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一学就会的法式家常烘焙

作者: 林凤美著

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2015-11

版次: 1

ISBN: 9787518405763

定价: 78.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 400页

字数: 450千字

分类: 生活

4 张插图图片

17人买过

本书是教做法式家常甜咸点和菜肴的食谱书，以及法国各地传统糕点和代表菜肴的相关知识，能让读者深入了解法国的风俗民情及饮食文化。书中还介绍制作糕点的器具、材料和步骤，详细图解每一步骤的制作过程，每道食谱都标上星号表示难易度，并附有贴心小叮咛让初学新手、家庭主妇、烘焙达人、厨艺爱好者都能轻松上手！〔顾问〕弗朗西斯·梅斯法国烘焙师  1952年，14岁开始在叔叔的糕点店当学徒，从事烘焙60多年。1956年获得法国CAP?专业烘焙师执照（Certificat?aptitude?professionnelle?de?patisserie）。1961年至1999年创办、经营梅斯糕点巧克力店，担任甜点主厨。60岁退休后获得法国贸易商会颁发职业勋章，为烘焙师生涯划下完美句点。2006年定居法国西北城镇洛里昂，现于普洛埃默尔、洛里昂法国市镇协会，以及洛里昂休闲俱乐部教授烘焙课程，继续将专业技能和烘焙知识传承下去。他认为最简单的幸福，就是在家亲手制作甜点。
〔作者〕　林凤美  1970年出生于台湾。在校期间学习食品加工专业，初学西点制作基础，激发其对饮食和烘焙的热情，毕业后从事餐饮相关工作，担任酒吧调酒员和餐厅领班。但最大兴趣是制作中西式甜点和菜肴，以及摄影和学习日文。2001年底随夫携子赴法国定居，前3年专心学习法文，第4年参加法国职业培训餐饮服务人员课程，与法国同学一起学习餐饮知识，并顺利取得专业文凭。在培训期间，对法式甜点制作产生极大兴趣，从此一头栽进法式烘焙的世界。
〔绘者〕　戴子维　戴子宁  年龄相差一岁半的姊妹，一起在法国巴黎第一大学攻读造型艺术硕士学位。抱着对艺术与法式烘焙的热爱，姊妹俩合作为此书绘制插图，希望能以这些手绘图，跟大家一起领略法国烘焙的奇幻色彩。
Part 1认识材料，准备器具，熟记步骤糕点制作基本器具 2糕点制作基本材料 5糕点制作步骤 9糕点制作术语 10法国奶酪小常识 13

Part 2新手一定要知道的注意事项新手制作须知 16新手注意事项 17

Part 3开始做糕点前，先练好基本功可颂面团 20比萨面团 24油炸面团 26布里欧修黄油面包面团 28法式巧克力戚风蛋糕 31马卡龙黄油馅 34苹果泥 37糖渍柠檬皮 40糖水西洋梨 42基本派皮 44基本咸挞皮 48基本甜挞皮 50草莓千层夹心酥 52杏仁黄油馅 55奶黄馅 56法式咸可丽饼 58香瓜干 61郁金香饼干杯 64法式美乃滋 68法式糖渍洋葱 70

Part 4法国人早餐必吃可颂面包原味可颂 74杏仁黄油馅可颂 78咸奶酪可颂 83巧克力奶黄馅面包 88葡萄奶黄馅蜗牛可颂 93苹果拖鞋面包 98杏肉奶黄馅可颂 102小圆球布里欧修 106砂糖巧克力奶黄馅布里欧修 110法式奶黄馅圆面包 114

Part 5法国地方特色甜点诺曼底苹果蛋挞 120诺曼底苹果球 125阿尔萨斯黑李挞 130黑森林樱桃蛋糕 134克勒兹榛子蛋糕 139里昂杏仁橙香枕 144法式水果软糖 150嘉年华法式甜甜圈 155布列塔尼传统黄油饼 160布列塔尼蛋白榛子脆饼 164国王皇冠面包 169圣特罗佩斯挞 174巴斯克贝雷帽 181果酱眼镜饼 186艾克斯卡里松杏仁饼 190

Part 6法国人午茶必尝甜点焦糖香草米布丁 198迷你焦糖巧克力挞 202法式干果脆饼 207软绵苹果蛋糕 212糖渍水果蛋糕 217杏仁西洋梨挞 222红浆果芭芭露 226法式奶酪蛋糕 232冰镇牛轧糖 238传统开心果马卡龙 243

