调味品丛书--酱类制品生产技术

调味品丛书--酱类制品生产技术

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作者: 徐清萍主编

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2009-06

版次: 1

ISBN: 9787122052001

定价: 32.00

装帧: 平装

开本: 大32开

纸张: 胶版纸

页数: 319页

字数: 277千字

分类: 工程技术

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本书主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、辣椒酱等，非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱、沙拉酱、烤肉酱、复合调制酱等。书中涉及多种酱类制品的原料选择、生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。


   本书可供酱类制品生产企业的研发技术人员使用，也可作为食品、烹饪相关专业师生的参考书。第一章　酱类制品概论

　第一节　酱类制品生产历史概述

　第二节　酱类制品的分类

第二章　酱类制品生产原料

　第一节　概述

　第二节　香辛料

　第三节　谷粮类原料

　第四节　畜禽类食品原料

　第五节　园艺产品

　第六节　水产原料

　第七节　其他原辅料

第三章　发酵型酱制品

　第一节　酱制品生产基础知识

　第二节　黄豆酱的生产

　第三节　大酱与黄酱的生产

　第四节　蚕豆酱的生产

　第五节　豆豉的生产

　第六节　腐乳

　第七节　面酱的生产

　第八节　水产类酱制品

　第九节　花酱

　第十节　辣椒酱

第四章　非发酵型酱制品

　第一节　芝麻酱

　第二节　花生酱

　第三节　果蔬酱

　第四节　肉酱与骨酱

　第五节　蛋黄酱和沙拉酱

　第六节　其他调制酱类

参考文献
内容简介:
本书主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、辣椒酱等，非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱、沙拉酱、烤肉酱、复合调制酱等。书中涉及多种酱类制品的原料选择、生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。


   本书可供酱类制品生产企业的研发技术人员使用，也可作为食品、烹饪相关专业师生的参考书。
目录:
第一章　酱类制品概论

　第一节　酱类制品生产历史概述

　第二节　酱类制品的分类

第二章　酱类制品生产原料

　第一节　概述

　第二节　香辛料

　第三节　谷粮类原料

　第四节　畜禽类食品原料

　第五节　园艺产品

　第六节　水产原料

　第七节　其他原辅料

第三章　发酵型酱制品

　第一节　酱制品生产基础知识

　第二节　黄豆酱的生产

　第三节　大酱与黄酱的生产

　第四节　蚕豆酱的生产

　第五节　豆豉的生产

　第六节　腐乳

　第七节　面酱的生产

　第八节　水产类酱制品

　第九节　花酱

　第十节　辣椒酱

第四章　非发酵型酱制品

　第一节　芝麻酱

　第二节　花生酱

　第三节　果蔬酱

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　第五节　蛋黄酱和沙拉酱

　第六节　其他调制酱类

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