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现代营养学

现代营养学
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作者: [美] 著
出版社: 化学工业出版社
2004-10
版次: 1
ISBN: 9787502556518
定价: 125.00
装帧: 精装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 942页
字数: 146千字
分类: 医药卫生
  • 　　《现代营养学》(原著第8版)为国际生命科学学会组织编写的。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。《现代营养学》(原著第8版)第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源性疾病和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。 第1篇能量生理学
    第1章能量代谢SaiKrupaDas和SusanBRoberts
    参考文献
    第2章体成分SusanAJebb和AndrewMPrentice
    参考文献
    第3章运动WilliamJEvans
    参考文献
    第4章能量摄入的调节：肥胖的影响因素ElizabethABell和BarbaraJRolls
    参考文献
    第2篇宏量营养素
    第5章蛋白质与氨基酸VernonRYoung
    参考文献
    第6章碳水化合物JimMann
    参考文献
    第7章碳水化合物和基因表达HowardCTowle
    参考文献
    第8章膳食纤维DanielDGallaher和BarbaraOldsSchneeman
    参考文献
    第9章脂质：吸收和转运AliceHLichtenstein和PeterJHJones
    参考文献
    第10章脂质：细胞代谢PeterJHJones和AndreaAPapamandjaris
    参考文献
    第11章水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响MichaelNSawka和ScottJMontain
    参考文献
    第3篇脂溶性维生素
    第12章维生素A和类胡萝卜素NoelWSolomons
    参考文献
    第13章维生素DAnthonyWNorman
    参考文献
    第14章维生素EWilliamAPryor
    参考文献
    第15章维生素KGuylaineFerland
    参考文献
    第4篇水溶性维生素
    第16章维生素CGarolSJohnston
    参考文献
    第17章硫胺素（维生素B1)CJBates
    参考文献
    第18章核黄素（维生素B2)RichardSRivlin
    参考文献
    第19章烟酸RobertAJacob
    参考文献
    第20章维生素B6DonaldBMcCormick
    参考文献
    第21章叶酸LynnBBailey，SusanMoyers和JesseFGregoryIII
    参考文献
    第22章维生素B12SallyPStabler
    参考文献
    第23章生物素JanosZempleni
    参考文献
    第24章泛酸JoshuaWMiller，LisaMRogers和RobertBRucker
    参考文献
    第25章胆碱和肉碱TimothyAGarrow
    参考文献
    第5篇矿物质和微量元素
    第26章钙ConnieMWeaver
    参考文献
    第27章磷JohnJBAnderson，MaryLeeSell，SanfordCGarner和MonaSCalvo
    参考文献
    第28章镁JamesCFleet和KevinDCashman
    参考文献
    第29章钠、氯和钾HarryGPreuss
    参考文献
    第30章铁RayYip384
    参考文献
    第31章锌MichaelJDibley
    参考文献
    第32章碘和碘缺乏病JohnBStanbury和JohnTDunn
    参考文献
    第33章硒RogerASunde
    参考文献
    第34章铬BarbaraJStoecker
    参考文献
    第35章铜MarkLFailla，MaryAnnJohnson和JosephRProhaska
    参考文献
    第36章硼、锰、钼和其他微量元素ForrestHNielsen
    参考文献
    第6篇营养与生命周期
    第37章妊娠和哺乳LindsayHAllen
    参考文献
    第38章婴儿期的营养需要量WilliamCHeird
    参考文献
    第39章青春期MariaRMascarenhas，BabetteSZemel，AndrewMTershakovec和VirginiaAStallings
    参考文献
    第40章衰老BrunoJVellas和PhilipJGarry
    参考文献
    第7篇生理学和病理生理学
    第41章免疫应答的营养素调节（以维生素E为例）SiminNikbinMeydani和SungNimHan
    参考文献
    第42章食物过敏SteveLTaylor和SusanLHefle
    参考文献
    第43章胃肠道疾病CharlesBaum，DarranMoxon和MichelleScott
    参考文献
    第44章营养与肝脏疾病CraigJMcClain，DaniellBHill，MarceloKugelmas和LuisMarsano
    参考文献
    第45章乙醇：对健康和营养的影响PaoloMSuter
    参考文献
    第46章营养与肾脏疾病TahsinMasud和WilliamEMitch
    参考文献
    第47章不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学JamesLHargrove
    参考文献
    第8篇营养与慢性病
    第48章肥胖：一个公共卫生问题DeborahAGaluska和LauraKettelKhan
    参考文献
    第49章动脉粥样硬化性心血管疾病DianeLTribble和RonaldMKrauss
    参考文献
    第50章糖尿病JudithWylie-Rosett和FrankVinicor
    参考文献
    第51章骨质疏松症BessDawson-Hughes
    参考文献
    第52章营养与癌Young-InKim
    参考文献
    第9篇食物、营养、病理生理学
    第53章食物成分JoanneMHolden，JamesMHarnly和GaryRBeecher
    参考文献
    第54章膳食摄入量的评价WijaAvanStaveren和MargaCOcké
    参考文献
    第55章美国的营养监测RonetteRBriefel
    参考文献
    第56章基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性RicardoUauy-Dagach和EvaHertrampf
    参考文献
    第57章改变膳食和运动行为的策略RenaRWing，AmyGorin和DeborahTate
    参考文献
    第10篇国际营养
    第58章发展中国家与膳食有关的慢性病ReynaldoMartorell和AryehDStein
    参考文献
    第59章免疫功能和传染病的营养调节AnurajHShankar
    参考文献
    第60章食物短缺、饥饿和营养不良DavidLPelletier，ChristineMOlson和EdwardAFrongillo，Jr
    参考文献
    第11篇新出现的问题
    第61章食源性疾病与食品安全MargueriteANeill
    参考文献
    第62章食品生物工程技术：营养上的考虑NancyFogg-Johnson和AlexanderMerolli
