214

罗曼式烤菠菜 215

香薄荷蚕豆 215

白豆角慕斯 218

猪血肠焖豆角 219

第戎风味芥末酱焖小扁豆 221

法式豌豆 222

奶油鸡油菌 223

波尔多式牛肝菌 225

h南瓜 226

栗子泥 227

煮什锦菜 229

奶酪酥皮土豆片 230

土豆蛋糕 231

太子妃土豆（酥皮h土豆） 233

海鲜面 234

烤意大利肉饺 235

意大利式烩饭 237

罗勒酱面条 238

罗曼式烤面片 239

克里奥尔式烩饭 241

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