Part 7法国人餐前开胃人气咸点橄榄熏肉奶酪咸蛋糕 250法式肉派 254马铃薯肉馅饼 259法式鱼派 264韭葱奶酪咸派 270鹅肝酱佐糖渍洋葱 275鲜奶油奶酪火腿可丽饼卷 282羊奶酪芦笋挞 286三色面包棒佐卡蒙贝尔热奶酪 291三重奏比萨 296法式金枪鱼酱 302香葱蓝纹奶酪一口酥 306迷你海鲜馅饼 311布列塔尼奶油焗扇贝 316法式焦糖洋葱香肠派 320烟熏三文鱼闪电泡芙 325双味奶酪咸泡芙 330女王蘑菇千层派 334奶酪舒芙蕾 339阿尔萨斯火焰挞 344Part 8法国人餐桌必备经典名菜阿尔萨斯酸菜熏肉香肠 350布列塔尼炖菜 354巴黎炖牛肉 359诺曼底香煎鳟鱼 364勃艮第红酒炖牛肉 368法式红酒烩鸡 372普罗旺斯淡菜 378尼斯风味鸡 381油封鸭腿 386图卢兹卡苏莱 390
内容简介:
本书是教做法式家常甜咸点和菜肴的食谱书，以及法国各地传统糕点和代表菜肴的相关知识，能让读者深入了解法国的风俗民情及饮食文化。书中还介绍制作糕点的器具、材料和步骤，详细图解每一步骤的制作过程，每道食谱都标上星号表示难易度，并附有贴心小叮咛让初学新手、家庭主妇、烘焙达人、厨艺爱好者都能轻松上手！
作者简介:
〔顾问〕弗朗西斯·梅斯法国烘焙师  1952年，14岁开始在叔叔的糕点店当学徒，从事烘焙60多年。1956年获得法国CAP?专业烘焙师执照（Certificat?aptitude?professionnelle?de?patisserie）。1961年至1999年创办、经营梅斯糕点巧克力店，担任甜点主厨。60岁退休后获得法国贸易商会颁发职业勋章，为烘焙师生涯划下完美句点。2006年定居法国西北城镇洛里昂，现于普洛埃默尔、洛里昂法国市镇协会，以及洛里昂休闲俱乐部教授烘焙课程，继续将专业技能和烘焙知识传承下去。他认为最简单的幸福，就是在家亲手制作甜点。
〔作者〕　林凤美  1970年出生于台湾。在校期间学习食品加工专业，初学西点制作基础，激发其对饮食和烘焙的热情，毕业后从事餐饮相关工作，担任酒吧调酒员和餐厅领班。但最大兴趣是制作中西式甜点和菜肴，以及摄影和学习日文。2001年底随夫携子赴法国定居，前3年专心学习法文，第4年参加法国职业培训餐饮服务人员课程，与法国同学一起学习餐饮知识，并顺利取得专业文凭。在培训期间，对法式甜点制作产生极大兴趣，从此一头栽进法式烘焙的世界。
〔绘者〕　戴子维　戴子宁  年龄相差一岁半的姊妹，一起在法国巴黎第一大学攻读造型艺术硕士学位。抱着对艺术与法式烘焙的热爱，姊妹俩合作为此书绘制插图，希望能以这些手绘图，跟大家一起领略法国烘焙的奇幻色彩。
目录:
Part 1认识材料，准备器具，熟记步骤糕点制作基本器具 2糕点制作基本材料 5糕点制作步骤 9糕点制作术语 10法国奶酪小常识 13

Part 2新手一定要知道的注意事项新手制作须知 16新手注意事项 17

Part 3开始做糕点前，先练好基本功可颂面团 20比萨面团 24油炸面团 26布里欧修黄油面包面团 28法式巧克力戚风蛋糕 31马卡龙黄油馅 34苹果泥 37糖渍柠檬皮 40糖水西洋梨 42基本派皮 44基本咸挞皮 48基本甜挞皮 50草莓千层夹心酥 52杏仁黄油馅 55奶黄馅 56法式咸可丽饼 58香瓜干 61郁金香饼干杯 64法式美乃滋 68法式糖渍洋葱 70

Part 4法国人早餐必吃可颂面包原味可颂 74杏仁黄油馅可颂 78咸奶酪可颂 83巧克力奶黄馅面包 88葡萄奶黄馅蜗牛可颂 93苹果拖鞋面包 98杏肉奶黄馅可颂 102小圆球布里欧修 106砂糖巧克力奶黄馅布里欧修 110法式奶黄馅圆面包 114

Part 5法国地方特色甜点诺曼底苹果蛋挞 120诺曼底苹果球 125阿尔萨斯黑李挞 130黑森林樱桃蛋糕 134克勒兹榛子蛋糕 139里昂杏仁橙香枕 144法式水果软糖 150嘉年华法式甜甜圈 155布列塔尼传统黄油饼 160布列塔尼蛋白榛子脆饼 164国王皇冠面包 169圣特罗佩斯挞 174巴斯克贝雷帽 181果酱眼镜饼 186艾克斯卡里松杏仁饼 190

Part 6法国人午茶必尝甜点焦糖香草米布丁 198迷你焦糖巧克力挞 202法式干果脆饼 207软绵苹果蛋糕 212糖渍水果蛋糕 217杏仁西洋梨挞 222红浆果芭芭露 226法式奶酪蛋糕 232冰镇牛轧糖 238传统开心果马卡龙 243

Part 7法国人餐前开胃人气咸点橄榄熏肉奶酪咸蛋糕 250法式肉派 254马铃薯肉馅饼 259法式鱼派 264韭葱奶酪咸派 270鹅肝酱佐糖渍洋葱 275鲜奶油奶酪火腿可丽饼卷 282羊奶酪芦笋挞 286三色面包棒佐卡蒙贝尔热奶酪 291三重奏比萨 296法式金枪鱼酱 302香葱蓝纹奶酪一口酥 306迷你海鲜馅饼 311布列塔尼奶油焗扇贝 316法式焦糖洋葱香肠派 320烟熏三文鱼闪电泡芙 325双味奶酪咸泡芙 330女王蘑菇千层派 334奶酪舒芙蕾 339阿尔萨斯火焰挞 344Part 8法国人餐桌必备经典名菜阿尔萨斯酸菜熏肉香肠 350布列塔尼炖菜 354巴黎炖牛肉 359诺曼底香煎鳟鱼 364勃艮第红酒炖牛肉 368法式红酒烩鸡 372普罗旺斯淡菜 378尼斯风味鸡 381油封鸭腿 386图卢兹卡苏莱 390

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