    参考文献
    第63章生物工程技术食品的安全评价方法DavidANeumann
    参考文献
    第64章功能食品ClareMHasler
    参考文献
    第65章人类基因组和营养StevenDClarke
    参考文献
    索引
  • 内容简介:
    　　《现代营养学》(原著第8版)为国际生命科学学会组织编写的。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。《现代营养学》(原著第8版)第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源性疾病和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。
  • 目录:
    第1篇能量生理学
    第1章能量代谢SaiKrupaDas和SusanBRoberts
    参考文献
    第2章体成分SusanAJebb和AndrewMPrentice
    参考文献
    第3章运动WilliamJEvans
    参考文献
    第4章能量摄入的调节：肥胖的影响因素ElizabethABell和BarbaraJRolls
    参考文献
    第2篇宏量营养素
    第5章蛋白质与氨基酸VernonRYoung
    参考文献
    第6章碳水化合物JimMann
    参考文献
    第7章碳水化合物和基因表达HowardCTowle
    参考文献
    第8章膳食纤维DanielDGallaher和BarbaraOldsSchneeman
    参考文献
    第9章脂质：吸收和转运AliceHLichtenstein和PeterJHJones
    参考文献
    第10章脂质：细胞代谢PeterJHJones和AndreaAPapamandjaris
    参考文献
    第11章水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响MichaelNSawka和ScottJMontain
    参考文献
    第3篇脂溶性维生素
    第12章维生素A和类胡萝卜素NoelWSolomons
    参考文献
    第13章维生素DAnthonyWNorman
    参考文献
    第14章维生素EWilliamAPryor
    参考文献
    第15章维生素KGuylaineFerland
    参考文献
    第4篇水溶性维生素
    第16章维生素CGarolSJohnston
    参考文献
    第17章硫胺素（维生素B1)CJBates
    参考文献
    第18章核黄素（维生素B2)RichardSRivlin
    参考文献
    第19章烟酸RobertAJacob
    参考文献
    第20章维生素B6DonaldBMcCormick
    参考文献
    第21章叶酸LynnBBailey，SusanMoyers和JesseFGregoryIII
    参考文献
    第22章维生素B12SallyPStabler
    参考文献
    第23章生物素JanosZempleni
    参考文献
    第24章泛酸JoshuaWMiller，LisaMRogers和RobertBRucker
    参考文献
    第25章胆碱和肉碱TimothyAGarrow
    参考文献
    第5篇矿物质和微量元素
    第26章钙ConnieMWeaver
    参考文献
    第27章磷JohnJBAnderson，MaryLeeSell，SanfordCGarner和MonaSCalvo
    参考文献
    第28章镁JamesCFleet和KevinDCashman
    参考文献
    第29章钠、氯和钾HarryGPreuss
    参考文献
    第30章铁RayYip384
    参考文献
    第31章锌MichaelJDibley
    参考文献
    第32章碘和碘缺乏病JohnBStanbury和JohnTDunn
    参考文献
    第33章硒RogerASunde
    参考文献
    第34章铬BarbaraJStoecker
    参考文献
    第35章铜MarkLFailla，MaryAnnJohnson和JosephRProhaska
    参考文献
    第36章硼、锰、钼和其他微量元素ForrestHNielsen
    参考文献
    第6篇营养与生命周期
    第37章妊娠和哺乳LindsayHAllen
    参考文献
    第38章婴儿期的营养需要量WilliamCHeird
    参考文献
    第39章青春期MariaRMascarenhas，BabetteSZemel，AndrewMTershakovec和VirginiaAStallings
    参考文献
    第40章衰老BrunoJVellas和PhilipJGarry
    参考文献
    第7篇生理学和病理生理学
    第41章免疫应答的营养素调节（以维生素E为例）SiminNikbinMeydani和SungNimHan
    参考文献
    第42章食物过敏SteveLTaylor和SusanLHefle
    参考文献
    第43章胃肠道疾病CharlesBaum，DarranMoxon和MichelleScott
    参考文献
    第44章营养与肝脏疾病CraigJMcClain，DaniellBHill，MarceloKugelmas和LuisMarsano
    参考文献
    第45章乙醇：对健康和营养的影响PaoloMSuter
    参考文献
    第46章营养与肾脏疾病TahsinMasud和WilliamEMitch
    参考文献
    第47章不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学JamesLHargrove
    参考文献
    第8篇营养与慢性病
    第48章肥胖：一个公共卫生问题DeborahAGaluska和LauraKettelKhan
    参考文献
    第49章动脉粥样硬化性心血管疾病DianeLTribble和RonaldMKrauss
    参考文献
    第50章糖尿病JudithWylie-Rosett和FrankVinicor
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    第51章骨质疏松症BessDawson-Hughes
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    第52章营养与癌Young-InKim
    参考文献
    第9篇食物、营养、病理生理学
    第53章食物成分JoanneMHolden，JamesMHarnly和GaryRBeecher
    参考文献
    第54章膳食摄入量的评价WijaAvanStaveren和MargaCOcké
    参考文献
    第55章美国的营养监测RonetteRBriefel
    参考文献
    第56章基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性RicardoUauy-Dagach和EvaHertrampf
    参考文献
    第57章改变膳食和运动行为的策略RenaRWing，AmyGorin和DeborahTate
    参考文献
    第10篇国际营养
    第58章发展中国家与膳食有关的慢性病ReynaldoMartorell和AryehDStein
    参考文献
    第59章免疫功能和传染病的营养调节AnurajHShankar
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    第60章食物短缺、饥饿和营养不良DavidLPelletier，ChristineMOlson和EdwardAFrongillo，Jr
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